Введение

Тропический/субтропический съедобный основной продукт питания, фрукт
съедобный фрукт

Банан – вытянутый, съедобный фрукт, ботанически ягода.

Листья банановых растений состоят из черешка (петиоля) и пластинки (ламина). Основание черешка расширяется, образуя влагалище; плотно прилегающие влагалища формируют ложный стебель (псевдостебель), который является единственной опорой растения. Края влагалища смыкаются при его формировании, делая его трубчатым. По мере роста в центре ложного стебля края расходятся. Высота культивируемых банановых растений варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. Большинство достигают высоты около 4 метров, от "карликового Кавендиша" около 2-3 метров до "Грос Мишель" 4 метра и более. Листья расположены спирально и могут достигать длины до 2,7 метра и ширины до 60 сантиметров. Плод описывается как "кожистая ягода". ‡ <small>Многие культивируемые бананы являются гибридами *Musa acuminata* x *Musa balbisiana* (не показаны на схеме).

Таксономия

Род Musa был создан Карлом Линнеем в 1753 году. Считается, что слово "банан" имеет западноафриканское происхождение, возможно, от слова волоф [[wikt:banaana]], и попало в английский язык через испанский или португальский. К началу и середине голоцена этот процесс завершился. Однако есть свидетельства того, что бананы были известны цивилизации долины Инда, о чем свидетельствуют фитолиты, обнаруженные на археологическом памятнике Кот-Диджи в Пакистане. Это может указывать на очень раннее распространение бананов австронезийскими торговцами по морю, начиная с 2000 года до н.э., или они могли происходить от местных диких видов Musa, используемых для волокна или в качестве декоративных растений, а не в пищу. В Средние века бананы из Гранады считались одними из лучших в арабском мире. В XVI веке португальские моряки завезли бананы в Южную Америку из Западной Африки. В Индии, Китае и Юго-Восточной Азии существует множество диких видов и сортов бананов. Файл:Bananas Muslim world. JPG|Фактическое и вероятное распространение бананов во время Арабской сельскохозяйственной революции (700–1500 гг. н.э.).

Сельское хозяйство

Подавляющее большинство бананов в мире выращивается для собственного потребления семьей или для продажи на местных рынках. Индия лидирует в мире по такому производству, но во многих других азиатских и африканских странах, где климатические и почвенные условия позволяют выращивать бананы, также проживает большое число фермеров, выращивающих бананы и продающих хотя бы часть урожая. Мелкие фермеры с участками площадью от 1 до 2 акров в странах Карибского бассейна выращивают бананы на мировой рынок, часто наряду с другими культурами.

Современное выращивание

Бананы размножаются бесполым путем с помощью прикорневых отростей. Растению дают возможность развивать два отростка одновременно: более крупный для немедленного плодоношения и меньший "детку" или "последующий отросток" для получения плодов через 6–8 месяцев. Будучи несезонной культурой, бананы доступны свежими круглый год. Их выращивают примерно в 135 странах.

Кавендиш

В мировой торговле в 2009 году наиболее важными сортами, безусловно, были бананы триплоидной группы Musa acuminata AAA, относящиеся к группе Кавендиш. Неизвестно, способен ли какой-либо существующий сорт заменить бананы Кавендиша, поэтому различные программы гибридизации и генетической инженерии направлены на создание банана, устойчивого к болезням и подходящего для массового рынка. Одним из таких перспективных сортов является тайваньский Кавендиш, также известный как Формозана.

Свертывание

Экспортные бананы собирают зелеными и доводят до спелости в специальных камерах после прибытия в страну назначения. Эти камеры герметичны и заполнены этиленовым газом для стимуляции созревания, что имитирует естественную выработку этого газа как гормона созревания. Для обеспечения максимального срока хранения урожай собирают до полной зрелости плодов. Фрукты требуют бережного обращения, быстрой транспортировки в порты, охлаждения и рефрижераторной перевозки. Цель – предотвратить выработку бананами естественного вещества, вызывающего созревание – этилена. Эта технология позволяет хранить и транспортировать бананы в течение 3–4 недель. По прибытии бананы выдерживают при температуре около и обрабатывают низкой концентрацией этилена. Через несколько дней плоды начинают созревать и поступают в продажу. Спелые бананы можно хранить несколько дней в домашних условиях. Если бананы слишком зеленые, их можно поместить на ночь в бумажный пакет вместе с яблоком или помидором, чтобы ускорить процесс созревания. Добровольные стандарты устойчивого развития, такие как Rainforest Alliance и Fairtrade, используются для решения некоторых из этих проблем. Производство бананов, сертифицированных по этим стандартам, быстро росло в начале XXI века и к 2016 году составило 36% от общего объема экспорта бананов.

Разведение

В этой культуре можно использовать мутационное селекцию. Анеуплоидия является источником значительной изменчивости у аллотриплоидных сортов. Например, она может быть источником устойчивости к TR4. Разработаны лабораторные протоколы для выявления таких аберраций и возможной устойчивости к болезням, возникающей в результате этих аберраций. Дикие виды Musa spp. предоставляют полезные гены устойчивости и имеют решающее значение для селекции на устойчивость к TR4, что подтверждается интрогрессией генов устойчивости от диких родственников. Гондурасский фонд сельскохозяйственных исследований пытался использовать редкие случаи образования семян для создания устойчивых к болезням сортов с помощью традиционной селекции; 30 000 коммерческих банановых растений были опылены вручную пыльцой от диких плодородных азиатских сортов, что дало 400 тонн продукции, содержащей около пятнадцати семян, из которых проросло четыре или пять. Последующая селекция с дикими бананами привела к созданию нового безсеменного сорта, устойчивого как к черной сигатоке, так и к панамской болезни.

Мир

+ 2022 производство (в миллионах тонн)БананыПлантаныИтого34,5 34,511,8 11,8 10,410,49,2 9,25,93,19,08,0 8,06,10,96,96,9 6,90,84,95,70,94,75,52,52,55,04,80,35,00,14,84,94,6 4,63,50,64,12,20,93,12,50,12,60,52,12,6 2,61,41,22,5 2,52,4 2,4Мир135,144,2179,3Источник: FAOSTAT Организации Объединенных НацийПримечание: Некоторые страны различают бананы и плантаны, но четыре из шести ведущих производителей этого не делают, что требует сравнения с использованием общей суммы для бананов и плантанов вместе. Бананы экспортируются в большем объеме и на большую сумму, чем любые другие фрукты. Эквадор и Филиппины были ведущими экспортерами с 5,4 и 3,3 миллионами тонн соответственно, а Доминиканская Республика – ведущим экспортером плантанов с 210 350 тоннами.

Нематоды

Корни бананов подвержены повреждениям от множества видов паразитических нематод. Radopholus similis вызывает нематодный корневой гниль, наиболее экономически значимое заболевание бананов, вызываемое нематодами. Образование корневых галлов является результатом заражения видами Meloidogyne, а повреждение корней – видами Pratylenchus, а повреждения корней спиральными нематодами – видами Helicotylenchus.

Инсекты

Среди основных вредителей банановых плантаций – два жука, наносящих существенные экономические убытки: банановый косяк Cosmopolites sordidus и банановый стеблевой долгоносик Odoiporus longicollis. К другим значительным вредителям относятся тли и жуки-обгладыватели. [[Файл:Cosmopolites sordidus.jpg|thumb|center|Банановый косяк – разрушительный вредитель, прокладывающий ходы внутри растения. Некоторые эксперты отмечают, что варианты, способные заменить то, что большинство в мире считает «типичным бананом», настолько отличаются, что многие люди не сочтут их одним и тем же фруктом, и возлагают вину за упадок бананов на моногенное выращивание, продиктованное краткосрочными коммерческими интересами.

Фузарийная вялость TR4

В 1993 году был обнаружен штамм Fusarium wilt TR4 – возродившаяся форма панамской болезни. Эта агрессивная форма увядания фузария уничтожила плантации Кавендиша в нескольких странах Юго-Восточной Азии и распространилась в Австралию и Индию. Поскольку почвенные грибки легко переносятся на обуви, одежде или инструментах, болезнь распространилась в Америку, несмотря на многолетние профилактические меры. Эксперты отмечают необходимость расширения биоразнообразия бананов путем создания разнообразных новых сортов, а не ограничиваясь только Кавендишем.

Питание

В сыром банане (без кожуры) содержится 75% воды, 23% углеводов, 1% белка и незначительное количество жира. Одна порция (референтное количество) содержит 89 калорий, 31% суточной нормы витамина B6, а также умеренное количество витамина C, марганца, калия и пищевых волокон, при этом содержание других микроэлементов несущественно (см. таблицу). Несмотря на распространенное мнение об исключительно высоком содержании калия в бананах, их фактическое содержание калия на порцию невелико – всего 12% суточной нормы (что считается умеренным уровнем; см. таблицу). По содержанию калия бананы занимают относительно среднюю позицию среди фруктов, овощей, бобовых и многих других продуктов. У людей с аллергией на латекс может возникнуть реакция на бананы. Писанг горенг – жареные в кляре бананы – популярная уличная еда в Юго-Восточной Азии. Бананы широко используются в филиппинской кухне, в частности, в десертах, таких как банановые оладьи маруя. Из бананов делают фруктовые джемы и консервы. Банановые чипсы – это закуска, которую производят из нарезанных и обжаренных бананов, например, в штате Керала.

Цветы

Цветы банана (также известные как "банановые сердца" или "банановые бутоны") используются в качестве овоща в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. Вкус напоминает вкус артишока. Как и в случае с артишоками, съедобны как мясистые части прицветников, так и сердцевина.

Лист

Листья бананов крупные, гибкие и водонепроницаемые. Хотя обычно они слишком жесткие для употребления в пищу, их часто используют как экологически чистые одноразовые контейнеры для еды или в качестве "тарелок" в Южной Азии и ряде стран Юго-Восточной Азии. В индонезийской кухне банановые листья применяются в способах приготовления пищи, таких как пепес и боток; продукты, завернутые в банановые листья вместе со специями, готовят на пару, варят в воде или жарят на углях. Некоторые виды тамале заворачивают в банановые листья вместо кукурузных оберток. При использовании для приготовления на пару или жарки, банановые листья защищают ингредиенты от пригорания и придают им легкий сладковатый вкус. В штате Тамилнад (Индия) сушеные банановые листья используют для упаковки еды и изготовления чаш для жидких блюд.

Комод

Нежное сердцевина ствола банана также используется в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. Примеры включают бирманское блюдо мохинга и филиппинские блюда инубаран и кадьёс, манок и убад.

Бумага и текстиль

Банановые волокна, получаемые из ложных стеблей и листьев, используются для изготовления текстиля в Азии как минимум с XIII века. Для этих целей применяются как плодоносящие, так и волокнистые виды бананов. В японской системе Кидзёка Басёфу листья и побеги периодически срезают с растения для обеспечения мягкости. Собранные побеги сначала варят в щелочном растворе для подготовки волокон к изготовлению пряжи. Из этих банановых побегов получают волокна различной степени мягкости, из которых производят пряжу и текстиль разного качества для конкретных целей. Например, самые внешние волокна побегов наиболее грубые и подходят для скатертей, а самые мягкие внутренние волокна ценятся для кимоно и камисимо. Этот традиционный японский процесс изготовления ткани требует множества этапов, все из которых выполняются вручную. Банановую бумагу можно изготавливать как из коры бананового растения, преимущественно для художественных целей, так и из волокон стебля и некондиционных плодов. Бумага может быть изготовлена вручную или промышленным способом.

Другие применения

Большие листья бананов также можно использовать в качестве зонтиков. Отходы бананов можно использовать для кормления скота. Как и все живые организмы, содержащие калий, бананы излучают радиоактивность на низких уровнях, обусловленных естественным наличием изотопа калия-40 (K-40). Банановая эквивалентная доза радиации была разработана в 1995 году как простой образовательный инструмент для информирования общественности о естественном, небольшом количестве радиации K-40, присутствующем во всех живых существах и обычных продуктах питания. Песня "Да! У нас нет бананов" была написана Фрэнком Сильвером и Ирвингом Коном и впервые выпущена в 1923 году; на протяжении многих десятилетий она оставалась самой продаваемой нотной записью в истории. С тех пор песня неоднократно переписывалась и пользовалась особой популярностью во время дефицита бананов. Человек, поскользнувшийся на банановой кожуре, на протяжении поколений является неотъемлемой частью физической комедии. В американской комедийной записи 1910 года популярный персонаж того времени, "Дядя Джош", рассказывает о собственном подобном происшествии. Обложка дебютного альбома The Velvet Underground изображает банан, созданный Энди Уорхолом. На оригинальной виниловой версии LP дизайн позволял слушателю "очистить" этот банан, чтобы обнаружить розовый, очищенный фаллический банан внутри. Итальянский художник Маурицио Каттелан создал концептуальное произведение искусства под названием "Комедиант", в котором банан приклеен к стене серебряным скотчем. Эта работа была ненадолго выставлена на Art Basel в Майами, после чего была удалена с выставки и съедена без разрешения в рамках другого художественного перформанса под названием "Голодный художник", осуществленного нью-йоркским художником Дэвидом Датуной.