Введение
Процесс извлечения сока из фруктов или овощей
Соковыжимание – это процесс извлечения сока из растительных тканей, таких как фрукты или овощи.
Обзор
Существует множество способов получения сока, от ручного отжима фруктов до масштабной экстракции с использованием промышленного оборудования. Получение сока обычно является предпочтительным способом быстрого употребления большого количества фруктов и овощей и часто выполняется с помощью бытового прибора, называемого соковыжималкой, который может быть таким же простым, как конус, на котором разминают фрукты, или таким же сложным, как устройство с регулируемой скоростью и мотором. Это может относиться и к процессу извлечения сока и последующего его употребления, и к людям, занимающимся этим процессом. Получение сока отличается от покупки сока в магазине тем, что акцент делается на свежевыжатых фруктах и овощах. Домашнее получение сока часто практикуется в диетических целях или как форма альтернативной медицины. Интерес к получению сока, впервые возродившийся в начале 1970-х годов, с тех пор только возрос. Такие фильмы, как «Толстый, больной и почти мертвый», «Еда имеет значение» и «Жажда перемен», способствовали увеличению продаж соковыжималок. В Америке популяризаторами получения сока были Гейлорд Хаузер, Джей Кордич и Норман У. Уокер.
Влияние на здоровье
Американский журнал общественного здравоохранения предложил исключить 100% фруктовые соки из Закона о здоровом питании детей без голода 2010 года в Соединенных Штатах, поскольку их употребление связано с детским ожирением, и заменить их цельными фруктами. При изготовлении сока из фруктов или овощей теряется содержание клетчатки, и, следовательно, не удается получить все полезные вещества, содержащиеся в растении. Добавление клетчатки в сок не эквивалентно употреблению цельных фруктов. Большинство полифенолов связаны с растительными волокнами и составляют основную часть пищевых полифенолов. Таким образом, при употреблении фруктов и овощей только в виде сока происходит значительная потеря фитонутриентов. Американское онкологическое общество заявляет: "Нет убедительных научных доказательств того, что свежевыжатые соки полезнее цельных продуктов". Получение питательных веществ из фруктов и овощей посредством одного лишь отжима сока может быть не самым эффективным способом. Одно исследование показало, что при сравнении сока грейпфрута с пюре из грейпфрута, последнее оказалось более полезным. Смузи, которые готовятся путем измельчения фруктов, а не отжима сока, содержат мякоть и семена, что способствует лучшему питанию.