Коктейли: история, виды и рецепты

Введение

Сочетание спиртных напитков и алкоголя.

Коктейль — это смешанный алкогольный или безалкогольный напиток. Чаще всего коктейль представляет собой сочетание одного или нескольких спиртных напитков, смешанных с другими ингредиентами, такими как соки, ароматизированные сиропы, тоник, фруктовые уксусы и биттеры. Коктейли значительно различаются в разных регионах мира, и многие веб-сайты публикуют как оригинальные рецепты, так и собственные интерпретации старых и известных коктейлей.

История

Происхождение слова «коктейль» остаётся предметом споров (см. раздел ). Первое письменное упоминание о «коктейле» как о напитке появилось в журнале The Farmers Cabinet в 1803 году в Соединенных Штатах. Первое определение коктейля как алкогольного напитка было дано три года спустя в The Balance and Columbian Repository (Хадсон, Нью-Йорк) 13 мая 1806 года. Традиционно в состав коктейлей входили спиртные напитки, сахар, вода и биттеры. К 2023 году так называемые «коктейли в банках» получили широкое распространение (по крайней мере, в Соединенных Штатах) и стали обычным товаром в магазинах алкогольной продукции. В современном мире и в эпоху информации рецепты коктейлей широко распространяются в интернете на веб-сайтах. Коктейли и рестораны, где их подают, часто освещаются и рецензируются в туристических журналах и путеводителях. Некоторые коктейли, такие как мохито, манхэттен и мартини, стали неотъемлемой частью ресторанного дела и поп-культуры.

Использование и связанные с ним термины

Термин «коктейль» может относиться к широкому спектру напитков; как правило, это смешанный напиток, содержащий алкоголь. Если смешанный напиток состоит только из дистиллированного спиртного и миксера, например, содовой или фруктового сока, то это – хайбол. Многие официальные коктейли Международной ассоциации барменов являются хайболами. Если смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликёр, то это дуэт, а если в него добавляют сливки или сливочный ликёр, то это трио. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться сахар, мёд, молоко, сливки и различные травы. Безалкогольные смешанные напитки, похожие на коктейли, могут называться «безалкогольными», «девственными» коктейлями или «моктэйлями».

Разработка

Существует некоторая неопределенность в отношении происхождения коктейлей. Традиционно коктейли представляли собой смесь спиртных напитков, сахара, воды и биттера. Однако к 1860-м годам коктейль часто включал ликер. Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование биттера. Популярные сегодня смешанные напитки, соответствующие первоначальному значению слова "коктейль", включают виски-коктейль "Олд Фэшн", коктейль "Сэзерак" и коктейль "Манхэттен". Перечисленные ингредиенты (спиртные напитки, сахар, вода и биттер) соответствуют ингредиентам "Олд Фэшн", который возник как термин, использовавшийся в конце XIX века завсегдатаями баров для обозначения коктейлей, приготовленных "старомодным" способом, в отличие от более новых и сложных коктейлей. Коктейли – это напитки, которые часто употребляют те, кто рано встает, чтобы взбодриться, и те, кто предпочитает крепкие и согревающие напитки. Термин "хайбол" появился в 1890-х годах для обозначения напитка, состоящего только из дистиллированного спирта и миксера. В 1902 году Фарроу и Джексон опубликовали книгу "Рецепты американских и других охлажденных напитков", содержащую рецепты почти двух десятков коктейлей, некоторые из которых до сих пор узнаваемы. Считается, что первый "коктейль-пати" был устроен Джулиусом С. Уолшем-младшим из Сент-Луиса, штат Миссури, в мае 1917 года. Уолш пригласил 50 гостей в свой дом в воскресенье в полдень. Вечеринка длилась час, после чего в час дня был подан обед. Место проведения этой первой коктейльной вечеринки сохранилось до наших дней. В 1924 году римско-католическая архиепископия Сент-Луиса приобрела особняк Уолша по адресу 4510 бульвар Линделл, который с тех пор служит резиденцией местного архиепископа. Во время Сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), когда алкогольные напитки были запрещены, коктейли все еще незаконно употреблялись в заведениях, известных как спикизи. Качество алкоголя, доступного во время Сухого закона, было значительно хуже прежнего. Произошел переход от виски к джину, который не требует выдержки и, следовательно, легче производить нелегально. Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы использовались для маскировки неприятного вкуса некачественного алкоголя. Сладкие коктейли было легче выпить быстро, что было важно учитывать, поскольку в заведение могли нагрянуть в любой момент. С уменьшением доступности вина и пива коктейли на основе спиртного заняли их место и даже стали центральным элементом новой коктейльной вечеринки. Популярность коктейлей снизилась в конце 1960-х и на протяжении 1970-х годов, пока они не возродились в 1980-х годах, когда водка часто заменяла оригинальный джин в таких напитках, как мартини. Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х годах, и к середине 2000-х годов наблюдался ренессанс коктейльной культуры в стиле, обычно называемом миксологией, который черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные вкусовые сочетания.

There is a lack of clarity on the origins of cocktails. Traditionally cocktails were a mixture of spirits, sugar, water, and bitters. By the 1860s, however, a cocktail frequently included a liqueur. for "cocktails". A key ingredient distinguishing cocktails from other drinks in this compendium was the use of bitters. Mixed drinks popular today that conform to this original meaning of "cocktail" include the Old Fashioned whiskey cocktail, the Sazerac cocktail, and the Manhattan cocktail. The ingredients listed (spirits, sugar, water, and bitters) match the ingredients of an Old Fashioned, which originated as a term used by late 19th century bar patrons to distinguish cocktails made the "old fashioned" way from newer, more complex cocktails. text=Cocktails are compounds very much used by "early birds" to fortify the inner man, and by those who like their consolations hot and strong. The term highball appears during the 1890s to distinguish a drink composed only of a distilled spirit and a mixer. Published in 1902 by Farrow and Jackson, "Recipes of American and Other Iced Drinks" contains recipes for nearly two dozen cocktails, some still recognizable today. The first "cocktail party" ever thrown was allegedly by Julius S. Walsh Jr. of St. Louis, Missouri, in May 1917. Walsh invited 50 guests to her home at noon on a Sunday. The party lasted an hour until lunch was served at 1p. m. The site of this first cocktail party still stands. In 1924, the Roman Catholic Archdiocese of St. Louis bought the Walsh mansion at 4510 Lindell Boulevard, and it has served as the local archbishop's residence ever since. During Prohibition in the United States (1920–1933), when alcoholic beverages were illegal, cocktails were still consumed illegally in establishments known as speakeasies. The quality of the liquor available during Prohibition was much worse than previously. There was a shift from whiskey to gin, which does not require aging and is, therefore, easier to produce illicitly. Honey, fruit juices, and other flavorings served to mask the foul taste of the inferior liquors. Sweet cocktails were easier to drink quickly, an important consideration when the establishment might be raided at any moment. With wine and beer less readily available, liquor based cocktails took their place, even becoming the centerpiece of the new cocktail party. Cocktails became less popular in the late 1960s and through the 1970s, until resurging in the 1980s with vodka often substituting for the original gin in drinks such as the martini. Traditional cocktails began to make a comeback in the 2000s, and by the mid 2000s there was a renaissance of cocktail culture in a style typically referred to as mixology that draws on traditional cocktails for inspiration but uses novel ingredients and often complex flavors.