Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Форма для печенья, известная в североамериканском английском как cookie cutter, а за пределами Северной Америки – как форма для печенья или вырубка, является инструментом для вырезания теста для печенья или бисквитов в определенной форме. Их часто используют для сезонных праздников, когда требуются узнаваемые декоративные формы, или для выпечки больших партий печенья, где важны простота и однородность. Формы для печенья также можно использовать для придания формы, формования и нарезки множества других продуктов, включая котлеты, оладьи, бутерброды и декоративные украшения для блюд (например, фигурно нарезанные фрукты).
A cookie cutter in North American English, also known as a biscuit cutter outside North America, is a tool to cut out cookie/biscuit dough in a particular shape. They are often used for seasonal occasions when well known decorative shapes are desired, or for large batches of cookies where simplicity and uniformity are required. Cookie cutters can also be used for shaping, molding, forming and cutting numerous other types of foods, including meat patties, flapjacks, sandwiches and decorative embellishments for platters (for example, fancy cut fruit).
Типы и вариации
Вырубка изготавливается чаще всего из меди, олова, нержавеющей стали, алюминия или пластика. Вырубка – самый простой вид формочек для печенья; формочка вдавливается в раскатанное тесто, чтобы получить печенье по форме ее контура. Чтобы тесто не прилипало, перед использованием формочку часто обмакивают в муку или сахар. Вместо раскатывания теста и вдавливания формочки сверху, вырубочный лист помещают на противень режущей стороной вверх. Лист теста, уже раскатанный до нужной толщины, укладывают поверх вырубочного листа, а затем скалкой прижимают тесто к острым краям листа. Вырезанное печенье проваливается через отверстия в лист, занимая заранее определенные места на противне. Остатки теста и вырубочный лист удаляют, и противень готов к выпечке. Вырубочные листы позволяют производить печенье в больших объемах, без необходимости и риска перемещения вырезанных заготовок на противни, что обеспечивает быстрое производство продукта с более равномерной формой и интервалами между ними.
Cutout Most commonly made of copper, tin, stainless steel, aluminium, or plastic. Cutouts are the simplest of the cookie cutters; the cutter is pressed into cookie dough that has been rolled flat to produce the shape of the cutter's outline. To keep the dough from sticking, they are often dipped in flour or sugar before use. Rather than rolling out the dough and pressing the cutter into the top of the dough, the cutting sheet is placed on the baking sheet, cutting side up. A sheet of cookie dough, already rolled to the correct thickness, is laid on top of the cutting sheet, and a rolling pin is used to press the dough down on to the sharp edges of the cutting sheet. The cut cookies fall through the holes into the sheet, into their properly spaced positions on the baking sheet. The scrap dough and cutting sheet are removed, and the pan is ready for baking. Cookie cutter sheets allow high volume production without the time or risk of moving cut cookies to baking sheets, resulting in rapid production of a more uniformly shaped and spaced product.
Коммерческий масштаб
Формочки для печенья обычно вырезают только одну фигуру за раз, но для крупномасштабного производства существуют и другие варианты. В 1875 году Александр П. Эшборн запатентовал первый в США инструмент для вырезания печенья, позволявший одновременно вырезать несколько печений, пирожных или бисквитов. Он состоял из доски для раскатывания теста, соединенной петлями с металлической пластиной, на которой были установлены различные пружинные режущие формы.
Cookie cutters generally make a single shape at one time, but other options are available for large scale production. In 1875, Alexander P. Ashbourne patented the first biscuit cutter in the US, useful for cutting multiple cookies, cakes, or baking powder biscuits at once. It consisted of a board to roll the dough out on, which was hinged to a metal plate with various cutting spring loaded shapes mounted to it.