Введение
Миндальное молоко – это растительный заменитель молока с водянистой текстурой и ореховым вкусом, изготовленный из миндаля, хотя некоторые виды или марки ароматизируются для имитации вкуса коровьего молока. Оно не содержит холестерина и лактозы, а также имеет низкое содержание насыщенных жиров. Миндальное молоко часто употребляют люди с непереносимостью лактозы, а также те, кто, например, веганы, избегает молочных продуктов. Коммерческое миндальное молоко выпускается с добавлением сахара, без сахара, с ванильным и шоколадным вкусом и обычно обогащается микроэлементами. Его также можно приготовить дома, используя блендер, миндаль и воду. Объем мировых продаж миндального молока в 2018 году составил 5,8 миллиарда долларов США, с ежегодным ростом в 14%, и прогнозируется, что к 2025 году мировой рынок достигнет 13 миллиардов долларов.
Almond milk is a plant based milk substitute with a watery texture and nutty flavor manufactured from almonds, although some types or brands are flavored in imitation of cow's milk. It does not contain cholesterol or lactose and is low in saturated fat. Almond milk is often consumed by those who are lactose intolerant and others, such as vegans, who avoid dairy products. Commercial almond milk comes in sweetened, unsweetened, vanilla and chocolate flavors, and is usually fortified with micronutrients. It can also be made at home using a blender, almonds and water. Global almond milk sales in 2018 were US$5.8 billion, growing at 14% per year, and forecast to be a $13 billion global market by 2025.
История
В средние века миндальное молоко использовалось в качестве замены животному молоку в регионах, придерживавшихся католических постов. Историк Кэролин Уокер Байнум отмечает: средневековые кулинарные книги свидетельствуют о строгом, хотя и формальном, соблюдении поста аристократией. Рецепты для дней, когда разрешалось есть мясо, и дней, когда разрешалась рыба, не разделялись в средневековых сборниках рецептов, в отличие от более поздних, лучше организованных кулинарных книг. Однако самые простые блюда предлагались как в постные, так и в обычные дни. Например, тонкое пюре из гороха, иногда обогащенное рыбным бульоном или миндальным молоком (получаемым путем варки молотых миндалей в воде), заменяло мясной бульон в дни поста; а миндальное молоко служило общей (и дорогой) заменой коровьему молоку. Популярность миндального молока как заменителя молочных продуктов сохранялась на протяжении всей истории и до наших дней. Оно даже упоминается как вторичное определение слова "молоко" в словаре Сэмюэля Джонсона 1755 года, наряду с фисташковым молоком.
Medieval cookbooks suggest that the aristocracy observed fasting strictly, if legalistically. Meat day and fish day recipes were not separated in medieval recipe collections, as they were in later, better organized cookbooks. But the most basic dishes were given in fast day as well as
ordinary day versions. For example, a thin split pea puree, sometimes enriched with fish stock or almond milk (produced by simmering ground almonds in water), replaced meat broth on fast days; and almond milk was a general (and expensive) substitute for cow's milk. Almond milk's popularity as a dairy substitute continued throughout history, going well into modern times. It is even mentioned under the secondary definition of "milk" in Samuel Johnson's Dictionary in 1755, alongside pistachio milk.
Торговля
В Соединенных Штатах миндальное молоко оставалось нишевым продуктом здорового питания до начала 2000-х годов, когда его популярность начала расти. Только в 2011 году продажи миндального молока увеличились на 79%. В 2013 году оно обогнало соевое молоко как самое популярное растительное молоко в США. По состоянию на 2014 год оно составляло 60% продаж растительного молока и 4,1% от общего объема продаж молока в США. Производители и дистрибьюторы коровьего молока выступают за то, чтобы растительное молоко не называлось "молоком". Они утверждают, что потребители могут быть введены в заблуждение, и что растительное молоко не обязательно столь же питательно с точки зрения витаминов и минералов. В Соединенных Штатах, по состоянию на 2021 год, хотя Министерство сельского хозяйства США проводит расследование, а законодательные органы различных штатов рассматривают возможность регулирования, различные суды постановили, что разумные потребители не испытывают путаницы, и FDA не ввело никаких ограничений на маркировку растительного молока. В соответствии с правилами Европейского Союза термин "молоко" может использоваться только для продукции животного происхождения, за исключением кокосового молока. (См. ) В итальянских регионах Сицилия, Апулия, Калабрия и Кампания миндальное молоко является охраняемым традиционным сельскохозяйственным продуктом. К брендам относятся Almond Breeze, Elmhurst 1925, Mooala, Silk и Kirkland Signature.
Питание
Если миндальное молоко не обогащено, оно содержит меньше витамина D, чем обогащенное коровье молоко; в Северной Америке коровье молоко обязательно обогащают витамином D, а витамины в растительное молоко добавляют по желанию производителей. Витамин Е высвобождается из миндаля и усваивается организмом. Положительное воздействие витамина Е включает укрепление клеток. Из-за низкого содержания белка миндальное молоко не является подходящей заменой грудному молоку, коровьему молоку или гидролизованным смесям для детей младше двух лет.
Производство
В общем методе производства миндаль замачивают и измельчают в избытке воды. После фильтрации миндальной мякоти получают жидкость молочно-белого цвета. Миндальное молоко также можно приготовить, добавляя воду в миндальную пасту. В промышленном производстве миндальное молоко гомогенизируют под высоким давлением и пастеризуют для большей стабильности и увеличения срока годности. Миндальное молоко можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере (предпочтительно стеклянном) около 4-5 дней. Однако такие факторы, как температура в холодильнике, стерилизация блендера или банки для хранения, а также чистота поверхностей, могут повлиять на срок его свежести. Хранение домашнего миндального молока более недели может снизить его питательную ценность и даже сделать его небезопасным для здоровья. В июле 2015 года в Нью-Йорке был подан коллективный иск против двух американских производителей, Blue Diamond Growers и White Wave Foods, за вводящую в заблуждение рекламу относительно небольшого содержания миндаля (всего 2%) в конечном продукте. В октябре 2015 года судья отклонил ходатайство истца о временном запрете.