Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Француз туған американдық кондитер және тағамдар туралы жазушы (1944–2022)
French born American pastry chef and culinary writer (1944–2022)
Роланд Меснье (8 шілде 1944 – 26 тамыз 2022) – француз туған американдық кондитер және тағамдар туралы жазушы. Ақ үйдің Бас кондитері (1980–2004) қызметін атқарган жиырма бес жыл ішінде жасаған туындылары оған шығармашылық гений деген бедел әкелді.
Roland Mesnier (July 8, 1944 – August 26, 2022) was a French born American pastry chef and culinary writer. His creations during his twenty five years as Executive Pastry Chef (1980–2004) at the White House earned him the reputation of a creative genius.
Мансап
Меснье Францияның Бонне ауылында тоғыз балалы отбасында дүниеге келді. Ол алғаш рет аспазшы болуға қызығғанда, жақын қаладағы ағасының кондитерлік дүкеніне барып қайтқан. Он төрт жасында анасы оны Безансондағы кондитерлік шеберханаға шәкірттікке орналастырды. Ол аптасына алты күн сағат 6-дан 8-ге дейін жұмыс істеді, ал айлығына 300 франктан астам, сонымен қатар тамақ пен тұру тегін, және аспаздық сабақтар берілді. Көптеген жас шәкірттер сияқты, Месньеге де бастапқыда азық-түлік сатып алу сияқты қара жұмыстар тапсырылды, оның мамандыққа деген ынтасын сынап көру үшін. Меснье сол жерде қалып, ақырында торт, круассан және бриошь жасауды үйренді. Сондай-ақ ол алғаш рет құйма қамыр және шоколадты қалыптаумен танысты, бұл оның болашақ шеберлігінің негізін қалады. 17 жасында шәкірттік емтиханын сәтті тапсырып, өзінің білімін жетілдіру және беделін арттыру үшін жұмыс іздеуге кірісті. Соңында ол Парижге жол тауып, Опера Гарнье маңындағы мейрамханада және кондитерлік дүкенде жұмыс істеді. Көп ұзамай ол Парижде білуге болатын барлық нәрсені меңгерді, ал жұмыс берушісінің кеңесімен Батыс Германияға барды, онда технологиялар көбірек дамыған еді. Меснье Гамбург пен Хановерде тұрып, марципанды қалыптауды, сондай-ақ торт, печенье және фондант жасауды, қатар неміс және ағылшын тілдерін үйренді. 1979 жылы Меснье Ақ үйдің кондитерлік шефі болып, Бірінші ханым Розалин Картердің шақыруымен жұмысқа орналасты және 2004 жылдың 30 шілдесінде зейнеткерлікке шықты. Зейнетке шыққаннан кейін Меснье Ақ үй тәжірибесі туралы "Президенттің барлық торттары" (2007) атты кітап жазды.
Mesnier was born into a family of nine children in the village of Bonnay, France. He first became interested in becoming a chef when he visited his brother's pastry shop in a nearby city. When he was fourteen, his mother secured an apprenticeship for him at a pastry shop in Besançon. He worked from 6am to 8pm six days a week, and in exchange received 300 francs a month, plus room and board, in addition to cooking lessons. Like most young apprentices, Mesnier was at first given only menial tasks, such as grocery shopping, to see whether he was truly interested in learning the profession. Mesnier stayed on and eventually was taught how to make cakes, croissants, and brioche. He also was first exposed to puff pastry and chocolate molding, which laid the groundwork for his future specialties. At 17 he passed his apprenticeship exam and began to look for work that would enhance both his skills and his reputation. Eventually he found his way to Paris, working in a restaurant and pastry shop near the Opéra Garnier. He soon mastered all there was to learn in Paris, and on the advice of his employer he went to West Germany, where techniques were more advanced. Mesnier lived in Hamburg and Hanover and learned marzipan modeling along with how to make cakes, cookies, and fondants, as well as the German and English languages. Mesnier was hired as White House pastry chef in 1979 by First Lady Rosalynn Carter, and retired on July 30, 2004. After retiring, Mesnier wrote a book about his White House experiences, titled All the President's Pastries (2007).