Са́ймин: Гавайская лапша с историей и вкусом.

Введение

Гавайское блюдо из лапши – японский фильм ужасов, выпущенный в Японии под названием «Саймин».

Саймин – это блюдо из лапши, распространенное в современной гавайской кухне. Традиционно оно состоит из мягкой пшеничной яичной лапши, подаваемой в горячем бульоне, украшенном кубиками зеленого лука и тонким ломтиком *kamaboko* (рыбного пирога). Современные версии саимина включают дополнительные топпинги, такие как чар сиу, нарезанный спам, нарезанное яйцо, бок чой, грибы или измельченные водоросли нори. Если в суп с лапшой добавить китайские пельмени, в меню его можно найти под названием «вонтон мин» – более сытный вариант. Все заведения, предлагающие саимин, имеют свой собственный, часто секретный рецепт бульона, но в качестве основных ингредиентов обычно используют *dashi* (рыбный бульон) и сушеные креветки. К бульону саимина обычно добавляют китайскую горчицу и соевый соус по вкусу. Многие местные жители Гавайев также любят есть жареные шашлычки из терияки или американские гамбургеры в качестве гарнира. Саймин возник во времена плантаций на Гавайях и является свидетельством истории культурных влияний, присутствующих на Гавайских островах. Это любимая местная еда, которую едят круглый год в любое время суток – на завтрак, обед, ужин или в качестве позднего перекуса. Изначально саимин был едой рабочего класса, но теперь его можно найти в меню ресторанов Гавайев – от сетей быстрого питания до элитных пятизвездочных отелей. Его часто едят на спортивных мероприятиях, где на прилавках продают горячий суп с лапшой вместе с попкорном и начос. Саймин также доступен в виде готовой упакованной еды, как, например, лапша быстрого приготовления.

Этимология

Саймин образовано от двух китайских слов: 細 (p=xì), означающего «маленький», и 麵 (p=miàn), означающего «лапша». Это слово происходит из кантонского языка и отражает иммиграцию китайцев из провинции Гуандун на Гавайи. Слово «саймин» до сих пор часто встречается в письменном кантонском языке. Первое зафиксированное использование романизированной формы слова на Гавайях датируется 1908 годом, хотя, вероятно, оно употреблялось в местном диалекте и раньше. В современном гавайском пиджине саимин стало гипонимом или собирательным названием для супов с лапшой, особенно быстрого приготовления (например, «И однажды я пришел домой из школы, а Блу и Мейзи ели сухой саимин, посыпанный сухим концентратом из пакетика»).

Происхождение

Точное происхождение саимина как блюда является предметом споров. Смешение культур на Гавайях затрудняет точное определение момента возникновения саимина, но взамен делает это блюдо уникальным, с корнями, уходящими глубоко в историю Гавайев. Самые ранние записи о саимине указывают на китайское происхождение блюда. Многие газетные вырезки из прошлого Гавайев, упоминающие саимин, также исключительно связаны с китайским населением и их районами. Большинство этих ассоциаций также носят слегка пренебрежительный характер, подразумевая нежелательное, низкостатусное представление об их сообществе. В связи с этим, приписывание китайским иммигрантам происхождения саимина может стать деликатным вопросом, даже при наличии веских письменных доказательств этой теории. Несомненно, саимин, как и большая часть современной гавайской кухни, тесно связана с иммиграцией китайских, японских, корейских, филиппинских и португальских рабочих-полевых работников во время плантационной эпохи Гавайев, начавшейся в 1850-х годах. Согласно распространенному мнению, эти плантационные рабочие разных этнических групп возвращались с полей и делились общей едой. Например, у корейской семьи могло быть излишество зеленого лука, выращенного во дворе, португальцы могли иметь дополнительную свинину от приготовления колбасы, китайцы делились лапшой, а японцы приносили что-то к трапезе. Затем все смешивали свои ингредиенты в одном горшке и делились тем, что получилось. Возможно, именно благодаря таким импровизированным общим трапезам и родился саимин. Эта распространенная, но предполагаемая история происхождения саимина весьма спорна, поскольку сохранились записи о значительной расовой напряженности между различными этническими группами в то время. Межрасовое взаимодействие было сильно ограничено, и группы часто были разделены, что оставляло мало возможностей для этих воображаемых общих обедов. Среди иммигрантского населения Гавайев японцы были одной из самых крупных (наряду с китайцами) и влиятельных (наряду с европейцами) групп, и существует теория, что саимин был создан этой этнической группой, желавшей есть рамен. Вместо полной копии они ограничивались ингредиентами, доступными на Гавайях, что привело к созданию саимина. Есть свидетельства того, что японские иммигранты продавали саимин на Гавайях уже в 1915 году, что дает им основания считаться его предшественниками. Однако теория о японском происхождении рамена также имеет множество сложностей и анахронизмов. В тот же период рамен не был столь популярен в Японии, как сегодня, и вряд ли японские иммигранты сразу ассоциировали бы его со своей родиной. Чтобы усилить этот аргумент, если японские иммигранты действительно пытались воссоздать рамен на Гавайях, слово «рамен» (ラーメン) не использовалось в японском языке до 1950-х годов. В Японии его изначально называли , поскольку сам рамен был блюдом китайского происхождения. Лапша саимина по своим характеристикам больше похожа на кудрявую желтую китайскую яичную лапшу, используемую в вонтонах, чем на прямую белую пшеничную лапшу, потребляемую в Японии, что дает китайским иммигрантам преимущество как первым создателям саимина.

The precise origins of saimin as a dish is debatable. The clash of cultures in Hawaii makes it difficult to precisely pinpoint the exact beginning of saimin, but in turn makes this dish unique with roots set deeply in Hawaii's history. The earliest records of saimin identified the dish as being Chinese in origin. Many newspaper clippings of Hawaii's yesteryears mentioning saimin are also exclusively associated with the Chinese population and their neighborhoods. The majority of these associations are also subtly derogatory, suggesting a less desirable, low class representation of their community. That being so, it may become a sensitive issue crediting Chinese immigrants with saimin's origins even with strong written evidence behind this theory. It is certain that saimin, along with much of the contemporary cuisine in Hawaii, is closely related to the immigration of Chinese, Japanese, Korean, Filipino, and Portuguese field workers during the plantation era of Hawaii beginning in the 1850s. As the popular belief goes, these plantation laborers of various ethnic backgrounds would return from the fields and share communal meals. For example, a Korean family may have had extra green onions growing in their yard, the Portuguese would have some extra pork from making sausage, the Chinese would share some noodles, while the Japanese provide some for the meal. At this point, they would all throw their ingredients into a pot and share what was created. It may be through these improvised communal meals that saimin was possibly born. This common, yet supposed history of saimin's origins is highly debatable, since there are recorded accounts of much racial tension between the various ethnic groups during this time. Interracial activity was highly limited and the groups were more than often segregated, leaving little chance for these imagined communal meals. Among the immigrant population in Hawaii, one of the largest (besides the Chinese) and most influential (besides the Caucasian) immigrants were the Japanese and it is theorized that saimin was created by this ethnic group wanting to eat ramen. Instead of a full replication, they were limited to the ingredients readily available to them in Hawaii, resulting in the creation of saimin. There are records of Japanese immigrants peddling saimin in Hawaii as early as 1915, giving them a decent standing as its fore bearer. However, the Japanese ramen theory also has many complications and anachronisms. During the same time period, ramen was not the widely popular phenomenon in Japan as it is known today and would not be considered a food Japanese immigrants immediately associate with their homeland. To drive this point further, if indeed Japanese immigrants were attempting to recreate ramen in Hawaii, the common Japanese language did not use the word ramen (ラーメン) until about the 1950s. In Japan it was first known as , as the ramen itself was a dish with Chinese origins. Saimin noodles themselves are closer in characteristic to the curly yellow colored Chinese egg noodles found in wonton noodles as opposed to the straight white wheat noodles consumed in Japan, giving Chinese immigrants an edge as the first developers of saimin.

Первоначальный вид

Саймин впервые начали продавать в качестве блюда в начале 1900-х годов из неприметных и безымянных "саимин-тележек" как "первый шаг иммигрантской семьи в американский бизнес". Лапша, бульон и начинки готовились с нуля и вручную дома. Когда все ингредиенты были готовы к сборке и подаче, они выезжали на тележках туда, где работали плантационные рабочие, ищущие недорогую и быструю еду. По мере того как эти семьи зарабатывали больше денег, они могли открывать стационарные точки. Первые саимин-ларьки появились вблизи старых плантационных городов и ферм Гавайев уже в 1930-х годах, предлагая голодным полевым рабочим порцию всего за 5 центов.

Популяризация после посадки

По мере того, как Гавайи постепенно переходили от сельскохозяйственной экономики к экономике, основанной на сфере услуг, в 1960-х и 1970-х годах, ларьки с саимином отошли от плантаций, и появилось множество новых заведений рядом со спортивными аренами, кинотеатрами, бильярдными и школами. Благодаря быстрому приготовлению и теплому бульону, саимин стал популярным в качестве быстрой поздней закуски для молодежи после вечеринок. В то же время несколько государственных школ по всему Гавайю начали предлагать саимин в качестве альтернативы запланированному еженедельному меню для учеников, которые не хотели его есть. Однако саимин получил широкое признание как популярный фаст-фуд и привлек всеобщее внимание только после открытия стадиона в Гонолулу и включения его в меню точек питания. Чак Таннер, отставной игрок Высшей бейсбольной лиги за команду «Бостон Брэйвз» и бывший менеджер бейсбольной команды «Гавайские острова» в 1969 и 1970 годах, вспоминал: «Во время игр болельщики ели кукурузу в початках, какой-нибудь суп… вонтоны или что-то такое. Я не помню. И у них были палочки с мясом».

Современный период

Саймин потерял популярность в 1980-х и 1990-х годах с появлением на Гавайях других интересных блюд с лапшой, таких как рамен тонкоцу и фо. По мере роста популярности других видов супа с лапшой многие заведения, предлагавшие саимин, закрылись, и саимин стал восприниматься старшим поколением на Гавайях как еда, вызывающая ностальгию и чувство уюта.

Исторические заведения саимин

Несколько заведений, предлагающих саимин, включая фабрики по производству лапши саимин и рестораны, стали местными достопримечательностями на Гавайях и привлекают посетителей из других штатов, стремящихся отклониться от привычных туристических маршрутов. Многие из них прекратили свою деятельность, например, Shiroma's Saimin в Макики, Hall Saimin в Калихи, Likelike Drive In и, недавно, Dillingham Saimin (ранее известный как Boulevard Saimin). Некоторые местные заведения, существующие уже десятилетиями, включают Jane's Fountain, The Old Saimin House, Palace Saimin, Meg's Drive In, Shiro's Saimin Haven, Forty Niner Restaurant и Sekiya's Restaurant & Delicatessen на Оаху. Также стоит отметить Nori's Saimin & Snacks на Большом острове, Sam Sato's на Мауи и Hamura's Saimin на Кауаи, удостоенный награды "America's Classic" от Фонда Джеймса Берда в 2006 году.

"Макдоналдс"

McDonald's, американский гигант быстрого питания, базирующийся в Оук-Брук, штат Иллинойс, узнал о феномене саймин на Гавайских островах в конце 1960-х годов. Морис Дж. "Салли" Салливан, легендарный гавайский предприниматель и владелец Foodland Super Market Limited, приобрел и открыл первый ресторан McDonald's на Гавайях в 1968 году в своем флагманском продуктовом магазине. Он открыл еще несколько франшиз McDonald's, и в течение 12 месяцев подряд McDonald's Hawaii стала самой прибыльной группой франшиз в мире. Салливан хотел подавать свое любимое блюдо, саимин, в ресторанах McDonald's, прекрасно понимая, что его рестораны расцветут с его включением в меню. Салливан пригласил руководителей корпорации McDonald's, включая владельца и бизнес-магната Рэя Крока, на ужин в два небольших, семейных заведения саимин в Гонолулу, известные как "дыры в стене": Washington Saimin и Boulevard Saimin. Той ночью Салливан убедил Крока впервые в истории компании расширить меню McDonald's, включив в него местное "этническое" блюдо. Исследователи тесно сотрудничали с Washington Saimin для разработки рецепта для McDonald's Hawaii. Салливан заключил соглашения с Ajinomoto, местной японской фабрикой по производству лапши саимин и поставщиком рыбных котлет, для производства специальной основы для супа. 29 июня 2022 года McDonald's Hawaii объявила о прекращении продажи саимина в своем меню. Блюдо было исключено из меню, поскольку Okahara Saimin, поставщик сети, закрылся из-за выхода его владельцев на пенсию в конце мая.

S&S saimin (Страхование от добычи)

Как и его ближайший аналог рамен, саимин также был разработан в 1963 году компанией Shimoko & Sons saimin как быстроразвариваемая лапша, более известной местным жителям как S&S saimin. В отличие от быстрого рамена, лапша S&S saimin требует охлаждения или заморозки и не является сухой. Лапша также предварительно отварена, что делает ее готовой к употреблению, достаточно просто добавить горячую воду и суповую основу, упакованную отдельно. С тех пор быстроразвариваемый саимин стал основным продуктом во многих гавайских семьях благодаря быстрому и простому приготовлению, а также возможности добавлять любые желаемые добавки. S&S внес значительный вклад в популяризацию саимина, поскольку бренд спонсировал многие местные телевизионные шоу с конца 1960-х до начала 1980-х годов. В этот период S&S отправил 20 детей в Диснейленд через конкурс, организованный совместно с любимой детской программой "The Checkers and Pogo Show". Бренд Saimin также спонсировал "S&S Junk Show" – любительскую программу караоке, которая выходила в эфир в течение 15 сезонов. В 1987 году бренд S&S saimin был приобретен японской транснациональной компанией по производству напитков Ito En.

Вариации

Некоторые заведения, предлагающие саимин, могут предлагать заменить традиционную тонкую яичную лапшу на более толстую лапшу удон, или иногда смешивать обе, создавая блюдо, известное в местных меню как саидон. Версия без обжаривания, похожая на японскую якусобу и китайский ло-мейн, просто называется жареным саимином. Этот вариант особенно популярен на карнавалах, ярмарках и выездных мероприятиях, поскольку его можно готовить большими порциями и есть при комнатной температуре. Жареный саимин также подают в качестве гарнира к бенто и обедам в оказуйе.