Введение
Виноградный сорт, используемый для производства белого вина
Вионье (vjɔɲje) – это сорт винограда для производства белого вина. Он является единственным разрешенным сортом для французского вина Кондрие в долине Роны. За пределами Роны Вионье можно встретить в регионах Северной и Южной Америки, а также в Австралии, Новой Зеландии, в регионе Кейп-Вайнлендс в Южной Африке, в южноморавском регионе Чехии, в Израиле и в Австрии, в Weingut Roland Minkowitsch. В некоторых винодельческих регионах этот сорт подвергается совместной ферментации с красным винным сортом Сира, где он может способствовать цвету и аромату вина. Как и Шардоне, Вионье обладает потенциалом для производства полнотелых вин с пышным, мягким характером. В отличие от Шардоне, сорт Вионье отличается более выраженным естественным ароматом, включающим ноты персика, груши, фиалки и минеральности. Однако эти ароматические нюансы легко разрушаются при чрезмерном контакте с кислородом, что делает ферментацию в дубовых бочках сложной винодельческой техникой, требующей высокого мастерства от винодела, работающего с этим сортом. Потенциальное качество Вионье также сильно зависит от агротехники и климата: винограду требуется длительный, теплый вегетационный период для полного созревания, но не настолько жаркий климат, чтобы он накапливал слишком много сахара и потенциального алкоголя до развития ароматических характеристик. Вионье – сорт с естественной низкой урожайностью, что может снизить его экономическую привлекательность для некоторых виноградников. Согласно одной легенде, римский император Проб привез этот сорт в регион в 281 году нашей эры; другая версия гласит, что Вионье был доставлен вместе с Сирой на грузовом судне по реке Роне в направлении Божоле, где его захватила группа местных разбойников, известных как culs de piaux, недалеко от места, где сейчас находится Кондрие. Происхождение названия Вионье также остается неясным. Наиболее распространенная версия связывает его с французским городом Вьенн, который был важным римским опорным пунктом. Другая легенда утверждает, что название происходит от римского произношения via Gehennae, что означает «Дорога в долину ада». Вероятно, это отсылка к сложности выращивания этого сорта. При полной зрелости ягоды приобретают насыщенный желтый цвет и дают вино с сильным ароматом и высоким содержанием алкоголя.
Региональное производство
Вионье выращивается гораздо шире по всему миру с начала 1990-х годов. Значительные площади земли в Калифорнии и Австралии сейчас отведены под виноград Вионье. Также наблюдается заметное увеличение посадок в регионах с умеренным климатом, таких как регион AVA Монтичелло в Вирджинии. Упадок Вионье во Франции от исторического пика во многом связан с катастрофическим распространением филлоксеры из Северной Америки в Европе в середине и конце XIX века, за которым последовало заброшенность виноградников из-за хаоса Первой мировой войны. К 1965 году во Франции осталось лишь около нескольких сотен лоз Вионье, и сорт был близок к исчезновению. Даже в середине 1980-х годов Вионье во Франции находился под угрозой. Параллельно с ростом популярности Вионье в остальном мире, посадки во Франции значительно увеличились с тех пор. Виноград также добился определенного успеха в Южной Африке, Новой Зеландии, Греции и Японии.
Франция
Во Франции Вионье является единственным разрешенным сортом винограда в апелласьонах Кондрие и Шато-Грийе, расположенных на западном берегу Роны, примерно в 40 км к югу от Лиона. В остальных винодельческих регионах Роны этот сорт часто купажируют с Руссаном, Марсаном, Гренашем Блан и Роллем. В Северной Роне его иногда купажируют с Шардоне. Виноделы в других регионах Франции часто стремятся посадить Вионье на участках, богатых гранитом, который хорошо сохраняет тепло и в котором этот сорт, кажется, лучше всего развивается. Большинство французских Вионье сейчас выращивается в Лангедоке и продается как Vin de Pays.
Северная Америка
С конца 1980-х годов посадки Вионье в Соединенных Штатах и Канаде значительно увеличились. Центральное побережье Калифорнии является ведущим производителем, где посажено более [укажите количество] этого сорта винограда. Калифорнийское Вионье заметно отличается более высоким содержанием алкоголя по сравнению с другими винами, изготовленными из этого винограда. Этот сорт получил международное признание благодаря выращиванию в Вирджинии, и в 2011 году был признан фирменным белым сортом винограда штата Вирджиния. Виноград также культивируется в Джорджии, Северной Каролине, Техасе, Вашингтоне, Орегоне, Мичигане, Айдахо, Колорадо, Нью-Мексико, Пенсильвании, Мэриленде, Нью-Джерси, Нью-Йорке, Миссури и Аризоне, в долине Валье-де-Гвадалупе (Нижняя Калифорния), а также в Британской Колумбии и регионах Ниагара и Северного берега озера Эри провинции Онтарио.
Пищевые сочетания
Высокоароматный и фруктовый характер винограда Вионье позволяет ему хорошо сочетаться с острой пищей, например, с тайской кухней.