Ройбуш: ботаническое описание и особенности производства чая

Введение

Ройбос (англ. Rooibos, /r//ɔɪ//b//ɒ//s/ ROYboss; ), или Aspalathus linearis, – метловидное растение семейства Fabaceae, произрастающее в финбосе Южной Африки. Листья используются для приготовления травяного чая, который называется ройбос (особенно в Южной Африке), кустарниковый чай, красный чай или чай из красного кустарника (преимущественно в Великобритании). Этот чай популярен в Южной Африке на протяжении многих поколений и с 2000-х годов приобретает международную известность. Чай обладает землистым вкусом, напоминающим йерба-матэ или табак. Ранее ройбос классифицировали как Psoralea, но теперь, согласно Dahlgren (1980), его относят к роду Aspalathus. Видовое название linearis было дано Бурманом (1759) за линейную структуру роста растения и игольчатые листья. Название ройбос происходит от африкаанс rooi bos, что означает "красный куст".

Производство и переработка

Ройбуш обычно выращивается в Седерберге – небольшом горном районе в округе Западного побережья провинции Западный Кейп в Южной Африке. Как правило, листья подвергаются окислению. Этот процесс придает ройбушу характерный красно-коричневый цвет и улучшает его вкус. Также производится не окисленный зеленый ройбуш, но более сложный процесс его производства (аналогичный методу производства зеленого чая) делает его дороже традиционного ройбуша. Он обладает солодовым и слегка травянистым вкусом, несколько отличающимся от вкуса красного ройбуша.

Использование

Ройбуш обычно заваривают как травяной чай, настаивая в горячей воде, подобно черному чаю. Настой употребляют самостоятельно или с добавлением молока, лимона, сахара или меда. Его также подают в виде латте, капучино или холодного чая.

Химический состав

В свежем листе ройбуша содержится высокое содержание аскорбиновой кислоты (витамина С). Чай ройбуш не содержит кофеина и имеет низкое содержание танинов по сравнению с черным или зеленым чаем, а также аспалатин и нотофагин. Обработанные листья и стебли содержат бензойную и коричную кислоты.

Классификация

Сорта ройбуса в значительной степени определяются процентным содержанием листьев и иголок по отношению к стеблям в смеси. Более высокое содержание листьев дает более темный настой, более богатый вкус и менее "пыльный" привкус. Ройбуш высшего сорта экспортируется и не поступает на местные рынки, основными потребителями являются страны ЕС, в частности Германия, где его используют для создания ароматизированных смесей для розсыпного чая.

История

Три вида из группы Borboniae рода Aspalathus, а именно A. angustifolia, A. cordata и A. crenata, ранее использовались для приготовления чая. Эти растения имеют простые, жесткие листья с шипами на концах, отсюда и распространенное название "stekeltee". Первое упоминание об использовании Aspalathus в качестве источника чая принадлежит Карлу Петру Тунбергу, который писал об использовании A. cordata для этих целей: "Местные жители делают чай из листьев Borbonia cordata" (Тунберг, июль 1772 года, Паарль). Этот эпизод иногда ошибочно связывают с чаем ройбос (Aspalathus linearis). Археологические данные указывают на то, что Aspalathus linearis мог использоваться на протяжении тысячелетий, однако это не означает, что чай ройбос изготавливался в доколониальную эпоху. Традиционный метод сбора и обработки ройбуса (для приготовления настоя или отвара) мог частично возникнуть еще в доколониальные времена. Однако это не подразумевает, что саны и койкои использовали его для приготовления напитка, который они употребляли ради удовольствия, как чай. Самые ранние этноботанические записи о чае ройбос относятся к концу XIX века. Местных названий этого вида на языках койсан не зафиксировано. Некоторые авторы предполагают, что чай родом из числа коренных жителей Седерберга. По-видимому, чай ройбос является традиционным напитком потомков койкоев из Седерберга (и "бедных белых"). Однако эта традиция не прослеживается дальше последней четверти XIX века. Установлено, что семенам требуется скарификация перед посадкой в кислые песчаные почвы. К концу 1920-х годов растущий спрос на чай привел к проблемам с поставками дикорастущего ройбуса. В качестве решения Питер ле Фрас Нортье, окружной хирург в Кланвильяме и увлеченный натуралист, предложил вывести культивируемый сорт ройбуса для выращивания на подходящих землях. Нортье работал над культивацией ройбуса в партнерстве с фермерами Олоффом Бергом и Уильямом Риорданом при поддержке Бенджамина Гинзберга. В 1930 году Нортье начал эксперименты с коммерческим выращиванием ройбуса. Первые растения он вырастил в Кланвильяме на своей ферме Eastside и на ферме Klein Kliphuis. Крошечные семена было очень трудно достать, и Нортье платил местным жителям 5 фунтов стерлингов за каждую спичечную коробку собранных семян. Пожилая женщина из народа кой нашла необычный источник семян: случайно наткнувшись на муравьев, несущих семена, она проследовала за ними к муравейнику и, вскрыв его, обнаружила зернохранилище. Исследования Нортье в конечном итоге увенчались успехом, и он показал всем местным фермерам, как проращивать собственные семена. Секрет заключался в скарификации семенных коробочек. Нортье помещал слой семян между двумя жерновами и слегка измельчал стенки коробочек. После этого семена легко прорастали. В течение следующего десятилетия цена на семена выросла до 80 фунтов стерлингов за фунт, что сделало их самыми дорогими овощными семенами в мире, поскольку фермеры спешили посадить ройбус. Сегодня семена собирают с помощью специальных процессов просеивания. Нортье сегодня признан отцом индустрии чая ройбос. Разработанный им сорт стал основой индустрии ройбоса, позволив ей расширяться и создавать доходы и рабочие места для жителей регионов, где выращивается ройбус. Семена имеют твердую оболочку и часто нуждаются в скарификации. Для A. linearis огонь может стимулировать возобновление роста, но этот рост менее интенсивный, чем у других растений в экорегионе Финбос. A. linearis можно считать как факультативным, так и облигатным прорастающим видом, развивающим лигнотуберы после пожаров. Обычно выделяют две категории A. linearis в зависимости от реакции на огонь: reseeders и resprouters. Reseeders погибают от огня, но он стимулирует прорастание их семян. Resprouters не погибают полностью во время пожара и отрастают из существующих лигнотуберов. Семена диких популяций распространяются муравьями, что снижает конкуренцию между родительским и дочерним поколениями, а также между братьями и сестрами. Муравьи также способствуют распространению, снижая восприимчивость семян к другим травоядным животным. Как и у большинства других бобовых, существует симбиотическая связь между ризоидами и подземной структурой лигнотуберов, способствующая фиксации азота и росту. Содержание азота в почве является важным экологическим фактором для роста, развития и размножения. Хокинс, Малгас и Бьенабе (2011) предположили, что существуют различные экотипы A. linearis, имеющие различные способы роста и морфологию, зависящие от окружающей среды. Неясно, сколько может быть экотипов, учитывая их ограниченный географический ареал и ограниченную литературу о генетическом разнообразии. Ван дер Банк, Ван дер Банк и Ван Вык (1999)

Three species of the Borboniae group of Aspalathus, namely A. angustifolia, A. cordata and A. crenata, were once used as tea. These plants have simple, rigid, spine tipped leaves, hence the common name 'stekeltee'. The earliest record of the use of Aspalathus as a source of tea was that of Carl Peter Thunberg, who wrote about the use of A. cordata as tea: "Of the leaves of Borbonia cordata the country people make tea" (Thunberg, July 1772, at Paarl). This anecdote is sometimes erroneously associated with rooibos tea (Aspalathus linearis). Archaeological records suggest that Aspalathus linearis could have been used thousands of years ago, but that does not imply rooibos tea was made in precolonial times. The traditional method of harvesting and processing rooibos (for making rooibos infusion or decoction tea) could have, at least partly, originated in precolonial times. However, it does not necessarily follow that San and Khoikhoi used that method to prepare a beverage that they consumed for pleasure as tea. The earliest available ethnobotanical records of rooibos tea originate in the late 19th century. No Khoi or San vernacular names of the species have been recorded. Several authors have assumed that the tea originated from the local inhabitants of the Cederberg. Apparently, rooibos tea is a traditional drink of Khoi descended people of the Cederberg (and "poor whites"). However, that tradition has not been traced further back than the last quarter of the 19th century. ascertained that seeds require a process of scarification before they are planted in acidic, sandy soil. By the late 1920s, growing demand for the tea had led to problems with supply of the wild rooibos plants. As a remedy, Pieter le Fras Nortier, a district surgeon in Clanwilliam and an avid naturalist, proposed to develop a cultivated variety of rooibos to be raised on appropriately situated land. Nortier worked on cultivation of the rooibos species in partnership with the farmers Oloff Bergh and William Riordan and with the encouragement of Benjamin Ginsberg. In 1930, Nortier began conducting experiments with the commercial cultivation of the rooibos plant. He cultivated the first plants at Clanwilliam on his farm of Eastside and on the farm of Klein Kliphuis. The tiny seeds were very difficult to come by Nortier, who paid the local villagers £5 per matchbox of seeds collected. An aged Khoi woman found an unusual seed source: having chanced upon ants dragging seed, she followed them back to their nest and, on breaking it open, found a granary. Nortier's research was ultimately successful, and he subsequently showed all the local farmers how to germinate their own seeds. The secret lay in scarifying the seed pods. Nortier placed a layer of seeds between two mill stones and ground away some of the seed pod wall. Thereafter the seeds were easily propagated. Over the next decade the price of seeds rose to £80 per pound, the most expensive vegetable seed in the world, as farmers rushed to plant rooibos. Today, the seed is gathered by special sifting processes. Nortier is today accepted as the father of the rooibos tea industry. The variety developed by Nortier has become the mainstay of the rooibos industry enabling it to expand and create income and jobs for inhabitants of rooibos growing regions. The seeds are hard shelled and often need scarification. For A. linearis, fire can stimulate resprouting in the species, but the sprouting is less than that of other plants in the Fynbos ecoregion. A. linearis can be considered facultative and obligate sprouters and have lignotuber development for after fires. Typically, there are two classifications of A. lineraris in response to fire: reseeders and resprouters. Reseeders are killed by fire, but it stimulates their seeds’ germination. Resprouters are not completely killed during a fire and grow back from established lignotubers. Seeds of wild populations are dispersed by species of ants, whose use as dispersers reduces parent offspring and sibling sibling competition. Ants are also helpful in dispersion as they reduce the susceptibility of seeds to other herbivores. Like most other legumes, there is a symbiotic relationship between rhizoids and the underground lignotuber structure that promotes nitrogen fixation and growth. The nitrogen content in the soil is an important environmental factor for growth, development, and reproduction. Hawkins, Malgas, & Biénabe (2011) suggested that there are multiple ecotypes of A. linearis that have different selected methods of growth and morphology and are dependent on the environment. It is unclear how many ecotypes there might be, given their limited geographic range and the limited literature about genetic diversity. Van der Bank, Van der Bank, & Van Wyk (1999)

Дикие популяции могут содержать как прорастающие, так и непрорастающие особи, но культивируемый ройбос обычно относится к reseeders, а не к resprouters, и имеет более высокие темпы роста. Культивируемый A. linearis можно отбирать по определенным признакам, желательным для использования человеком. Культивируемые растения диплоидны, с базовым числом хромосом 9 (18 хромосом), но понимание того, как это может отличаться у экотипов, ограничено. Некоторые осы, вероятно, играют важную роль в опылении цветков, и считается, что некоторые виды ос специально приспособлены для доступа к цветкам A. linearis.

Спор о торговых марках США

В 1994 году компания Burke International зарегистрировала название "Rooibos" в Патентном и товарном бюро США и тем самым установила монополию на это название в Соединенных Штатах, когда растение было там практически неизвестно. Когда ройбуш стал более широко использоваться, компания Burke потребовала от других компаний выплачивать роялти за использование названия или прекратить его использование. В 2005 году Американская ассоциация производителей травяных продуктов и ряд импортных компаний добились отмены товарного знака посредством петиций и судебных исков. После проигрыша одного из дел, Burke отказалась от прав на название, передав его в общественное достояние.

Правовая защита названия rooibos

Южноафриканское министерство торговли и промышленности 6 сентября 2013 года опубликовало окончательные правила, защищающие и ограничивающие использование наименований "rooibos", "red bush", "rooibostee", "rooibos tea", "rooitee" и "rooibosch" в стране, чтобы эти названия могли применяться только к продукции, полученной из растения Aspalathus linearis. Также приводятся рекомендации и ограничения относительно того, как продукты, содержащие ройбос, должны использовать наименование "ройбос" в своей маркировке и в каких пропорциях. В мае 2021 года Европейский Союз предоставил статусу охраняемого обозначения происхождения (ОЗН) наименование "rooibos". Любые продукты питания, продаваемые под названием "rooibos" в ЕС и ряде стран, не входящих в его состав, должны быть изготовлены исключительно из листьев Aspalathus linearis, выращенных в регионе Седерберг (Cederberg) в Южной Африке.

Опасения по поводу окружающей среды

Растение ройбуш произрастает исключительно в небольшой части провинции Западный Кейп, Южная Африка. Оно находится в симбиотических отношениях с местными микроорганизмами. В 2012 году в южноафриканских новостях выразили обеспокоенность по поводу будущего ройбусового земледелия в связи с изменением климата. Использование ройбуша и расширение его культивации представляют угрозу для других местных видов растений, эндемичных для этого региона, таких как Protea convexa, Roridula dentata и P. scolymocephala.