Введение

Курица, выведенная для получения мяса.

Порода бройлеров – это любая курица (Gallus gallus domesticus), которая разводится и выращивается специально для производства мяса. Большинство коммерческих бройлеров достигают убойного веса в возрасте от четырех до шести недель, хотя более медленно растущие породы достигают убойного веса примерно в 14 недель. У типичных бройлеров белое оперение и желтоватая кожа. Термин "бройлер" или иногда "молодняк для жарки" также может использоваться для обозначения более молодых кур по сравнению с более крупными тушками для запекания. Вследствие интенсивной селекции для быстрого роста в раннем возрасте и условий содержания, обеспечивающих этот рост, бройлеры подвержены ряду проблем, связанных с благополучием, в частности, скелетным деформациям и нарушениям, поражениям кожи и глаз, а также сердечной недостаточностью. Для обеспечения благополучия птицы необходимо регулярно оценивать систему вентиляции, условия содержания, плотность посадки и внутрихозяйственные процедуры. Родительское стадо (бройлерные племенные птицы) достигает зрелости, но также имеет свои собственные проблемы с благополучием, связанные с фрустрацией высокой мотивации к кормлению и обрезкой клюва. Бройлеров обычно выращивают смешанными половыми группами в больших помещениях в условиях интенсивного производства.

Современная разведение

До появления современных коммерческих мясных пород бройлеры в основном представляли собой молодых петушков, отбракованных из фермерских стад. Разведение по родословной началось примерно в 1916 году. В то время существовали журналы для птицеводческой отрасли. Скрещенная порода была получена от петуха корнуоллской породы с естественной двойной грудкой и курицы белых плимутских скал, отличающейся высоким ростом и крепким костяком. В качестве другого примера, цветовое определение пола у бройлеров было предложено Шейвером в 1973 году. Генетическая основа этого метода заключалась в селекционной программе компании для несушек, разработанной в середине 1960-х годов. Сложность, с которой сталкиваются селекционеры бройлеров с цветовым определением пола, заключается в том, что курица должна иметь белое оперение к возрасту убоя. Через 12 лет была достигнута точная цветовая сексификация без ухудшения хозяйственно полезных признаков. Искусственное осеменение предоставляет ряд преимуществ в области воспроизводства птицы. Бройлерные породы были специально отобраны для быстрого роста, что привело к развитию крупных грудных мышц, которые затрудняют и снижают естественное спаривание. Количество спермы, производимой и попадающей в репродуктивные пути курицы, может быть ограничено по этой причине. Кроме того, половое влечение самцов может значительно снизиться из-за селекции на рост. Искусственное осеменение позволило многим фермерам внедрить отобранные гены в свой поголовье, повысив его генетическое качество. Массаж брюшной полости является наиболее распространенным методом сбора спермы. При искусственном осеменении сперма чаще всего вводится внутривагинально с помощью пластикового шприца. Для этого вагинальное отверстие выворачивается через клоаку, что достигается путем надавливания на брюшко курицы. Инструмент для введения спермы помещается на глубину 2–4 см во влагалище. Во время введения спермы давление на брюшко курицы одновременно ослабляется. Современные кроссы также благоприятны для производства мяса, поскольку им не свойственен типичный "пух", который присутствует у многих пород и требует удаления опаливанием после ощипывания тушки. И петушки, и курочки выращиваются на мясо.

Поведение

Поведение бройлеров изменяется под воздействием окружающей среды и меняется с возрастом и быстрым увеличением массы тела. Например, активность бройлеров, выращенных на открытом воздухе, изначально выше, чем у бройлеров, выращенных в помещении, но начиная с шестинедельного возраста она снижается до сопоставимого уровня во всех группах. То же исследование показало, что бройлеры, содержащиеся на открытом воздухе, удивительно мало используют дополнительное пространство и оборудование, такое как насесты. Предполагается, что основной причиной этого является слабость ног, поскольку у 80% птиц в возрасте семи недель была выявлена патология походки. Нет свидетельств снижения мотивации к расширению поведенческого репертуара: например, клевание земли оставалось значительно более интенсивным в группах, содержащихся на открытом воздухе, поскольку это поведение может выполняться как в стоячем, так и в лежачем положении. Анализ частоты проявления всего сексуального поведения показывает значительное снижение с возрастом, что свидетельствует об ослаблении полового влечения. Снижение полового влечения недостаточно для объяснения снижения фертильности у крупных петухов в возрасте 58 недель, и, вероятно, является следствием того, что большая масса тела или конституция самцов в этом возрасте каким-то образом препятствуют передаче спермы во время спаривания, которое в остальном выглядит нормальным.

Кормление и преобразование кормов

Куры всеядны, и современные бройлеры получают доступ к специальной диете с высоким содержанием белка, обычно поставляемой с помощью автоматизированной системы кормления. Это, в сочетании с искусственным освещением, стимулирует потребление пищи и рост, а следовательно, и достижение желаемого веса тела. В США средний коэффициент конверсии корма (FCR) бройлеров в 2011 году составлял 1,91 килограмма корма на килограмм живой массы, что является улучшением по сравнению с 4,70 в 1925 году. В Канаде типичный FCR составляет 1,72. На коммерческих фермах по выращиванию бройлеров в Новой Зеландии зафиксирован лучший в мире показатель FCR для бройлеров – 1,38. Микробиом бройлеров также оказывает значительное влияние на общий FCR, наряду с питанием птиц и их генетикой.

Вопросы благосостояния

Искусственный отбор привел к значительному увеличению скорости роста и набора веса бройлеров. Повышенная малоподвижность связана с увеличением заболеваемости дерматитом, вызванным более длительным контактом с аммиаком в подстилке. Многие бройлеры погибают в процессе отлова, упаковки и транспортировки.

Мировое производство и потребление

Коммерческое производство бройлерных цыплят для потребления в пищу – это высокоиндустриализированный процесс. Существуют два основных сектора: (1) выращивание птицы, предназначенной для убоя, и (2) выращивание племенного поголовья для разведения бройлеров. В отчете за 2005 год указывалось, что в Европейском союзе ежегодно производилось около 5,9 миллиардов бройлерных цыплят на мясо. Массовое производство куриного мяса – это глобальная отрасль, и в то время лишь две-три племенные компании поставляли около 90% мирового поголовья бройлеров-родителей. Общее количество мясной птицы, произведенной в мире в 2004 году, составило почти 47 миллиардов; из них примерно 19% было произведено в США, 15% – в Китае, 13% – в ЕС-25 и 11% – в Бразилии. В 2014 году в мире было произведено 86,6 миллиона тонн мяса бройлеров, а по состоянию на 2018 год общая численность бройлерного поголовья в мире оценивалась примерно в 23 миллиарда.