Введение

Общественное питание
питание в целом

избирательный округ Гонконга

Кейтеринг – это бизнес по предоставлению услуг питания на удаленной площадке или на объекте, таком как отель, больница, паб, самолет, круизный лайнер, парк, фестиваль, место съемок или киностудия.

История общественного питания

Самый ранний известный случай организации масштабного обслуживания в Соединенных Штатах относится к мероприятию для Уильяма Хоу в Филадельфии в 1778 году. На мероприятии подавали местные блюда, которые имели большой успех у гостей, что в конечном итоге способствовало популяризации кейтеринга как профессии. Официальное признание отрасли началось примерно в 1820-х годах, и непропорционально большое количество кейтереров были афроамериканцами. Кейтеринговый бизнес начал формироваться около 1820 года, с центром в Филадельфии. Изначально кейтеринг осуществлялся слугами состоятельных людей. Батлеры и домашние рабы, часто чернокожие, имели хорошие возможности стать кейтерами. По сути, кейтеринговые компании 1860-х годов были «публичными дворецкими», поскольку они организовывали и реализовывали пищевое обеспечение на светских мероприятиях. Публичный дворецкий – это дворецкий, работающий на несколько домов. Богл взял на себя роль публичного дворецкого и воспользовался возможностями рынка общественного питания в сфере гостеприимства. Кейтеры, такие как Богл, обслуживали мероприятия, которые и сегодня часто заказывают, например, свадьбы и похороны. Во время Второй мировой войны была введена система нормирования, и люди привыкли к общественному питанию. После Второй мировой войны многие предприниматели увидели в кейтеринге альтернативный способ продолжить свой бизнес. К 1960-м годам домашняя еда уступила место питанию в общественных заведениях. Существует множество видов кейтеринга, включая кейтеринг мероприятий, свадебный кейтеринг и корпоративный кейтеринг.

Заказ на общественное питание

Организация кейтеринга предоставляет питание на мероприятиях в помещениях и на открытом воздухе, включая корпоративные мероприятия, мероприятия на рабочих местах, а также домашние праздники и мероприятия в арендованных помещениях.

Мобильное питание

Мобильный кейтеринг – это предоставление питания непосредственно из транспортного средства, тележки или грузовика, специально оборудованного для этой цели. Мобильный кейтеринг часто встречается на мероприятиях под открытым небом, таких как концерты, на рабочих местах и в деловых районах городов. Услуги мобильного кейтеринга требуют меньших затрат на содержание по сравнению с другими видами кейтеринга. В некоторых регионах мобильные кейтеринговые компании также называют фудтраками.

Обслуживание питания на спинке сиденья

Седальный кейтеринг – услуга, предлагаемая некоторыми чартерными авиакомпаниями в Соединенном Королевстве (например, Court Line, которая представила эту идею в начале 1970-х годов, и Dan Air), заключавшаяся во встраивании двух приемов пищи в один откидной столик сиденья. "Одна порция предназначалась для каждого этапа чартерного рейса, но Алан Мюррей из Viking Aviation ранее сообщил, что "при умелом использовании пилочки для ногтей или монеты можно было открыть еду для обратного рейса и съесть добавку". Авиакомпании, участвовавшие в этой схеме, стремились "сэкономить деньги, уменьшить скопление людей в салоне и дать пассажирам возможность самим решать, когда есть". За счет уменьшения пространства, необходимого для камбуза, самолеты могли предложить больше пассажирских мест. По словам обозревателя TravelUpdates "The Flight Detective", "обычно предлагались салаты и бутерброды", и "в отсек с едой для обратного рейса помещали небольшую таблетку сухого льда, чтобы попытаться сохранить ее свежей". Однако, помимо того, что пассажиры на одном отрезке пути могли съедать еду, предназначенную для других пассажиров на следующем отрезке, существовала проблема "санитарно-гигиенических норм", и эта концепция была прекращена к 1975 году.

Катеринг канапе

Канапе-кейтеринг предлагает канапе на мероприятиях. Они стали популярным видом угощения на мероприятиях, рождественских вечеринках и свадьбах. Канапе – это разновидность закуски, небольшое, приготовленное и часто декоративно оформленное блюдо, состоящее из маленького кусочка хлеба или выпечки. Их должно быть удобно брать и они не должны быть больше одного-двух укусов. Угощение небольшого размера обычно подается перед закуской или основным блюдом, либо отдельно с напитками на фуршете.

Заказ на свадьбу

Свадебный кейтеринг – это предоставление еды для свадебного приема и торжества, традиционно называемого свадебным завтраком. Кейтеринговую компанию для свадьбы можно нанять отдельно или воспользоваться услугами, включенными в пакет, предлагаемый площадкой. Существует множество различных типов свадебных кейтеринговых компаний, каждая из которых имеет свой подход к приготовлению и подаче еды.

Услуги по организации питания на борту судна

На торговых судах, особенно на паромах, круизных лайнерах и крупных грузовых судах, часто работают офицеры по питанию. Фактически, термин "catering" использовался в мире торгового флота задолго до того, как он закрепился как бизнес на суше.