Введение
Влияние потребления чая на здоровье
Хотя на протяжении всей истории использования Camellia sinensis в качестве обычного напитка предполагалось, что он полезен для здоровья, нет высококачественных доказательств того, что потребление чая дает значительные преимущества, кроме возможного повышения бодрости, эффект, вызванный кофеином в чайных листьях. В клинических исследованиях, проведенных в начале XXI века, чай широко изучался на предмет его потенциала снизить риск заболеваний человека, но нет убедительных научных доказательств того, что потребление чая влияет на какое-либо заболевание или улучшает здоровье. Уровни потребления безопасны, но существуют опасения, что следы алюминия могут быть связаны с болезнью Альцгеймера. Исследование 2013 года также показало, что некоторые чаи содержат свинец (преимущественно китайские сорта) и алюминий (индийские/шри-ланкийские смеси, Китай). До сих пор недостаточно доказательств, чтобы делать окончательные выводы по этому вопросу. Большинство исследований не выявили связи между потреблением чая и усвоением железа. Однако чрезмерное употребление черного чая может ингибировать всасывание железа и может быть вредно для людей, страдающих анемией. Высказываются опасения относительно традиционного метода длительного кипячения чая для получения настоя, который может увеличить количество высвобождаемых и потребляемых загрязняющих веществ из окружающей среды.
Фторид
Все чайные листья содержат фтор, однако зрелые листья могут содержать в 10–20 раз больше фтора, чем молодые листья с того же растения. Содержание фтора в чайном листе зависит от метода сбора и содержания фтора в почве, на которой растение выращивалось; чайные растения поглощают этот элемент интенсивнее, чем другие растения. Тщательный выбор места для выращивания может снизить риск накопления фтора. Предполагается, что чай, собранный вручную, содержит меньше фтора, чем чай, собранный машинным способом, поскольку вероятность сбора старых листьев в процессе ручного сбора значительно ниже. В британском исследовании 2013 года, охватившем 38 сортов чая, было установлено, что самые высокие уровни фтора содержатся в недорогих чайных смесях, продаваемых в британских супермаркетах – около 580 мг на килограмм, в среднем в зеленом чае – около 397 мг/кг, а в чистых сортах – около 132 мг/кг. Исследователи предположили, что в более дешевых сортах чая могут использоваться старые листья, содержащие больше фтора. Они рассчитали, что человек, выпивающий литр недорогого чая в день, потребляет около 6 мг фтора, что превышает рекомендуемый средний уровень потребления с пищей в 3–4 мг в день, но остается ниже максимально допустимой нормы в 10 мг в день. Наивысшее содержание фтора наблюдается в кирпичном чае, который изготавливается из опавших листьев, старых листьев и стеблей. Одно исследование показало, что средняя концентрация фтора в листьях зеленого чая составляет 52 мг/кг, при этом около 89% фтора переходит в настой при заваривании.
Оксалаты
Чай содержит оксалат, чрезмерное употребление которого может привести к образованию камней в почках, а также к связыванию со свободным кальцием в организме. Биодоступность оксалата из чая низкая, поэтому для возникновения возможного негативного эффекта требуется употребление большого количества чая. Значительное потребление черного чая связывают с почечной недостаточностью из-за высокого содержания в нем оксалата (острая оксалатная нефропатия).
Теанин и кофеин
Чай также содержит теанин и стимулятор кофеин, составляющие около 3% от его сухого веса, что эквивалентно от 30 до 90 мг в зависимости от сорта, марки и способа заваривания. Чай также содержит небольшое количество теобромина и теофиллина. Сухой чай содержит больше кофеина по весу, чем сухой кофе; однако, для приготовления типичного напитка используется больше сухого кофе, чем сухого чая, в результате чего чашка заваренного чая содержит значительно меньше кофеина, чем чашка кофе того же объема. Кофеин в чае обладает мягким мочегонным эффектом. Тем не менее, Британская диетическая ассоциация предполагает, что чай можно использовать для дополнения нормального потребления воды, и что "сорт чая и кофе, а также количество, которое мы употребляем в Великобритании, вряд ли окажут негативное влияние на уровень гидратации".
Когнитивные эффекты
Употребление чая, содержащего кофеин, может повысить умственную концентрацию.
Рак
В 2011 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сообщило, что имеется очень мало доказательств, подтверждающих утверждение о том, что употребление зеленого чая может снизить риск развития рака молочной железы и простаты. В отчете Национального института рака США за 2010 год указывалось, что эпидемиологические исследования и немногочисленные клинические испытания чая в целях профилактики рака не дали однозначных результатов. Несмотря на некоторые положительные данные о снижении риска развития рака молочной железы, простаты, яичников и эндометрия при употреблении зеленого чая, эти данные слабы и неубедительны. Мета-анализы наблюдательных исследований показали, что употребление черного чая, по-видимому, не защищает от развития рака полости рта у азиатских и европейских популяций, рака пищевода или рака простаты у азиатских популяций, а также рака легких. В 2018 году мета-анализ, основанный на 14 исследованиях типа «случай-контроль», выявил, что употребление чая, по-видимому, оказывает защитное действие против рака полости рта, причем снижение риска более выражено при увеличении объема потребления (за исключением черного чая и жителей Америки). Употребление очень горячего чая может повысить риск развития рака пищевода.
Сердечно-сосудистые заболевания
В предварительных долгосрочных клинических исследованиях потребление черного чая продемонстрировало признаки незначительного снижения риска инсульта, в то время как в другом обзоре было установлено, что зеленый и черный чай не оказывают существенного влияния на риск ишемической болезни сердца. Два обзора рандомизированных контролируемых исследований показали, что длительное употребление черного чая незначительно снижает систолическое и диастолическое артериальное давление (примерно на 1–2 мм рт. ст.), что основано на ограниченных доказательствах. Кокрейновский обзор 2013 года выявил некоторые данные о положительном влиянии потребления чая на сердечно-сосудистые показатели (общий и холестерин ЛПНП), однако требуются дальнейшие исследования.
Потеря веса
Хотя зелёный чай часто считается средством для похудения, нет надёжных доказательств того, что его длительное употребление приносит ощутимую пользу людям с избыточным весом или ожирением в плане снижения веса, или помогает поддерживать здоровый вес. Использование зелёного чая в попытках похудеть связано с небольшим риском побочных эффектов, таких как тошнота, запор и расстройство желудка.