Введение

Продукты питания, изготовленные из молока. Молочные продукты, также известные как лактицины, – это продукты питания, произведенные из (или содержащие) молоко. Наиболее распространенными молочными животными являются корова, водяной буйвол, коза и овца. К молочным продуктам относятся такие распространенные продукты, которые можно найти в магазинах по всему миру, как йогурт, сыр, молоко и масло. Предприятие, производящее молочные продукты, называется молочной фермой или молочным заводом. Молочные продукты потребляются во всем мире в различной степени.

Непереносимость и исследования в области здравоохранения

Молочные продукты могут нарушить работу пищеварительной системы у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко. Люди, страдающие непереносимостью лактозы, обычно избегают молока и других молочных продуктов, содержащих лактозу, что может вызвать легкие побочные эффекты, такие как боль в животе, вздутие живота, диарея, газы и тошнота. AICR, WCRF, CCA и Prostate Cancer UK заявили, что имеются ограниченные, но убедительные данные о том, что молочные продукты повышают риск развития рака предстательной железы. Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что, поскольку молочные продукты "могут снизить риск развития некоторых видов рака и, возможно, увеличить риск развития других, ACS не дает конкретных рекомендаций по потреблению молочных продуктов для профилактики рака". Предполагается, что потребление инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), содержащегося в молочных продуктах, может увеличить риск развития рака, особенно рака предстательной железы. Однако в обзоре 2018 года Комитета по канцерогенности химических веществ в пищевых продуктах, потребительских товарах и окружающей среде (COC) было заключено, что "недостаточно доказательств, чтобы сделать какие-либо однозначные выводы о связи между воздействием пищевого IGF-1 и увеличением заболеваемости раком у потребителей". Обзор 2019 года показал, что необходимы исследования более высокого качества для определения достоверных связей между потреблением молочных продуктов и риском и/или смертностью от рака. Обзор 2021 года, проведенный по нескольким исследованиям, выявил убедительные доказательства того, что потребление молочных продуктов снижает риск развития колоректального рака. Употребление ферментированных молочных продуктов связано со значительным снижением риска рака мочевого пузыря и колоректального рака. Обзор 2023 года не выявил связи между потреблением молочных продуктов и раком молочной железы.

Сердечно-сосудистые заболевания

Американская медицинская ассоциация (AMA) рекомендует заменять цельномолочные продукты на обезжиренные и с пониженным содержанием жира. В 2017 году AMA заявила, что нет высококачественных клинических доказательств того, что употребление сыра снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В 2021 году они заявили, что "в совокупности замена цельномолочных продуктов на обезжиренные и с пониженным содержанием жира, а также другие источники ненасыщенных жиров, меняет состав рациона в сторону более высокого соотношения ненасыщенных и насыщенных жиров, что связано с улучшением сердечно-сосудистого здоровья". В их позиционном документе указано, что "в целом имеющиеся данные свидетельствуют о том, что молочные продукты могут быть включены в диету, полезную для сердца, и выбор молочных продуктов с пониженным содержанием жира вместо цельномолочных снижает риск некоторых, но не всех, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний". В 2019 году Национальный фонд сердца Австралии опубликовал позиционное заявление о цельномолочных продуктах: "Основываясь на текущих данных, недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать цельномолочные продукты вместо продуктов с пониженным содержанием жира или наоборот для населения в целом. Для людей с повышенным уровнем холестерина и страдающих ишемической болезнью сердца рекомендуется употреблять продукты с пониженным содержанием жира". В позиционном заявлении также отмечается, что "доказательства, касающиеся молока, йогурта и сыра, не распространяются на масло, сливки, мороженое и десерты на основе молочных продуктов; эти продукты следует избегать в диете, полезной для сердца".

Другое

Потребление молочных продуктов, таких как обезжиренное и цельное молоко, связано с повышенным риском акне, однако убедительных доказательств этому нет. Ферментированные молочные продукты и продукты с пониженным содержанием жира связаны со снижением риска развития диабета. Потребление молочных продуктов также связано со снижением риска подагры. Обзор 2023 года показал, что более высокое потребление молочных продуктов значительно связано с более низким риском воспалительных заболеваний кишечника.

Принципиальное уклонение

Некоторые группы людей избегают молочных продуктов по причинам, не связанным со здоровьем. Некоторые религии ограничивают или не допускают употребление молочных продуктов. Например, некоторые последователи джайнизма выступают за полный отказ от молочных продуктов, поскольку производство молока рассматривается как насилие над коровами. Православный иудаизм предписывает не подавать мясо и молочные продукты вместе, не готовить и не использовать для них одну и ту же посуду, а также не хранить их совместно, как указано в Второзаконии 14:21. Веганство – это отказ от всех продуктов животного происхождения, включая молочные, чаще всего по этическим соображениям, связанным с производством молочных продуктов. Этические причины отказа от мяса и молочных продуктов включают способы производства молока, обращение с животными и влияние молочного производства на окружающую среду. Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2010 год, на молочный сектор приходилось 4% глобальных антропогенных выбросов парниковых газов. Растущее понимание экологического воздействия молочных продуктов, особенно выбросов парниковых газов, побуждает многих людей сокращать потребление или полностью отказываться от них. В ЕС на молочные продукты приходится в среднем 27% всех выбросов, связанных с рационом питания, в то время как растительное молоко вызывает выбросы в 2,5–4,5 раза меньше.