Введение
Цитрусовые плоды
плод
Грейпфрут (Citrus × paradisi) – это субтропическое цитрусовое дерево, известное своими относительно крупными плодами, вкус которых варьируется от кислого до полусладкого, с некоторой горчинкой. Мякоть внутри разделена на сегменты и имеет цвет от бледно-желтого до темно-розового или красного. Грейпфрут – это цитрусовый гибрид, который впервые появился на Барбадосе в XVIII веке. Он возник в результате случайного скрещивания сладкого апельсина (C. × sinensis) и помело (C. maxima), оба из которых были завезены из Азии в XVII веке. Его также называли «запретным плодом», но сейчас этот термин чаще используется как общее название для помело (Citrus maxima).
Описание
Вечнозеленые грейпфрутовые деревья обычно вырастают до около 6 метров в высоту, хотя они могут достигать и больших размеров. Грейпфруты являются одним из самых распространенных хозяев для плодовых мух, таких как A. suspensa, которые откладывают яйца в перезрелых или испорченных грейпфрутах. Личинки этих мух затем поедают плоды, чтобы получить питательные вещества, пока не перейдут в стадию куколки. Этот паразитизм привел к миллионам долларов экономических потерь для стран Центральной Америки и южной части Северной Америки.
Сорты
Сорта грейпфрутов Техаса и Флориды включают: 'Duncan', 'Flame', 'Henderson', 'Hudson', 'Marsh', 'Oro Blanco', 'Pink', 'Pummelo HB', 'Ray', 'Rio Star', 'Ruby Red', 'Star Ruby', 'Thompson', 'Triumph', 'Walters', 'White Marsh'. Патент 1929 года на 'Ruby Red' (или 'Redblush') ознаменовал реальный коммерческий успех, последовавший за обнаружением красного грейпфрута на розовом сорте. С помощью радиации для индуцирования мутаций были выведены новые сорта, способные сохранять красные оттенки, которые обычно выцветали до розового. Сорт 'Rio Red' – это зарегистрированный в 1984 году техасский грейпфрут с зарегистрированными товарными знаками Rio Star и Ruby Sweet, который также иногда продвигается под названиями Reddest и Texas Choice. 'Rio Red' – это мутантный сорт, полученный путем обработки черенков тепловыми нейтронами. Улучшенные характеристики этого мутантного сорта – цвет плодов и сока, более насыщенный красный цвет и широкая адаптивность. 'Star Ruby' – самый тёмный из красных сортов, однако он достиг ограниченного коммерческого успеха из-за большей сложности выращивания по сравнению с другими сортами.
Питание
Сырой белый грейпфрут состоит из 90% воды, 8% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах сырого грейпфрута содержится 33 килокалории, и он является богатым источником витамина С (40% от суточной нормы), при этом содержание других микроэлементов незначительно. Грейпфрут обеспечивает около 10% вашей ежедневной потребности в калии, а также 8% необходимого количества тиамина и фолиевой кислоты. В грейпфрутовом соке содержится примерно вдвое меньше лимонной кислоты, чем в соке лайма или лимона, и примерно на 93% больше лимонной кислоты, чем в апельсиновом соке.
Кулинарные
В Коста-Рике, особенно в Атенасе, грейпфруты часто подвергают тепловой обработке, чтобы уменьшить их кислотность, превращая их в сладости. Их также начиняют дульсе де лече, в результате чего получается десерт под названием toronja rellena (начиненный грейпфрут). На Гаити грейпфрут используется главным образом для приготовления сока (jus de Chadèque), но также и для варенья (confiture de Chadèque). Сорта грейпфрута различаются по цвету мякоти плодов. Наиболее распространены сорта с желтой и розовой мякотью. Вкусы варьируются от очень кислого и слегка терпкого до сладкого и кисло-сладкого, что обусловлено составом сахаров (в основном сахарозы), органических кислот (в основном лимонной кислоты), а также моно- и сесквитерпенов, придающих аромат. Грейпфрутовый меркаптан, терпен, содержащий серу, является одним из ароматических соединений, влияющих на вкус и запах грейпфрута по сравнению с другими цитрусовыми.
Производство
В 2022 году мировое производство грейпфрутов (вместе с помело) составило 9,8 млн тонн, лидером по производству был Китай с долей 53% от мирового объема, а Вьетнам являлся вторым по величине производителем (таблица).