Введение

Гибридный вид цитрусовых

Каламанси (Citrus × microcarpa), филиппинский лайм или филиппинский лимон, – это гибрид цитрусовых, который преимущественно культивируется на Филиппинах. Он произрастает на Филиппинах, в некоторых частях Индонезии (Борнео, Суматра и Сулавеси), Малайзии и Брунее, а также на юге Китая и Тайване. Каламанси широко используется в традиционной филиппинской кухне. Он от природы очень кислый и применяется в различных приправах, напитках, блюдах, маринадах и консервах. Каламанси также используется как ингредиент в малайзийской и индонезийской кухнях. Каламанси является гибридом кумквата (ранее относимого к отдельному роду Fortunella) и другого вида цитрусовых (в данном случае, вероятно, мандарина).

Имя

Каламанси – это филиппинское английское написание тагальского слова "каламáнси" и является наиболее распространенным названием этого плода на Филиппинах. В некоторых штатах США, в частности во Флориде и на Гавайях, каламанси также известен как "каламондин" – старое название, использовавшееся в американский период истории Филиппин. Это англицизированная форма альтернативного тагальского названия "каламúндинг". Другие общеупотребимые английские названия каламанси включают: lemonsito (или limoncito), филиппинский лайм, каламанинг, апельсин каламондин, каламандарин, золотой лайм, филиппинский лимон, панамский апельсин (также используется для кумкватов), мускусный апельсин, кисло-сладкий апельсин и кислый апельсин. В 1984 году Д. Онно Вейнандс отметил, что видовой эпитет, предложенный Бунге – C. microcarpa (1832), предшествовал названию Citrus mitis, данному Бланко (1837), что делает × Citrofortunella microcarpa правильным названием. Современный филогенетический анализ помещает кумкват в тот же род, что и другие цитрусовые, а значит, его гибриды, включая те, что ранее классифицировались как × Citrofortunella, также относятся к роду Citrus.

Описание

Каламанси, Citrus x microcarpa, — это кустарник или небольшое дерево, достигающее в высоту . Растение характеризуется крыловидными придатками на черешках листьев и белыми или пурпурными цветками. Плод каламанси напоминает маленький круглый лайм, обычно диаметром до 3 см, но иногда до . Мякоть и сок внутри плода имеют оранжевый цвет мандарина, а кожура при созревании – тонкую, оранжевую. В каждом плоде содержится от 8 до 12 семян.

Мутация с вариацией

Также существует пестрая мутация обычного каламанси, проявляющаяся в виде зеленых полос на желтых плодах.

Кулинарные искусства

Плоды кислые и часто используются для приготовления варенья или в кулинарии. Каламанси – это небольшой цитрусовый плод, который используется для ароматизации продуктов и напитков. Несмотря на внешний вид и аромат, сам плод довольно кислый на вкус, хотя кожура сладкая. Мармелад из каламанси можно приготовить так же, как и апельсиновый. Плоды можно замораживать целиком и использовать в качестве кубиков льда в напитках, таких как чай, газированные напитки, вода и коктейли. Сок можно использовать вместо сока обычного персидского лайма (также известного как лайм Берсс). Сок получают, раздавливая целый плод, и он получается вкусным напитком, похожим на лимонад. Из целых плодов можно приготовить ликер, смешав их с водкой и сахаром.

Филиппины

В филиппинской кухне сок используется для маринования и приправки рыбы, птицы и свинины. Он также является ингредиентом в таких блюдах, как синиганг (кислый бульон с мясом или морепродуктами) и кинилау (сырая рыба, маринованная в уксусе и/или цитрусовых соках). Его очень часто используют в качестве приправы к блюдам, таким как панцит (филиппинская лапша) или лугау (рисовая каша), а также в базовом соусе са́всаван (дип) из сока каламанси, соевого соуса (Тойоманси) и рыбного соуса (Патисманси), который подают к рыбе, спринг-роллам, пельменям и различным пикантным блюдам. Его используют в различных напитках, особенно в виде сока каламанси – филиппинского напитка, похожего на лимонад.

Индонезия

Плоды используются в местных рецептах на севере Индонезии, особенно в районе Северного Сулавеси. Рыбу опрыскивают и маринуют в соке перед приготовлением, чтобы избавиться от "рыбного" запаха. Куа асам ("кислый суп") – это региональный прозрачный рыбный бульон, приготовленный с добавлением сока каламанси.

Малайзия и Сингапур

В Малайзии и Сингапуре этот фрукт, известный на малайском языке как limau kasturi, а в малайзийском и сингапурском английском как "small lime", часто подают к блюдам в уличных кафе и ресторанах. Он используется для балансировки вкуса, особенно насыщенных блюд, таких как лапша и рагу. Это растение также продается как декоративное.

Флорида

Во Флориде плоды используются в полностью созревшем виде, обладающем более насыщенным вкусом, чем у незрелых. Дегустаторы отмечают ноты абрикоса, мандарина, лимона, ананаса и гуавы. Кожура настолько тонкая, что каждый плод приходится аккуратно срезать с дерева, чтобы не повредить его. В пищу можно использовать весь плод, исключая стебли и семена. Его обрабатывают вручную, превращая в пюре или сок, которые затем используются в различных продуктах, таких как пирог с каламанси, кули, мармелад и джем. Кожуру можно высушить и использовать в качестве изысканной приправы с солью и сахаром. С 1920-х по 1950-е годы плоды были популярны среди флоридских кулинаров в форме пирога. Жители Флориды, у которых растет каламанси во дворе, часто используют его сок для приготовления летней вариации лимонада или лайма, как упоминалось выше, и его приятная кислинка прекрасно утоляет жажду, придавая напитку неповторимый вкус. Его также можно использовать с рыбой и морепродуктами, или вместо любого другого кислого цитрусового фрукта. Культивирование распространилось с Филиппин по всей Юго-Восточной Азии, Индии, Гавайям, Вест-Индии, а также в Центральной и Северной Америке, хотя и в небольших масштабах. В субтропических и некоторых умеренных теплых регионах Северной Америки × Citrofortunella microcarpa выращивается преимущественно как декоративное растение в садах, в горшках и контейнерах на террасах и патио. Растение особенно привлекательно во время плодоношения. Оно чувствительно к длительным и/или сильным морозам, поэтому его выращивание на открытом воздухе ограничено тропическим, субтропическим и более теплым умеренным климатом, например, прибрежной равниной юго-восточных Соединенных Штатов (зоны USDA 8b–11), частями Калифорнии, южной Аризоны, южного Техаса и Гавайев. В зимний период в регионах с более прохладным климатом горшечные растения переносят в теплицу, оранжерею или помещают в дом как комнатные растения. В Великобритании это растение получило награду Королевского садоводческого общества за садовые заслуги в 2017 году.