Темпранильо: история и характеристики испанского винограда.

Введение

Сорт винограда, белая мутация этого сорта винограда.

Темпранильо (также известный как Уль де Ллебре, Ценсибель, Тинто Фино и Тинта дель Паис в Испании, Арагонес или Тинта Рориз в Португалии и ряд других синонимов в других регионах) – это черный сорт винограда, широко культивируемый для производства полнотелых красных вин в его родной Испании. Его название является уменьшительной формой испанского *temprano* ("ранний"), что отражает тот факт, что он созревает на несколько недель раньше большинства испанских красных сортов винограда. Темпранильо выращивается на Пиренейском полуострове с времен финикийских поселений. Это основной сорт, используемый в Риохе, и его часто называют "благородным сортом Испании". Виноград культивируется во всех винодельческих регионах мира. В 2015 году Темпранильо был четвертым по распространенности сортом винограда в мире, с общей площадью посадок, из которых 87% приходилось на Испанию, где он является самым распространенным красным сортом винограда. В отличие от более ароматных красных сортов, таких как Каберне Совиньон, Санджовезе и Пино Нуар, Темпранильо обладает относительно нейтральным профилем, поэтому его часто купажируют с другими сортами, такими как Гренаш и Кариньян (известный в Риохе как Масуэло), или выдерживают в дубовых бочках в течение продолжительного времени, где вино легко приобретает вкус бочки. Сортовые вина Темпранильо обычно демонстрируют ароматы сливы и клубники. Темпранильо – это раннеспелый сорт, который хорошо растет на меловых почвах виноградников, таких как в регионе Рибера-дель-Дуэро в Испании. В Португалии, где сорт известен как Тинта Рориз и Арагонеш, его купажируют с другими сортами для производства портвейна. Ранее считалось, что Темпранильо родственно Пино Нуар. Согласно легенде, монахи-цистерцианцы оставляли черенки Пино Нуар в монастырях вдоль своего паломничества в Сантьяго-де-Компостела. Однако ампелографические исследования не выявили генетической связи между этими сортами. Испанское культивирование *Vitis vinifera*, общего предка почти всех современных виноградных лоз, началось всерьез с финикийских поселений в южных провинциях. Позже, по словам римского писателя Колумеллы, вина выращивались по всей Испании, однако упоминания о названии "Темпранильо" встречаются лишь эпизодически. Виноделие в Рибера-дель-Дуэро ведет свою историю более 2000 лет, что подтверждается 66-метровой мозаикой, изображающей Бахуса, римского бога вина, обнаруженной в 1972 году в Баньос-де-Вальдеарадосе. Возможно, этот сорт был завезён в Западное полушарие испанскими конкистадорами в XVII веке, поскольку некоторые сорта Криолья в Аргентине имеют более тесную генетическую связь с Темпранильо, чем с несколькими другими европейскими сортами, с которыми сравнивались сорта Криолья. Несмотря на кажущуюся хрупкость, Темпранильо широко распространился в XX веке и, после многочисленных проб и ошибок, стал культивироваться по всему миру. В 1905 году Фредерик Биолетти привёз Темпранильо в Калифорнию, где он не получил особого признания из-за надвигающейся эпохи Сухого закона и неприязни сорта к жаркому, сухому климату. Только гораздо позже, в 1980-х годах, производство калифорнийского Темпранильо начало процветать после создания подходящих горных участков. Производство в этом регионе более чем удвоилось с 1993 года. В 1990-х годах Темпранильо пережил ренессанс в виноделии во всем мире. Этот всплеск был частично обусловлен усилиями "новой волны" испанских виноградарей, которые показали, что можно производить вина с выдающимся характером и качеством за пределами региона Риоха. В результате этого сортовые вина Темпранильо стали более распространенными, особенно в более подходящих, прохладных испанских регионах, таких как Рибера-дель-Дуэро, Наварра и Пенедес (DO). В 1990-х годах виноградари в Австралии и Южной Африке начали создавать значительные плантации Темпранильо.

Tempranillo (also known as Ull de Llebre, Cencibel, Tinto Fino and Tinta del Pais in Spain, Aragonez or Tinta Roriz in Portugal, and several other synonyms elsewhere) is a black grape variety widely grown to make full bodied red wines in its native Spain. Its name is the diminutive of the Spanish temprano ("early"), a reference to the fact that it ripens several weeks earlier than most Spanish red grapes. Tempranillo has been grown on the Iberian Peninsula since the time of Phoenician settlements. It is the main grape used in Rioja, and is often referred to as Spain's noble grape. The grape has been planted throughout the globe's wine regions. In 2015, Tempranillo was the fourth most widely planted wine grape variety worldwide with under vine, of which 87% was in Spain where it is the most planted red grape variety. Unlike more aromatic red wine varieties like Cabernet Sauvignon, Sangiovese and Pinot noir, Tempranillo has a relatively neutral profile so it is often blended with other varieties, such as Grenache and Carignan (known in Rioja as Mazuelo), or aged for extended periods in oak where the wine easily takes on the flavor of the barrel. Varietal examples of Tempranillo usually exhibit flavors of plum and strawberries. Tempranillo is an early ripening variety that tends to thrive in chalky vineyard soils such as those of the Ribera del Duero region of Spain. In Portugal, where the grape is known as Tinta Roriz and Aragonez, it is blended with others to produce port wine. Tempranillo used to be thought to be related to the Pinot noir grape. According to legend, Cistercian monks left Pinot noir cuttings at monasteries along their pilgrimage to Santiago de Compostela. However, ampelographic studies have shown no genetic connection between the cultivars. Spanish cultivation of Vitis vinifera, the common ancestor of almost all vines in existence today, began in earnest with Phoenician settlement in the southern provinces. Later, according to the Roman writer Columella, wines were grown all over Spain; yet there are only scattered references to the name "Tempranillo". Ribera del Duero wine making extends back over 2,000 years, as evidenced by the 66 metre mosaic of Bacchus, the Roman god of wine, that was unearthed in 1972, at Baños de Valdearados. It is possible that this grape was introduced to the Western Hemisphere by the Spanish Conquistadors in the 17th century, as certain Criolla varieties in Argentina have a closer genetic relationship to Tempranillo than to a small handful of other European varieties against which the Criolla varieties were tested. Despite its apparent fragility, Tempranillo travelled widely during the 20th century and, following much trial and error, has become established throughout the world. In 1905, Frederic Bioletti brought Tempranillo to California where it received a cool reception not only due to the encroaching era of Prohibition, but also because of the grape's dislike of hot, dry climates. It was much later, during the 1980s, that Californian Tempranillo wine production began to flourish, following the establishment of suitably mountainous sites. Production in this area has more than doubled since 1993. During the 1990s, Tempranillo started experiencing a renaissance in wine production worldwide. This surge began partly as a result of the efforts of a 'new wave' of Spanish growers who showed that it was possible to produce wines of great character and quality in areas outside of the Rioja region. One result of this has been that Tempranillo varietal wines have become more common, especially in the better suited, cooler Spanish regions like Ribera del Duero, Navarra, and Penedès (DO). During the 1990s, growers in Australia and South Africa started significant Tempranillo plantations.

Виноградарство

Темпранильо – это черный виноград с толстой кожицей. Что касается выращивания Темпранильо в различных климатических условиях, эксперт по винам Оз Кларк отмечает: в Рибера-дель-Дуэро средняя температура в июле составляет около 21,4 °C (70,5 °F), хотя в середине дня в нижней долине температура может подниматься до 40 °C (104 °F). Ночью в регионе наблюдается значительная суточная амплитуда температур, с понижением на целых 16 °C (30 °F) от дневного максимума. Темпранильо – один из немногих сортов винограда, способных адаптироваться и успешно развиваться в континентальном средиземноморском климате, подобном этому. Для этого сорта серьезную проблему представляют вредители и болезни, поскольку он обладает низкой устойчивостью к ним. Виноград формирует компактные, цилиндрические гроздья с округлыми, темно-сине-черными ягодами и бесцветной мякотью. Листья крупные, с пятью перекрывающимися лопастями. Корневая система Темпранильо легко усваивает калий, что способствует достижению pH 3,6 в мякоти и 4,3 в кожице при созревании. При избыточном поглощении калия сусло становится засоленным (увеличивается содержание соли), что замедляет распад яблочной кислоты и приводит к повышению pH. Кожица не проявляет травянистых оттенков. Виноград очень чувствителен к неблагоприятным погодным условиям: он сжимается во время засухи и набухает при избыточной влажности. Набухание негативно сказывается на качестве, поскольку влияет на цвет вина. В районах с известняком влияние погоды смягчается благодаря воздействию глины и влаги в корнях; в песчаных почвах и на виноградниках моложе двенадцати лет эффект более выражен, поскольку корни обычно расположены слишком близко к поверхности.

Вино

Вина из Темпранильо имеют рубиново-красный цвет, а в аромате и вкусе можно выделить ноты ягод, сливы, табака, ванили, кожи и трав. Темпранильо известен под множеством местных синонимов в различных регионах Испании: "Cencibel" и "Tinto Fino" используются в нескольких регионах, а также как "Tinta del País" в Рибера-дель-Дуэро и прилегающих областях, "Tinta de Toro" в Торо и "Ull de llebre" в Каталонии.

Португалия

Виноград играет важную роль в производстве вин в двух регионах Португалии – центральном Алентежу и Дору. В центральном Алентежу он известен как Арагонес и используется в купажах красных столовых вин переменного качества, а в Дору известен как Тинта Рориз и преимущественно применяется в купажах для производства портвейна.

Производство Нового Света

Темпранильо прибыл в Калифорнию под названием Вальдепеньяс и начал выращиваться в Центральной долине в начале XX века. Поскольку климат Центральной долины не был идеальным для этого винограда, его использовали для купажирования в недорогие вина. В Орегоне этот сорт был представлен Эрлом Джонсом из виноградников и винодельни Abacela в апелласьоне Umpqua Valley. Темпранильо также был интродуцирован некоторыми производителями вина в Таиланде. Сорт широко культивируется в Аргентине, Чили и Мексике. В штате Вашингтон Темпранильо был одним из первых сортов, освоенных виноградником Red Willow в апелласьоне Yakima Valley, с первой коммерческой посадкой в 1993 году.

Синонимы

Темпранильо в определенных регионах известен и под другими названиями. К ним относятся:

Альбильо Негро, Альдепенас, Арагон, Арагонес, Арагонес 51, Арагонес да Ферра, Арагонес де Эльвас, Арауха, Арганда, Аринто Тинто, Сенсибель, Чинчильяна, Чинчильяно, Чинчилиано, Купани, Де Пор Ака, Эскобера, Гарначо Фоно, Гренаш де Логроньо, Хасибера, Хасибьера, Хасивера, Хуан Гарсиа, Негра де Меса, Негретто, Охо де Лиебре, Олью де Лебре, Пинуэла, Темпранилья, Темпранильо де ла Риоха, Темпранильо де Перральта, Темпранильо де Риоха, Темпранильо де Риоса, Темпранильо Риоха, Тинта Арагонес, Тинта Коррьенте, Тинта де Мадрид, Тинта де Сантьяго, Тинта де Торо, Тинта до Инасио, Тинта до Паис, Тинта Фина, Тинта Мадрид, Тинта Монтейра, Тинта Монтейро, Тинта Рорис, Тинта Рориз, Тинта Сантьяго, Тинто Арагон, Тинто Арагонес, Тинто де ла Рибера, Тинто де Мадрид, Тинто де Риоха, Тинто де Торо, Тинто дель Паис, Тинто дель Торо, Тинто Фино, Тинто Мадрид, Тинто Паис, Тинто Рибера, Тинто Риохано, Уль де Лиебре, Уль де Ллебре, Вальдепеньяс, Вердиэль, Вид де Аранда.