Введение
Вид цветкового растения из семейства мяты и шалфея Lamiaceae.
Salvia hispanica, один из нескольких близкородственных видов, обычно известных как чиа ('/tʃ//iː//ə/'), – вид цветкового растения из семейства мяты (Lamiaceae), произрастающий в центральной и южной Мексике и Гватемале. Он считается псевдозерновой культурой, выращиваемой ради съедобных, влаголюбивых семян чиа, которые широко используются в пищу в ряде стран западной Южной Америки, западной Мексики и юго-западных Соединенных Штатов.
Этимология
Слово «чиа» происходит от слова «чиан» на языке науатль, означающего «маслянистый». К другим растениям, известным как чиа, относится Salvia columbariae. Чиа морозостойка в зонах USDA 9–12. Многие растения, культивируемые как S. hispanica, на самом деле являются S. officinalis subsp. lavandulifolia (син. S. lavandulifolia). Обычно семена имеют форму небольших овалов диаметром около 3 мм. Они пестрые по цвету, с коричневыми, серыми, черными и белыми оттенками. Семена гидрофильны и способны поглощать до 12 раз больше своего веса в жидкости при замачивании. В процессе замачивания семена образуют слизистую оболочку, которая придает напиткам на основе чиа характерную гелеобразную текстуру. Чиа выращивается и потребляется в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Эквадоре, Колумбии, Никарагуа, северо-западной Аргентине, некоторых частях Австралии и юго-западных Соединенных Штатах. В Кентукки были выведены новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах Соединенных Штатов.
Семена
Чиа выращивается в коммерческих целях ради её семян, богатых омега-3 жирными кислотами, так как семена содержат 25–30% извлекаемого масла, включая альфа-линоленовую кислоту. Типичный состав жиров в масле: 55% омега-3, 18% омега-6, 6% омега-9 и 10% насыщенных жиров.
Климат и длина цикла роста
Длина цикла роста чиа варьируется в зависимости от местоположения и подвержена влиянию высоты над уровнем моря. Для производственных площадок, расположенных в различных экосистемах Боливии, Эквадора и северо-западной Аргентины, цикл роста длится от 100 до 150 дней. Соответственно, коммерческие поля для выращивания расположены на разной высоте в разнообразных экосистемах, от тропических прибрежных пустынь до тропических дождевых лесов и межгорных сухих долин. *S. hispanica* – это растение короткого дня, что свидетельствует о его фотопериодической чувствительности и отсутствии фотопериодической изменчивости в традиционных сортах, что до 2012 года ограничивало коммерческое использование семян чиа тропическими и субтропическими широтами. В настоящее время традиционные окультуренные линии видов *Salvia* растут в естественных условиях или могут выращиваться в умеренных зонах на более высоких широтах в Соединенных Штатах. Растение предпочитает хорошо дренированные, умеренно плодородные почвы, но способно переносить кислые почвы и умеренную засуху. В современном коммерческом производстве обычно используется норма высева и расстояние между рядами. Частота орошения на полях чиа может варьироваться от отсутствия до восьми орошений за вегетационный период, в зависимости от климатических условий и количества осадков. Вес и цвет семян обладают высокой наследуемостью, при этом за белый цвет отвечает один рецессивный ген. Сорняки могут представлять проблему на ранних этапах развития культуры чиа, пока не сформируется плотный полог, но поскольку чиа чувствительна к большинству распространенных гербицидов, предпочтительным методом борьбы с сорняками является механическая обработка.