Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Коктейль на основе виски, биттера и сахара.
Cocktail made with whiskey, bitters and sugar
Олд фэшн – это коктейль, приготовленный путем разминания сахара с биттером и водой, добавления виски (обычно ржаного или бурбона) или иногда бренди, и украшенный долькой или цедрой апельсина и коктейльной вишней. Традиционно подается со льдом в стакане олд фэшн (также известном как рокс). Разработанный в XIX веке и получивший свое название в 1880-х годах, он является официальным коктейлем IBA. Также входит в список шести базовых напитков, представленных в книге Дэвида Эмбери «Искусное смешивание напитков».
The old fashioned is a cocktail made by muddling sugar with bitters and water, adding whiskey (typically rye or bourbon) or sometimes brandy, and garnishing with an orange slice or zest and a cocktail cherry. It is traditionally served with ice in an old fashioned glass (also known as a rocks glass). Developed during the 19th century and given its name in the 1880s, it is an IBA Official Cocktail. It is also one of six basic drinks listed in David A. Embury's The Fine Art of Mixing Drinks.
История
Олд фэшн был одной из самых простых и ранних версий коктейлей, появившихся до развития сложных барменских техник и рецептов во второй половине 19-го века. Первое задокументированное определение слова "коктейль" появилось в ответ на письмо читателя с просьбой дать определение этому слову в выпуске газеты The Balance and Columbian Repository от 6 мая 1806 года, опубликованном в городе Хадсон, штат Нью-Йорк. В выпуске от 13 мая 1806 года редактор газеты написал, что это крепкий напиток, состоящий из спиртного, биттера, воды и сахара; в то время его также называли "горьким слингом". В 1833 году Дж. Е. Александр описал коктейль схожим образом, как он его встретил в Нью-Йорке: ром, джин или бренди, значительное количество воды, биттер и сахар, хотя он также упоминает гарнир из мускатного ореха. К 1860-м годам в коктейль стали добавлять апельсиновый курасао, абсент и другие ликеры. По мере того как коктейли становились сложнее, любители более простых напитков стали просить барменов приготовить что-то похожее на коктейли, популярные до 1850-х годов. Изначальный рецепт, хотя и в разных пропорциях, вновь вошел в моду и получил название "олд фэшн". По словам бармена из Чикаго, чьи слова были процитированы в Chicago Daily Tribune в 1882 году, наиболее популярные "олд фэшн" коктейли делали на основе виски, при этом ржаной виски был более популярен, чем бурбон. Он описал рецепт, представляющий собой схожую комбинацию спиртного, биттера, воды и сахара, как и 76 лет назад. Однако критик коктейлей Дэвид Вондерич считает эту историю происхождения маловероятной, поскольку первое упоминание о "олд фэшн" коктейлях в печати появилось в Chicago Daily Tribune в феврале 1880 года, до открытия клуба Pendennis; к тому же, "олд фэшн" был просто переосмыслением напитка, который существовал уже давно. Популярная история о том, как начали делать "олд фэшн" на основе бренди вместо виски, связывает это с Всемирной выставкой в Чикаго в 1893 году, когда недавно открытая винодельня Korbel предлагала образцы своего вина и бренди. Центральноевропейские иммигранты из Милуоки полюбили бренди братьев Корбель, уроженцев Богемии, привезли его в свой штат и стали использовать в коктейлях. Однако эта история, скорее всего, не соответствует действительности, и эта практика, вероятно, началась после Второй мировой войны из-за дефицита спиртных напитков, кроме бренди. В связи с тем, что история создания этого коктейля тесно связана с историей города, в 2015 году город Луисвилл объявил "олд фэшн" своим официальным коктейлем. Каждый год в течение первых двух недель июня Луисвилл проводит "Old Fashioned Fortnight" – две недели, посвященные бурбону, специальным коктейлям и Национальному дню бурбона, который отмечается 14 июня. Благодаря популярности коктейля на основе бренди в штате Висконсин, в 2023 году бренди "олд фэшн" был объявлен официальным коктейлем штата. В январе 2020 года журнал Drinks International сообщил, что "олд фэшн" является самым продаваемым классическим коктейлем в мире уже шестой год подряд, согласно ежегодному глобальному опросу 100 баров.
An old fashioned was one of the simpler and earlier versions of cocktails, before the development of advanced bartending techniques and recipes in the later part of the 19th century. The first documented definition of the word "cocktail" was in response to a reader's letter asking to define the word in the 6 May 1806, issue of The Balance and Columbian Repository in Hudson, New York. In the 13 May 1806, issue, the paper's editor wrote that it was a potent concoction of spirits, bitters, water, and sugar; it was also referred to at the time as a bittered sling. J. E. Alexander describes the cocktail similarly in 1833, as he encountered it in New York City, as being rum, gin, or brandy, significant water, bitters, and sugar, though he includes a nutmeg garnish as well. By the 1860s, it was common for orange curaçao, absinthe, and other liqueurs to be added to the cocktail. As cocktails became more complex, drinkers accustomed to simpler cocktails began to ask bartenders for something akin to the pre 1850s drinks. The original concoction, albeit in different proportions, came back into vogue, and was referred to as "old fashioned". The most popular of the in vogue "old fashioned" cocktails were made with whiskey, according to a Chicago barman, quoted in the Chicago Daily Tribune in 1882, with rye being more popular than Bourbon. The recipe he describes is a similar combination of spirits, bitters, water, and sugar of seventy six years earlier. Cocktail critic David Wonderich finds this origin story unlikely, however, as the first mention in print of "old fashioned cocktails" was in the Chicago Daily Tribune in February 1880, before the Pendennis Club was opened; this in addition to the fact that the old fashioned was simply a re packaging of a drink that had long existed. The popular story of how making an old fashioned cocktail with brandy instead of whiskey began attributes it to the Chicago World's Fair in 1893, when the recently opened Korbel winery offered samples of their wine and brandy. Central European immigrants from Milwaukee took a liking to the Bohemian born Korbel brothers' brandy, and brought it back to their home state and began using it in cocktails. This story is most likely false, however, and the practice more likely began after the Second World War due to supply shortages in spirits other than brandy. With its purported conception rooted in the city's history, in 2015 the city of Louisville named the old fashioned as its official cocktail. Each year, during the first two weeks of June, Louisville celebrates "Old Fashioned Fortnight", which encompasses bourbon events, cocktail specials, and National Bourbon Day which is always celebrated on 14 June. Due to the popularity of the cocktail (when made with brandy) in the state of Wisconsin, the brandy old fashioned was named Wisconsin's state cocktail in 2023. In January 2020, drinks journal Drinks International reported the old fashioned to be the top selling classic cocktail internationally, for the 6th straight year, based on its annual, global poll of 100 bars.
Модификации
Оригинальный старинный рецепт демонстрировал бы виски, доступный в Америке в 19 веке: ирландский, бурбон или ржаной виски. Но в некоторых регионах, особенно в Висконсине, бренди заменяют виски (иногда такой напиток называют бренди "олд фешн"). В конечном итоге стало обычным использовать и другие спиртные напитки, например, рецепт с джином, который получил распространение в конце 1940-х годов. В то время как в некоторых рецептах начали скупо использовать цедру апельсина для аромата, практика измельчения апельсинов и других фруктов стала преобладающей лишь к 1990-м годам. В Висконсине более сладкий вариант (с лимонно-лаймовым газированным напитком) называют "олд фешн, сладкий", а оригинальный – "олд фешн, кислый". Современные версии могут также включать в себя искусно вырезанный лёд; однако критик коктейлей Дэвид Вондрич отмечает, что это, наряду практически со всеми другими украшениями или добавками, противоречит простому духу "олд фешн".
The original old fashioned recipe would have showcased the whiskey available in America in the 19th century: Irish, Bourbon or rye whiskey. But in some regions, especially Wisconsin, brandy is substituted for whiskey (sometimes called a brandy old fashioned). Eventually the use of other spirits became common, such as a gin recipe becoming popularized in the late 1940s. While some recipes began making sparse use of the orange zest for flavor, the practice of muddling orange and other fruit gained prevalence as late as the 1990s. In Wisconsin, the sweeter version (made with lemon lime soda) is referred to as an "old fashioned, sweet" and the original version as an "old fashioned, sour." Modern versions may also include elaborately carved ice; though cocktail critic David Wondrich notes that this, along with essentially all other adornments or additions, goes against the simple spirit of the old fashioned.
Культурное влияние
Старомодный – это коктейль, который предпочитает Дон Дрейпер, главный герой телесериала «Безумцы», действие которого разворачивается в 1960-х годах. Появление напитка в сериале совпало с возрождением интереса к нему и другим классическим коктейлям в 2000-х. Он также послужил основой для часто цитируемой фразы из фильма 1963 года «Это безумный, безумный, безумный, безумный мир», когда пьяный пилот Джим Бэкус решает приготовить коктейль и оставляет пассажира Бадди Хэкетта управлять самолётом. Когда Хаккет спрашивает: «Что, если что-то случится?», Бэкус отвечает: «Что может случиться со старомодным?». Эта сцена была спародирована в третьем сезоне мультсериала «Арчер» в первом эпизоде («Сердце Арчеса»), когда Стерлинг Арчер пытается приготовить старомодный на гидросамолёте Рипа Райли, но у него нет необходимых ингредиентов. Коктейль является темой песни Коула Портера «Make It Another Old Fashioned, Please» из мюзикла «Panama Hattie», хотя в песне просят не добавлять вишню, апельсин и биттер, а сделать его «просто ржаным».
The old fashioned is the cocktail of choice of Don Draper, the lead character on the Mad Men television series, set in the 1960s. The use of the drink in the series coincided with a renewed interest in this and other classic cocktails in the 2000s. It was also the basis of an oft quoted line from the 1963 movie It's a Mad, Mad, Mad, Mad World, when boozy pilot Jim Backus decides to make the cocktail and leaves passenger Buddy Hackett to fly the plane. When Hackett asks, "What if something happens?" Backus replies, "What could happen to an old fashioned?" This scene is satirized in Archer season 3 episode 1 ("Heart of Archness") when Sterling Archer attempts to make an old fashioned on Rip Riley's seaplane but lacks the basic ingredients. The cocktail is the subject of the Cole Porter song "Make It Another Old Fashioned, Please" from Panama Hattie, although the song asks to leave out the cherries, orange and bitters, and "Just make it a straight rye".