Диана Кеннеди: Жизнь, посвященная мексиканской кухне

Введение

Британский автор кулинарных книг (1923–2022)
американский финансовый автор

Диана Кеннеди MBE (3 марта 1923 – 24 июля 2022) была британским автором кулинарных книг. Ведущий англоязычный эксперт по мексиканской кухне, Кеннеди известна своими девятью книгами на эту тему, включая "Кухни Мексики", которые изменили представление американцев о мексиканской кухне. Кеннеди получила множество наград за свою работу, в том числе Орден Ацтекского орла от правительства Мексики, и была удостоена звания члена Ордена Британской империи.

Жизнь

Кеннеди родилась Дианой Саутвуд в Лоутоне, Эссекс, на юго-востоке Англии, 3 марта 1923 года. Ее отец был продавцом, а мать – учительницей, любившей природу и мечтавшей о тихой жизни в сельской местности. Кеннеди училась в школе Саут-Хэмпстед. Из-за Второй мировой войны она не поступила в университет, а вместо этого в 19 лет вступила в Женский лесной корпус – гражданскую организацию, которая взяла на себя лесозаготовительные работы, выполнявшиеся мужчинами, ушедшими на фронт. Решившись в последний момент, Кеннеди отправилась на Гаити в 1957 году. Там она познакомилась с Полом П. Кеннеди, корреспондентом The New York Times в Мексике, Центральной Америке и странах Карибского бассейна. В 1957 году они переехали в Мексику, где вскоре поженились и прожили вместе до его смерти от рака в 1967 году, в возрасте 62 лет. У Кеннеди не было детей, однако она сохранила свой британский акцент и ежедневно пила чай. Она побывала во всех штатах Мексики, используя различные виды транспорта – от автобусов до ослов и своего пикапа Nissan без усилителя руля (и лопаты, чтобы вытащить его из грязи). Она путешествовала по многим отдаленным районам Мексики, посещая рынки и расспрашивая поваров об ингредиентах и способах приготовления пищи, часто ночуя в своем старом грузовике Nissan. Она регулярно брала интервью и готовила вместе с разными поварами, особенно из сельской местности, угощая блюдами семью и друзей. Она даже прошла обучение в пекарне в Мехико, чтобы освоить традиционно мужскую профессию. Однако Кеннеди критиковала большинство шеф-поваров, работавших с мексиканской кухней в то время, за отсутствие тех путешествий и исследований, которые проводила она, и за стремление к инновациям в ущерб сохранению оригинальных методов. Ее влияние не ограничивалось Соединенными Штатами, поскольку ее работы были высоко оценены в Мексике. Она получила множество наград в этой стране, включая Орден Ацтекского орла.

Центр Квинта Диана/Диана Кеннеди

Кеннеди окончательно вернулась в Мексику в 1976 году, сначала поселившись в Мехико. В 1980 году она переехала в восточную часть штата Мичоакан, примерно в трех часах езды к западу от столицы, после того как друг познакомил ее с этим регионом. Там она приобрела участок земли, который первоначально назвала "Квинта Диана", недалеко от небольшой деревни Сан-Франсиско Коатепек-де-Морелос (в обиходе – Сан-Панчо), в муниципалитете Зитакуаро. Ее дом располагался на лесном холме в конце длинной грунтовой дороги, добраться до которого можно было только на пикапе или автомобиле с полным приводом. Однако это не останавливало непрерывный поток посетителей, прибывавших к ее мощеной подъездной дорожке. "Квинта Диана" – это поместье, ориентированное на экологичность. В своей книге "Моя Мексика" (1998) Кеннеди писала, что хотела построить дом из местных материалов и вести образ жизни, похожий на образ жизни ее соседей. Почти три гектара практически автономны; дом построен из самана (adobe). Его спроектировал местный архитектор Армандо Куэвас, и центром композиции является огромный валун размером почти с автомобиль Volkswagen Beetle, который Кеннеди решила не убирать с участка. Вокруг валуна расположен атриум, примыкающий к открытой гостиной, от которой лестницы ведут в различные части дома. В своем доме Кеннеди испытывала рецепты, вдохновленные сезонами, часто используя продукты, выращенные на ее участке. Кухонное пространство состоит из открытой площадки с дровяными грилями и печами для выпечки в форме улья из самана, а также крытой кухни, которую она называла своей "лабораторией". В центре последней – длинный цементный стол, облицованный сине-белой плиткой со встроенными газовыми конфорками. Эта кухня заполнена разнообразными ингредиентами и кухонной утварью, включая отполированную медь и глиняные горшки на стенах, травы и овощи в плетеных корзинах, различные сорта сушеного чили, а также ее собственные приправы, в том числе ананасовый уксус, напоминающий бальзамический. Для сервировки стола она использует аутентичную керамику Талавера из Пуэблы, а рядом с кухонным окном – бинокль и определитель птиц. Ее спальня находится на верхнем этаже, переходящем в кабинет, заставленный книгами и документами, посвященными мексиканской кухне, с окнами на трех сторонах, выходящими в сады и к горам. Кеннеди выращивала большую часть своей еды органическим способом. У нее была теплица для выращивания различных съедобных растений, таких как травы и даже кофе. В садах растут грейпфруты, абрикосы и инжир, лозы чайоте из Веракруса и участок, отведенный под кукурузу для приготовления масы. В качестве удобрения используется навоз. Вся вода на участке поступает из резервуаров для сбора дождевой и сточной воды, а участок земли служит фильтром для очистки сточных вод. Большая часть энергии вырабатывается с помощью солнечных батарей. С 1980 года доходы от ее книг и лекций финансировали содержание поместья и его деятельность. Однако Кеннеди учредила Фонд Дианы Кеннеди, чтобы получить налоговые льготы от мексиканского правительства и заниматься проектами, направленными на защиту окружающей среды и продовольственную безопасность. Ее интерес к окружающей среде был тесно связан с едой, поскольку разрушение окружающей среды приводит к исчезновению продуктов питания. Это также восходит к любви ее матери к природе и опыту нехватки продовольствия в Англии во время войны. Она выступала против использования генетически модифицированных семян, чрезмерной упаковки и использования отбеливателей для белья в отелях и ресторанах. Фонд также занимается сохранением не только кулинарного наследия Мексики, но и "Квинта Диана" с ее обширной коллекцией мексиканских кулинарных книг, других публикаций и керамики, а также садов.

Kennedy permanently returned to Mexico in 1976, initially living in Mexico City. In 1980, she moved to eastern Michoacán, about three hours west of the capital, after a friend introduced her to the area. There she bought property which she initially called "Quinta Diana" near the small village of San Francisco Coatepec de Morelos (colloquially known as San Pancho), in the municipality of Zitácuaro. Her homestead was on a forested hill at the end of a long dirt road, and could be reached only by pickup or four wheel drive. However, this did not stop a steady stream of visitors from arriving at her cobblestone driveway. Quinta Diana is an ecologically minded establishment. Kennedy stated in My Mexico (1998) that she wanted a house built of local materials and a lifestyle similar to that of her neighbors. The nearly three hectares are almost off the grid; the house is made of adobe. It was built by local architect, Armando Cuevas, and is centered on a large boulder, almost the size of a Volkswagen Beetle, which Kennedy decided not to remove from the site. Around the boulder is an atrium adjacent to the open living room, from which stairways lead to various parts of the house. In her home Kennedy tested recipes dictated by the seasons, working often with what grew on her property. Her cooking spaces consist of an outdoor space with wood fired grills and adobe beehive shaped ovens, and an indoor kitchen, which she called her "laboratory". The latter centers on a long cement counter, which is covered in blue and white tiles, with inlaid gas burners. This kitchen is filled with various ingredients and implements including burnished copper and clay pots on the walls, herbs and vegetables in wicker baskets, various varieties of dried chili peppers, and her own condiments, including a pineapple vinegar similar to balsamic. For her table, she has authentic Talavera pottery from Puebla, and near the kitchen window, there are binoculars and a bird book. Her bedroom is upstairs, which opens to her study, filled with books and papers about, and with windows on three sides to look out over the gardens towards the mountains. Kennedy grew much of her own food organically. She had a greenhouse to grow various edible plants, such as herbs and even coffee. The gardens include grapefruit, apricot and fig trees, chayote vines from Veracruz, and a section dedicated to the corn she used for masa. Manure is the fertilizer. All the water used on the property is from tanks that collect wastewater, with a patch of land serving as a filter for wastewater. Much of the energy is solar. Since 1980, money from her books and speaking engagements have funded the property and its operations. However, Kennedy established the Diana Kennedy Foundation to have tax free status with the Mexican government, and to work on projects focusing on the environment as well as food. Her interest in the environment was related to food in the sense that when the environment is destroyed, foods disappear. It also had roots in her mother's love for nature and experience with scarcity in wartime England. She argued against the use of genetically modified seeds, excessive use of packaging and use of bleach for white linens in hotels and restaurants. The Foundation is also geared toward preservation, not only of Mexico's food heritage, but of Quinta Diana, with its immense collection of Mexican cookbooks, other publications and pottery, along with the gardens.