Введение

Джеймс Эндрюс Берд (5 мая 1903 – 23 января 1985) – американский шеф-повар, автор кулинарных книг, преподаватель и телеведущий. Он был пионером телевизионных кулинарных шоу, преподавал в Кулинарной школе Джеймса Берда в Нью-Йорке и Сисайде (штат Орегон) и широко читал лекции. Берд акцентировал внимание на американской кухне, приготовленной из свежих, полезных американских продуктов, для страны, только начинающей открывать для себя собственное кулинарное наследие. Он обучил и наставлял поколения профессиональных поваров и энтузиастов кулинарии. Берд опубликовал более двадцати книг, а его память увековечена ежегодной премией Джеймса Берда, присуждаемой его фондом.

Семья

Джеймс Эндрюс Берд родился в Портленде, штат Орегон, 5 мая 1903 года, в семье Элизабет и Джона Берд. Его мать, уроженка Великобритании, управляла отелем Гладстоун, а отец работал в городской таможне. Семья отдыхала на тихоокеанском побережье в Гирхарте, штат Орегон, где Берд познакомился с кухней Тихоокеанского Северо-Запада. Типичные ингредиенты этой кухни – лосось, моллюски и другие свежие морепродукты; дичь, такая как лось, олень или косуля; грибы, ягоды, мелкие фрукты, картофель и дикорастущие растения, такие как папоротник-орляк или молодые борщевики (Heracleum maximum, или дягиль). Самым ранним воспоминанием Берда о еде была выставка Льюиса и Кларка 1905 года, когда ему было два года. В своих мемуарах он вспоминал:

«Меня брали на выставку два или три раза. Больше всего в моей памяти запечатлелось – я думаю, это определило мою жизнь – наблюдение за тем, как делают крекеры «Трисвит» и хлопья «Шреддет Уит». Невероятно, правда? Это воспоминание возникло, когда мне было всего два года. Это меня невероятно заинтересовало». В возрасте трех лет Берд был прикован к постели из-за малярии, и болезнь дала ему возможность сосредоточиться на еде, приготовленной его матерью и Джу Лет, китайской поварихой семьи. По словам Берда, его воспитывали Джу Лет и Тема, его китайская няня, которые привили ему любовь к китайской культуре. Сообщается, что Берд утверждал, что «многое в его воспитании связано с Джу Лет», которого он называл своим китайским крестным отцом.

Образование

В 1920 году Бард окончил Вашингтонскую среднюю школу в Портленде. В том же году он непродолжительное время посещал колледж Рида в Портленде, штат Орегон. В 1922 году он был исключен из колледжа за гомосексуальность, поскольку состоял в отношениях с «одним или несколькими студентами-мужчинами и профессором». В 1976 году колледж Рида присвоил Барду почетную степень. Покинув колледж Рида, он отправился из Портленда в Ливерпуль на британском грузовом судне и следующие несколько лет жил и путешествовал по Европе. В 1923 году он присоединился к театральной труппе и изучал вокал и актерское мастерство. Он также побывал в Париже, где открыл для себя французскую кухню в бистро и на центральном рынке Ле-Аль. Во Франции он также получил возможность наслаждаться сексуальной свободой, завязав короткий роман с молодым человеком. Под влиянием этого периода и широкого распространения французской кулинарной культуры он стал франкофилом. В 1927 году он вернулся в США и провел время в Портленде, Голливуде и Нью-Йорке, пытаясь начать карьеру в качестве актера, художника по костюмам и декоратора, а также на радио.

Карьера

В 1937 году Берд переехал в Нью-Йорк. Не преуспев в театре, он и его друг Билл Роудс воспользовались увлечением коктейльными вечеринками, открыв Hors d'Oeuvre, Inc., кейтеринговую компанию. Это привело к преподаванию, написанию книг и осознанию того, "что часть его миссии [как гурмана] заключалась в защите удовольствия от настоящей кулинарии и свежих ингредиентов от натиска любителей желе и домохозяек-экспериментаторов". В 1940 году он опубликовал свою первую кулинарную книгу: «Hors D'Oeuvre and Canapés» – сборник рецептов для кейтеринга. По словам Джулии Чайлд, разделявшей его увлечение кулинарией, эта книга сделала его известным в кулинарных кругах. Вторая мировая война положила конец его бизнесу по организации приемов. Он поступил в армию и был обучен как специалист по криптографии. Поскольку он надеялся служить в отделе управления гостиницами армейского интендантского корпуса, он добился и получил увольнение из армии в 1943 году, сославшись на положение, распространявшееся на мужчин старше 38 лет. Согласно сайту Фонда Джеймса Берда, «в 1955 году он основал Кулинарную школу Джеймса Берда. Он продолжал обучать кулинарии мужчин и женщин следующие тридцать лет, как в своих собственных школах (в Нью-Йорке и Сисайде, штат Орегон), так и по всей стране – в женских клубах, других кулинарных школах и общественных организациях. Он был неутомимым путешественником, распространяя свое послание о вкусной еде, честно приготовленной из свежих, полезных американских продуктов, в стране, только начинающей осознавать свое кулинарное наследие». В 1950-х годах Берд познакомил американский средний и высший класс с французской кухней, выступая на телевидении как кулинарный эксперт. Дэвид Камп (который подробно рассказывает о Берде в своей книге «Соединенные Штаты Аругулы») отметил, что Берд был ведущим первой кулинарной телепередачи. Он сравнивает кулинарное шоу и школу Дион Лукас с проектами Берда, отмечая, что их популярность в 1950-х годах ознаменовала появление изысканной, базирующейся в Нью-Йорке, общенациональной и международно признанной культуры питания. Камп писал: «Именно в это десятилетие [1950-е] Берд сделал себе имя как Джеймс Берд – бренд, лицо и фигура американской гастрономии». Он отметил, что Берд встретил Элис Б. Токлас во время поездки в Париж, что свидетельствует о сети коллег-гурманов, которые сопровождали его на протяжении жизни и продолжили его дело после его смерти. Берд заключал рекламные контракты для продвижения продуктов, которые он, возможно, не использовал бы или не рекомендовал в своей собственной кухне, включая стейки Omaha Steaks, горчицу French's, кукурузные зерна Green Giant, бурбон Old Crow, арахис Planters, газированные напитки Shasta, химикаты DuPont и размягчитель мяса Adolph's. По словам Кампа, позже Берд чувствовал себя «гастрономической проституткой» из-за этого. Хотя он считал, что массовое производство продуктов, не свежих, местных или сезонных, является предательством его гастрономических убеждений, ему нужны были деньги для своих кулинарных школ. По словам Томаса МакНами, «Берд, человек с невероятными аппетитами – к еде, сексу, деньгам, чему угодно – поражал своих более сдержанных коллег». В 1981 году Берд и его друг Гейл Грин основали Citymeals on Wheels, которая продолжает помогать кормить пожилых людей, прикованных к дому, в Нью-Йорке.

Архивная коллекция

Документы Джеймса Берда хранятся в библиотеке Фейлса при Нью-Йоркском университете.