Введение

Роланд Меснье (8 июля 1944 – 26 августа 2022) – французский по происхождению американский кондитер и кулинарный писатель. Его работы, созданные за двадцать пять лет работы в качестве главного кондитера Белого дома (1980–2004), принесли ему репутацию творческого гения.

Карьера

Меснье родился в семье из девяти детей в деревне Бонне, Франция. Впервые он заинтересовался профессией повара, когда посетил кондитерскую своего брата в соседнем городе. Когда ему было четырнадцать лет, его мать договорилась о его ученичестве в кондитерской в Безансоне. Он работал с 6 утра до 8 вечера шесть дней в неделю, и взамен получал 300 франков в месяц, а также проживание и питание, плюс уроки кулинарии. Как и большинство молодых учеников, Меснье поначалу поручали только подсобные работы, например, закупку продуктов, чтобы проверить, действительно ли он заинтересован в освоении профессии. Меснье остался и со временем научился готовить пирожные, круассаны и бриоши. Он также впервые познакомился с заварным тестом и формовкой шоколада, что заложило основу для его будущих специализаций. В 17 лет он сдал экзамен на ученика и начал искать работу, которая позволила бы ему повысить квалификацию и репутацию. В конечном итоге он оказался в Париже, работая в ресторане и кондитерской недалеко от Опера Гарнье. Вскоре он освоил все, что можно было узнать в Париже, и по совету своего работодателя отправился в Западную Германию, где техники были более совершенными. Меснье жил в Гамбурге и Ганновере и научился моделировать марципан, а также готовить пироги, печенье и фонданы, а также немецкий и английский языки. В 1979 году Меснье был принят на должность кондитера Белого дома первой леди Розалин Картер и вышел на пенсию 30 июля 2004 года. После выхода на пенсию Меснье написал книгу о своем опыте работы в Белом доме под названием «Все пирожные президента» (2007).