Введение
Вид растения Persicaria odorata, известный под общими названиями вьетнамский кориандр, rau răm, лист лакса, вьетнамская кинза, phak phai, лист прай, жгучая мята, камбоджийская мята и вьетнамская мята, – это трава, листья которой используются в кухне Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Индии. Вьетнамский кориандр не является родственником мяты и не относится к семейству яснотковых (Lamiaceae), однако его внешний вид и аромат напоминают их. Persicaria относится к семейству гречишных (Polygonaceae), которое также известно как "умные травы" или "розовые травы".
Persicaria odorata, with common names Vietnamese coriander, rau răm, laksa leaf, Vietnamese cilantro, phak phai, praew leaf, hot mint, Cambodian mint and Vietnamese mint, is an herb whose leaves are used in Southeast Asian and Northeast Indian cooking. Vietnamese coriander is not related to the mints, nor is it in the mint family Lamiaceae, but its general appearance and fragrance are reminiscent of them. Persicaria is in the family Polygonaceae, collectively known as "smartweeds" or "pinkweeds".
Пищевые приёмы
Лист в основном ассоциируется с вьетнамской кухней, где его обычно едят в свежем виде в салатах (включая куриный салат) и в сыром gỏi cuốn, а также в некоторых супах, таких как canh chua и bún thang, и тушеных блюдах, таких как рыба kho tộ. Его также часто едят с trứng vịt lộn (яйцом утки). В Малайзии, Сингапуре и Индонезии измельченный лист является важным ингредиентом лаксы, острого супа с лапшой, настолько важным, что лист обычно называют «листом лаксы» (daun laksa). Малайцы называют листья daun kesum и также используют их для приготовления блюд nasi kerabu и asam pedas. В камбоджийской кухне лист известен как chi krasang tomhom и используется в супах, рагу и салатах. Он также используется в naem (ណែម), камбоджийских летних роллах. В Лаосе и некоторых частях Таиланда листья едят с сырой говядиной larb. В бирманской кухне листья называются phetphe (ဖက်ဖယ်) и используются в различных бирманских карри. Листья известны как phak phai у местных жителей в соседнем штате Манипур, Индия. Община Khoibu измельчает листья с перцем чили «призрак» и орехом, известным как «bonra», чтобы приготовить острый гарнир. В Австралии изучается возможность использования этого растения в качестве источника эфирного масла (kesom oil). C Метилированные гомоизофлаваноны (3 (4' метоксибензил) 5,7 дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он, 3 (4' метоксибензил) 5,7 дигидрокси-6,8-диметилхроман-4-он, 3 (4' гидроксибензил) 5,7 дигидрокси-6,8-диметилхроман-4-он, 3 (4' гидроксибензил) 5,7 дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он и 3 (4' гидроксибензил) 5,7 дигидрокси-6-метилхроман-4-он) можно обнаружить в корневищах P. odoratum.
In Burmese cuisine, the leaves are called phetphe (ဖက်ဖယ်) and used in various Burmese curries. The leaves are locally known as phak phai in neighbouring Manipur, India. The Khoibu community grind the leaves with ghost pepper and a nut locally known as "bonra" to make a spicy side dish. In Australia, the plant is being investigated as a source of essential oil (kesom oil). C Methylated homoisoflavanones (3 (4' methoxy benzyl) 5,7 dihydroxy 6 methyl 8 methoxy chroman 4 one, 3 (4' methoxy benzyl) 5,7 dihydroxy 6,8 dimethyl chroman 4 one, 3 (4' hydroxy benzyl) 5,7 dihydroxy 6,8 dimethyl chroman 4 one, 3 (4' hydroxy benzyl) 5,7 dihydroxy 6 methyl 8 methoxy chroman 4 one and 3 (4' hydroxy benzyl) 5,7 dihydroxy 6 methyl chroman 4 one) can be found in the rhizomes of P. odoratum.
Традиционное использование
Влияние P. odorata на либидо не изучалось в научных исследованиях. Традиционно во Вьетнаме считается, что это растение подавляет сексуальное влечение. Во Вьетнаме существует поговорка: "rau răm, giá sống" ("вьетнамский кориандр, сырые ростки фасоли"), которая отражает распространенное убеждение о том, что вьетнамский кориандр уменьшает сексуальное желание, а ростки фасоли оказывают противоположное действие. Многие буддийские монахи выращивают кориандр в своих садах и часто его употребляют в пищу, полагая, что это помогает им сохранять целибат.
Культивирование
Североамериканские источники утверждают, что Persicaria odorata можно выращивать на открытом воздухе в регионах USDA 9-11, свободных от заморозков, в умеренно плодородной почве, которая может быть как плохо, так и хорошо дренированной, но должна оставаться влажной или переувлажненной. Растение может переносить полное солнце при наличии ветра и болотистой влажной почвы. Однако предпочтительна частичная тень, и его можно использовать как почвопокровное растение под деревьями. Если зимние температуры опускаются ниже 7 °C, возможно зимование в помещении при условии поддержания влажности. Североевропейские источники рекомендуют выращивать растение только летом в теплице, так как оно выносливо до H1C (минимальная температура). Предпочтительны западная и южная экспозиция. Согласно источникам из США и Великобритании, Persicaria odorata достигает высоты и ширины в течение 2-5 лет. Вредители и болезни не представляют серьезной проблемы, и растение даже устойчиво к оленям и кроликам.
Распространение
Размножают семенами осенью или весной, но цветение и получение семян редки в нетропическом климате. Летом размножение полуодревесневшими черенками должно быть несложным. Укоренение черенков в воде настолько просто, что североамериканские источники не рекомендуют перезимовывать их в помещении, где сложно поддерживать необходимую влажность. Вместо этого, выгоднее всего приобретать свежие пучки рау răm в азиатских супермаркетах в начале весны. Удалите молодые листья на самом верху стеблей и любые крупные листья вдоль стебля. Отрежьте нижнюю часть стебля до первого здорового междоузлия и поместите в воду, пока не появятся корни под нижним узлом, после чего посадите в грунт. Ожидайте урожай примерно через два месяца.