Кіріспе

Коммерциялық тамақ қызметі
тамақ қызметі жалпы

Гонконг сайлау округі

Кафетеринг – бұл алыс орналасқан жерде немесе қонақүй, аурухана, паб, ұшақ, круиздік кеме, саябақ, фестиваль, түсірілім алаңы немесе киностудия сияқты жерлерде тамақ қызметтерін ұсынумен айналысатын бизнес.

Тамақ-түлік қызметінің тарихы

АҚШ-та тамақтану қызметтерінің алғашқы жазбасы 1778 жылы Филадельфияда Уильям Хоу үшін өткізілген шара болды. Шарада жергілікті тағамдар ұсынылып, қатысушылардың көңілінен шықты, олар кейін тамақтануды кәсіп ретінде танымал етті. Ресми индустрия 1820 жылдар шамасында мойындала бастады, және тамақтанушылардың көп бөлігі афроамерикандықтар болды. Тамақтану бизнесі 1820 жылы Филадельфияда қалыптаса бастады. Алғашқыда тамақтануды бай элитаның қызметшілері жасаған. Көбінесе қара нәсілді болған үй қызметшілері мен құлдар тамақтанушы болуға қолайлы жағдайда болды. Негізінен, 1860 жылдардағы тамақтанушылар – әлеуметтік жиынның тамақ бөлігін ұйымдастырып, жүзеге асыратын "қоғамдық қызметшілер" болды. Қоғамдық қызметші – бірнеше шаңырақта жұмыс істейтін қызметші. Богель қоғамдық қызметші рөлін өзіне алып, қонақжайлылық саласындағы тамақ қызметтері нарығынан пайдаланды. Богель сияқты тамақтанушылар қазіргі кезде тойлар мен жерлеу рәсімдері сияқты шаралармен айналысты. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде рационирование жүйесі енгізілді, және адамдар қоғамдық тамақтануға үйренді. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін көптеген кәсіпкерлер тамақтануды соғыстан кейін бизнесте қалудың балама жолы ретінде қабылдады. 1960 жылдары үйде жасалған тағамдар қоғамдық тамақтану орындарында тамақтанумен ығыстырылды. Тамақтанудың көптеген түрлері бар, оның ішінде іс-шараларға арналған тамақтану, тойға арналған тамақтану және корпоративтік тамақтану.

Іс-шараларға арналған тамақтандыру

Іс-шараларға тамақ қызметі көрсететін компаниялар жабық және ашық іс-шараларда, оның ішінде корпоративтік және жұмыс орындарындағы іс-шараларда, сондай-ақ үйде және арнайы орындардағы кештерде тамақтандыру қызметін ұсынады.

Ұялы тамақтандыру

Ұтқыр тамақтандырушы тамақты тікелей көлік, арба немесе жүк көлігінен ұсынады, бұл көліктер осы мақсат үшін арнайы жасалған. Ұтқыр тамақтандыру концерттер, жұмыс орындары және қала орталығындағы бизнес аудандары сияқты ашық ауадағы шараларда кең таралған. Ұтқыр тамақтандыру қызметтері басқа тамақтандыру қызметтерімен салыстырғанда азырақ техникалық қызмет көрсетуге мұқтаж. Кейбір аймақтарда ұтқыр тамақтандырушылар «тамақ жүк көліктері» деп те аталады.

Орындықтардың артқы жағында тамақтану

Артқы орындықтардағы тамақтану – Ұлыбританиядағы кейбір чартерлік авиакомпаниялар ұсынған қызмет (мысалы, 1970 жылдардың басында бұл идеяны енгізген Court Line және Dan Air), ол бір орындықтың артқы жағына екі тамақты орналастыруды қамтиды. "Әр рейс бөлігі үшін бір порциядан қарастырылған, бірақ Viking Aviation компаниясының Алан Мюррейі бұрын "тырнауынша немесе монетамен тамақты ашып, қосымша порция алуға болады" деп хабарлаған. Қатысатын авиакомпаниялардың мақсаты – "ақшаны үнемдеу, кабинадағы тығырылуды азайту және жолаушыларға тамақ жеу уақытын өздері шешуге мүмкіндік беру" болды. Ұшақта асханаға қажетті орын азайтылғандықтан, көбірек жолаушылар отыруға болатын орындар ұсынылды. TravelUpdates бағанашысы, "The Flight Detective" мәлімдегендей, "көбінесе салаттар мен сэндвичтер берілді" және "қайта оралатын тамақтар үшін кішкентай құрғақ мұз кесегі салынып, оны жаңа күйде сақтауға тырысты". Дегенмен, бір рейс бөлігіндегі жолаушылар келесі рейс бөлігіндегі жолаушыларға арналған тамақты жеуге мүмкіндік болғандықтан, "тамақ гигиенасы" мәселесі туындады және бұл концепция 1975 жылы тоқтатылды.

Canapé тамақтандыру

Канапе жасаушы шараларда канапе ұсынады. Олар мерекелік шараларда, Рождество кештерінде және тойларда танымал тағамға айналды. Канапе – бұл нан немесе қамырдан жасалған кішкентай бөліктерден тұратын, алдын ала дайындалған және көбінесе әсем безендірілген шағын тағам. Оны қолымен оңай алып жеуге ыңғайлы болуы керек және бір-екі тістеуден артық болмауы тиіс. Мұндай шағын тағам әдетте алғыш тағам немесе негізгі тағам алдында немесе ішімдіктермен бірге ішімдік кештерінде беріледі.

Тойға арналған тамақтану

Той тамақтанушысы той кешінде және мерекеде тамақпен қамтамасыз етеді, бұл дәстүрлі түрде тойлық таңғы ас деп аталады. Той тамақтанушысын жеке тұрғызып немесе той өткізілетін орын ұсынған пакеттің бір бөлігі ретінде жалдауға болады. Әртүрлі той тамақтанушылары бар, олардың әрқайсысы тамаққа өзгеше көзқараспен келеді.

Кемедегі тамақтандыру

Сауда кемелері – әсіресе паромдар, круиздік лайнерлер және ірі жүк кемелері – көбінесе аспаздық қызметкерлерді алып жүреді. Шынында да, "кетерінг" термині құрлықтағы бизнес ретінде орнығудан бұрын-ақ сауда флотында қолданысқа түскен.