Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Механическая процедура измельчения пищи и ее первичное ферментативное расщепление.
Mechanical procedure for crushing the food and its first enzymatic splitting
Жевание, или мастикация, – это процесс, при котором пища измельчается и перетирается зубами. Это первый этап пищеварения, увеличивающий площадь поверхности для воздействия пищеварительных ферментов и облегчающий расщепление пищи. В процессе мастикации пища удерживается щеками и языком между зубами для перетирания. Мышцы, участвующие в мастикации, двигают челюстями, обеспечивая периодический контакт зубов, их смыкание и размыкание. По мере продолжения жевания пища становится мягче и теплее, а ферменты слюны начинают расщеплять углеводы. После жевания пища (теперь называемая пищевым комком) проглатывается, попадает в пищевод и посредством перистальтики продвигается в желудок, где происходит следующий этап пищеварения. Увеличение количества жевательных движений на один укус повышает уровень соответствующих гормонов кишечника. Жевательная резинка известна на протяжении многих веков; есть свидетельства того, что жители Северной Европы жевали деготь березовой коры 9000 лет назад. Жевание, требующее специализированных зубов, в основном является адаптацией млекопитающих, появившейся у ранних синапсидов, хотя некоторые более поздние травоядные динозавры (уже вымершие) также развили способность жевать. В настоящее время жевание в строгом смысле этого слова свойственно только млекопитающим, хотя у некоторых рыб наблюдается сходное поведение. Ни птицы, ни земноводные, ни какие-либо современные рептилии не жуют. Премастикация иногда практикуется родителями для младенцев, которые не могут жевать самостоятельно. Пища измельчается во рту родителя в пищевой комок и затем передается младенцу для употребления (некоторые другие животные также практикуют премастикуцию). Крупный рогатый скот и некоторые другие животные, называемые жвачными, пережевывают пищу несколько раз для более полного извлечения питательных веществ. Пища после первого этапа жевания называется жвачкой.
Chewing or mastication is the process by which food is crushed and ground by the teeth. It is the first step in the process of digestion, allowing a greater surface area for digestive enzymes to break down the foods. During the mastication process, the food is positioned by the cheek and tongue between the teeth for grinding. The muscles of mastication move the jaws to bring the teeth into intermittent contact, repeatedly occluding and opening. As chewing continues, the food is made softer and warmer, and the enzymes in saliva begin to break down carbohydrates in the food. After chewing, the food (now called a bolus) is swallowed. It enters the esophagus and via peristalsis continues on to the stomach, where the next step of digestion occurs. Increasing the number of chews per bite increases relevant gut hormones. Chewing gum has been around for many centuries; there is evidence that northern Europeans chewed birch bark tar 9,000 years ago. Chewing, needing specialized teeth, is mostly a mammalian adaptation that appeared in early Synapsids, though some later herbivorous dinosaurs, since extinct, had developed chewing too. Nowadays, only mammals chew in the strict sense of the word, though some fishes have a somewhat similar behavior. Neither birds, nor amphibians or any living reptiles chew. Premastication is sometimes performed by human parents for infants who are unable to do so for themselves. The food is masticated in the mouth of the parent into a bolus and then transferred to the infant for consumption (some other animals also premasticate). Cattle and some other animals, called ruminants, chew food more than once to extract more nutrients. After the first round of chewing, this food is called cud.
Программа для жевательной машины
Жевание – это преимущественно бессознательный (полуавтономный) акт, но может регулироваться и сознательным контролем. Моторная программа жевания – это гипотетическая функция центральной нервной системы, посредством которой создаются и контролируются сложные паттерны, управляющие процессом жевания. Предполагается, что обратная связь от проприоцептивных нервов в зубах и височно-нижнечелюстных суставах определяет формирование нейронных путей, которые, в свою очередь, определяют продолжительность и силу активации отдельных мышц (и в некоторых случаях – групп мышечных волокон, например, в жевательной и височной мышцах). Эта моторная программа непрерывно адаптируется к изменениям в типе пищи или окклюзии. Эта адаптация – приобретенный навык, который иногда требует переобучения для приспособления к потере зубов или к стоматологическим конструкциям, таким как протезы. Считается, что сознательное регулирование важно для ограничения парафункциональных привычек, поскольку моторная программа чаще всего может быть чрезмерно активирована во время сна и в периоды стресса. Также предполагается, что избыточная стимуляция моторной программы при миофасциальной боли или окклюзионном дисбалансе может способствовать развитию парафункциональных привычек.
Chewing is primarily an unconscious (semi autonomic) act, but can be mediated by higher conscious input. The motor program for mastication is a hypothesized central nervous system function by which the complex patterns governing mastication are created and controlled. It is thought that feedback from proprioceptive nerves in teeth and the temporomandibular joints govern the creation of neural pathways, which in turn determine duration and force of individual muscle activation (and in some cases muscle fiber groups as in the masseter and temporalis). This motor program continuously adapts to changes in food type or occlusion. This adaptation is a learned skill that may sometimes require relearning to adapt to loss of teeth or to dental appliances such as dentures. It is thought that conscious mediation is important in the limitation of parafunctional habits as most commonly, the motor program can be excessively engaged during periods of sleep and times of stress. It is also theorized that excessive input to the motor program from myofascial pain or occlusal imbalance can contribute to parafunctional habits.
Питание и здоровье
Жевание стимулирует выработку слюны и усиливает сенсорное восприятие пищи, контролируя момент ее проглатывания. Данные одного исследования показывают, что пережевывание миндаля 25-40 раз способствовало более длительному чувству сытости, а также улучшало усвоение питательных веществ из миндаля. Исследователи полагают, что подобный эффект может наблюдаться и при употреблении других продуктов. Систематический обзор 2015 года выявил доказательства того, что жевание может снижать субъективное чувство голода и, как следствие, объем потребляемой пищи. Диета, не требующая жевания, будь то осознанный выбор или обусловленный медицинскими причинами, например, потерей зубов, называется щадящей или мягкой диетой. Такая диета может привести к недостаточному питанию из-за снижения потребления фруктов и овощей. Жевание также стимулирует гиппокамп и необходимо для поддержания его нормальной функции. Жевание стимулирует нейрогенез в гиппокампе как у людей, так и у мышей.
Chewing stimulates saliva production and increases sensory perception of the food being eaten, controlling when the food is swallowed. Evidence from one study suggests that chewing almonds 25 40 times kept people fuller while also allowing them to get more nutrients out of the almonds. The researchers also suggest that this is likely to be the case in other foods. A 2015 systemic review found evidence that chewing can decrease self reported hunger and therefore food intake. Eating food which does not require chewing, by choice or due to medical reasons as tooth loss, is known as a soft diet. Such a diet may lead to inadequate nutrition due to a reduction in fruit and vegetable intake. Chewing also stimulates the hippocampus and is necessary to maintain its normal function. Chewing stimulates hippocampal neurogenesis in both humans and mice.
У других животных
Жевание в основном является адаптацией для травоядных млекопитающих. Хищники обычно мало что пережевывают или глотают пищу целиком или кусками. Этот способ – глотать пищу (или лекарственные таблетки) не пережевывая – послужил источником английского идиоматического выражения "wolfing it down" ("поглощать на скорости"). Другие животные, такие как коровы, пережевывают пищу в течение длительного времени, чтобы обеспечить надлежащее пищеварение в процессе, известном как жвачка. Исследования показали, что жвачка у коров усиливается ночью. Исследователи пришли к выводу, что коровы пережевывают пищу более интенсивно ночью, чем утром. Орнитоподы, группа динозавров, включающая адрозавридов ("утконосые"), развили зубы, аналогичные коренным зубам и резцам млекопитающих в меловом периоде; эта продвинутая, напоминающая коровью зубная система позволила этим существам извлекать больше питательных веществ из жесткой растительности. Это, возможно, дало им преимущество, необходимое для конкуренции с грозными сауроподами, которые полагались на свои массивные желудочно-кишечные тракты для переваривания пищи без ее измельчения, в их экологических нишах. В конечном итоге они стали одними из самых успешных животных на планете, пока мелово-палеогеновое вымирание не уничтожило их.
Chewing is largely an adaptation for mammalian herbivory. Carnivores generally chew very little or swallow their food whole or in chunks. This act of gulping food (or medicine pills) without chewing has inspired the English idiom "wolfing it down". Other animals such as cows chew their food for long periods to allow for proper digestion in a process known as rumination. Rumination in cows has been shown by researchers to intensify during the night. They concluded that cows chewed more intently in the night time compared to the morning. Ornithopods, a group of dinosaurs including the Hadrosaurids ("duck bills"), developed teeth analogous to mammalian molars and incisors during the Cretaceous period; this advanced, cow like dentition allowed the creatures to obtain more nutrients from the tough plant life. This may have given them the advantage needed to compete with the formidable sauropods, who depended on their massive gastrointestinal tracts to digest food without grinding it, in their ecological niches. They eventually became some of the most successful animals on the planet until the Cretaceous–Paleogene extinction event wiped them out.
В машинах
Процесс жевания по аналогии был применен к механизмам. Лесная служба США использует машину, называемую мастикатором (также известную как лесомульчер), чтобы "измельчать" кустарник и древесину для создания противопожарных полос перед лесным пожаром. Соковыжималка холодного отжима использует процесс жевания для извлечения сока из фруктов и овощей, сохраняя кислород и термочувствительные питательные вещества благодаря меньшему трению.
The process of chewing has, by analogy, been applied to machinery. The U. S. Forest Service uses a machine called a masticator (also called a forestry mulching machine) to "chew" through brush and timber in order to clear firelines in advance of a wildfire. A cold press juicer uses the mastication process to extract juice from fruit and vegetable without the loss of oxygen or heat sensitive nutrients as there is less friction involved.