Домашняя птица: содержание, история и значение.

Введение

Одомашненные птицы, содержащиеся людьми для получения яиц, мяса или перьев.

Домашняя птица – это одомашненные птицы, которых люди содержат для получения продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца или перья. Разведение домашней птицы известно как птицеводство. Эти птицы чаще всего относятся к надотряду Galloanserae (птицы), особенно к отряду Galliformes (который включает кур, перепелов и индеек). Этот термин также включает водоплавающих птиц семейства Anatidae (уток и гусей), но не включает диких птиц, на которых охотятся для пропитания, известных как дичь. Недавние геномные исследования четырех существующих видов диких кур показывают, что одомашнивание курицы, самого многочисленного вида домашней птицы, произошло около 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии. Ранее считалось, что это произошло около 5400 лет назад, также в Юго-Восточной Азии. Процесс мог первоначально начаться с вылупления и выращивания молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже стал включать постоянное содержание птиц в неволе. Домашних кур могли изначально использовать для петушиных боев, а перепелов – ради их пения, но люди вскоре осознали преимущества наличия источника пищи, выращенного в неволе. На протяжении веков велась селекция для быстрого роста, яйценоскости, экстерьера, оперения и послушания, и современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы до сих пор содержатся небольшими стадами в экстенсивных системах, большинство птиц, доступных на рынке сегодня, выращиваются в интенсивных коммерческих хозяйствах. Наряду со свининой, домашняя птица является одним из двух наиболее потребляемых видов мяса в мире, на долю которых в 2012 году приходилось более 70% поставок мяса; домашняя птица обеспечивает питательную пищу, содержащую высококачественный белок с низким содержанием жира. Все мясо птицы следует правильно обрабатывать и достаточно хорошо готовить, чтобы снизить риск пищевого отравления. Люди, придерживающиеся полувегетарианства и употребляющие домашнюю птицу в качестве единственного источника мяса, придерживаются поллотарианства.

Poultry ('/p//oʊ//l//t//r//i/) are domesticated birds kept by humans for the purpose of harvesting animal products such as meat, eggs or feathers. The practice of raising poultry is known as poultry farming. These birds are most typically members of the superorder Galloanserae (fowl), especially the order Galliformes (which includes chickens, quails, and turkeys). The term also includes waterfowls of the family Anatidae (ducks and geese) but does not include wild birds hunted for food known as game or quarry. Recent genomic studies involving the four extant junglefowl species reveals that the domestication of chicken, the most populous poultry species, occurred around 8,000 years ago in Southeast Asia. This was previously believed to have occurred around 5,400 years ago, also in Southeast Asia. The process may have originally occurred as a result of people hatching and rearing young birds from eggs collected from the wild, but later involved keeping the birds permanently in captivity. Domesticated chickens may have been used for cockfighting at first and quail kept for their songs, but people soon realised the advantages of having a captive bred source of food. Selective breeding for fast growth, egg laying ability, conformation, plumage and docility took place over the centuries, and modern breeds often look very different from their wild ancestors. Although some birds are still kept in small flocks in extensive systems, most birds available in the market today are reared in intensive commercial enterprises. Together with pork, poultry is one of the two most widely eaten types of meat globally, with over 70% of the meat supply in 2012 between them; poultry provides nutritionally beneficial food containing high quality protein accompanied by a low proportion of fat. All poultry meat should be properly handled and sufficiently cooked in order to reduce the risk of food poisoning. Semi vegetarians who consume poultry as the only source of meat are said to adhere to pollotarianism.

Этимология

Слово "poultry" происходит от среднеанглийских слов pultry или pultrie, которые, в свою очередь, произошли от старофранцузского/норманнского слова pouletrie. Само слово происходит от среднеанглийского pulet и старофранцузского polet, оба от латинского pullus, означающего молодую птицу или молодое животное. Слово "fowl" имеет германское происхождение (ср. древнеанглийский Fugol, немецкий Vogel, датский Fugl).

Определение

"Птица" – это термин, используемый для обозначения любого вида домашней птицы, содержащейся в неволе для получения пользы. Традиционно это слово применялось к диким птицам (Galliformes) и водоплавающим (Anseriformes), но не к клетчатым птицам, таким как певчие птицы и попугаи. "Птица" может быть определена как домашняя птица, включая кур, индеек, гусей и уток, разводимых для производства мяса или яиц, и это слово также используется для обозначения мяса этих птиц в пищу. В "Британской энциклопедии" перечислены те же группы птиц, а также цесарки и голуби-молодняк (сквырки). В книге Р. Д. Кроуфорда "Разведение и генетика птицы" сквырки не упоминаются, но в список добавлены японский перепел и обыкновенный фазан, последний из которых часто разводят в неволе и выпускают в дикую природу. В своей классической книге о птицеводстве 1848 года "Орнаментальная и домашняя птица: их история и содержание" Эдмунд Диксон включил главы о павлинах, цесарках, немом лебеде, индейке, различных типах гусей, мускусной утке, других утках и всех типах кур, включая бантами. В разговорной речи термин "птица" часто используется как почти синоним "одомашненной курицы" (Gallus gallus), или "птицы", или даже просто "птицы", и во многих языках не проводится различий между "птицей" и "домашней птицей". Оба слова также используются для обозначения мяса этих птиц. Птицу можно отличить от "дичи", определяемой как дикие птицы или млекопитающие, на которых охотятся ради еды или спорта, а также для обозначения мяса этих животных в пищу.

Курицы

Куры – птицы среднего размера, коренастые, с прямой осанкой, характеризующиеся мясистыми красными гребнями и серьгами на голове. Самцы, известные как петухи, обычно крупнее, более ярко окрашены и имеют более выраженное оперение, чем самки (курицы). Куры – общительные, всеядные, наземные птицы, которые в естественной среде обитания ищут в лесной подстилке семена, беспозвоночных и других мелких животных. Они редко летают, за исключением случаев, когда чувствуют опасность, предпочитая убегать в заросли при приближении. Знаковое исследование, опубликованное в журнале Nature в 2020 году, в котором было полностью секвенировано геномы 863 кур со всего мира, предполагает, что все домашние куры произошли от единичного события одомашнивания красной джунглевой курицы, современное распространение которой сосредоточено в юго-западном Китае, северном Таиланде и Мьянме. Эти одомашненные куры распространились по Юго-Восточной и Южной Азии, где скрещивались с местными дикими видами джунглевых кур, формируя генетически и географически отличные группы. Анализ наиболее популярной коммерческой породы показал, что порода белого легорна обладает мозаикой различных предков, унаследованных от подвидов красной джунглевой курицы. Куры были одними из домашних животных, привезенных с морскими миграциями австронезийцев на Тайвань, острова Юго-Восточной Азии, острова Меланезии, Мадагаскар и острова Тихого океана, начиная примерно с 3500–2500 гг. до н.э. К 2000 г. до н.э. куры, по-видимому, достигли долины Инда, а через 250 лет – Египта. Их по-прежнему использовали для петушиных боев и считали символами плодородия. Римляне использовали их для гаданий, а египтяне совершили прорыв, освоив сложную технику искусственного инкубирования. С тех пор разведение кур распространилось по всему миру для производства продуктов питания, и домашняя птица стала ценным источником как яиц, так и мяса. С момента одомашнивания было выведено большое количество пород кур, но за исключением белого легорна большинство коммерческих пород имеют гибридное происхождение. Около 1800 года куры начали содержаться в больших масштабах, а современные высокопроизводительные птицефабрики появились в Великобритании примерно с 1920 года и были созданы в Соединенных Штатах вскоре после Второй мировой войны. К середине XX века производство мяса птицы стало важнее производства яиц. Птицеводство создало породы и линии для удовлетворения различных потребностей: легкие яйценоские птицы, способные нести 300 яиц в год; быстрорастущие мясные птицы, предназначенные для убоя в молодом возрасте, и универсальные птицы, которые производят приемлемое количество яиц и хорошо развитую тушку. Самцы птиц не нужны в индустрии яйцеводства и часто могут быть определены сразу после вылупления для последующего выбраковки. В мясных породах этих птиц иногда кастрируют (часто химически), чтобы предотвратить агрессию. Бантам – это небольшая разновидность домашней курицы, либо миниатюрная версия представителя стандартной породы, либо «истинный бантам», не имеющий более крупного аналога. Название происходит от города Бантам на Яве, где европейские моряки покупали местных маленьких кур для снабжения своих кораблей. Бантамы могут быть в четверть или треть размера стандартных птиц и нести аналогично маленькие яйца. Их содержат мелкие фермеры и любители для производства яиц, использования в качестве наседок, в декоративных целях и для выставок.

Chickens are medium sized, chunky birds with an upright stance and characterised by fleshy red combs and wattles on their heads. Males, known as cocks, are usually larger, more boldly coloured, and have more exaggerated plumage than females (hens). Chickens are gregarious, omnivorous, ground dwelling birds that in their natural surroundings search among the leaf litter for seeds, invertebrates, and other small animals. They seldom fly except as a result of perceived danger, preferring to run into the undergrowth if approached. A landmark 2020 Nature study that fully sequenced 863 chickens across the world suggests that all domestic chickens originate from a single domestication event of red junglefowl whose present day distribution is predominantly in southwestern China, northern Thailand and Myanmar. These domesticated chickens spread across Southeast and South Asia where they interbred with local wild species of junglefowl, forming genetically and geographically distinct groups. Analysis of the most popular commercial breed shows that the White Leghorn breed possesses a mosaic of divergent ancestries inherited from subspecies of red junglefowl. Chickens were one of the domesticated animals carried with the sea borne Austronesian migrations into Taiwan, Island Southeast Asia, Island Melanesia, Madagascar, and the Pacific Islands; starting from around 3500 to 2500 BC. By 2000 BC, chickens seem to have reached the Indus Valley and 250 years later, they arrived in Egypt. They were still used for fighting and were regarded as symbols of fertility. The Romans used them in divination, and the Egyptians made a breakthrough when they learned the difficult technique of artificial incubation. Since then, the keeping of chickens has spread around the world for the production of food with the domestic fowl being a valuable source of both eggs and meat. Since their domestication, a large number of breeds of chickens have been established, but with the exception of the white Leghorn, most commercial birds are of hybrid origin. In about 1800, chickens began to be kept on a larger scale, and modern high output poultry farms were present in the United Kingdom from around 1920 and became established in the United States soon after the Second World War. By the mid 20th century, the poultry meat producing industry was of greater importance than the egg laying industry. Poultry breeding has produced breeds and strains to fulfil different needs; light framed, egg laying birds that can produce 300 eggs a year; fast growing, fleshy birds destined for consumption at a young age, and utility birds which produce both an acceptable number of eggs and a well fleshed carcase. Male birds are unwanted in the egg laying industry and can often be identified as soon as they are hatch for subsequent culling. In meat breeds, these birds are sometimes castrated (often chemically) to prevent aggression. A bantam is a small variety of domestic chicken, either a miniature version of a member of a standard breed, or a "true bantam" with no larger counterpart. The name derives from the town of Bantam in Java where European sailors bought the local small chickens for their shipboard supplies. Bantams may be a quarter to a third of the size of standard birds and lay similarly small eggs. They are kept by small holders and hobbyists for egg production, use as broody hens, ornamental purposes, and showing.

Борьба петухов

Говорят, что петушиные бои – старейший в мире вид спорта для зрителей. Два зрелых самца (петуха) выпускают на бой друг с другом, и они сражаются с большой яростью, пока один из них не получит серьезные травмы или не погибнет. Петушиные бои чрезвычайно распространены в островной Юго-Восточной Азии и часто имели ритуальное значение, помимо того, что являлись азартной игрой. Во многих странах петушиные бои были запрещены в течение последнего столетия по соображениям жестокого обращения с животными. Утки питаются разнообразными животными и растительными материалами, такими как водные насекомые, моллюски, черви, мелкие земноводные, водные растения и травы. Они кормятся на мелководье, опуская голову под воду и поднимая хвост. Большинство домашних уток слишком тяжелы для полета и являются социальными птицами, предпочитая жить и перемещаться вместе группами. Они поддерживают водонепроницаемость своего оперения, расправляя его, в процессе чего секреты копчиковой железы распределяются по перьям. Глиняные фигурки уток, найденные в Китае и датируемые 4000 годом до нашей эры, могут свидетельствовать о том, что одомашнивание уток произошло там во времена культуры Яншао. Даже если это не так, одомашнивание уток произошло на Дальнем Востоке как минимум на 1500 лет раньше, чем на Западе. Луций Колумелла, писавший в первом веке до нашей эры, советовал тем, кто хотел разводить уток, собирать яйца диких птиц и подкладывать их под наседку, поскольку, выращенные таким образом, утки "избавляются от своей дикой природы и без колебаний размножаются, когда содержатся в птичнике". Однако утки не упоминались в сельскохозяйственных текстах Западной Европы до примерно 810 года нашей эры, когда их стали упоминать наряду с гусями, курами и павлинами как используемых для арендной платы, которую арендаторы платили землевладельцам. Широко распространено мнение, что кряква (Anas platyrhynchos) является предком всех пород домашних уток (за исключением индийской утки (Cairina moschata), которая не имеет тесного родства с другими утками).

Гусь

Гусь-грейлаг (Anser anser) был одомашнен египтянами не менее 3000 лет назад, а другой дикий вид, гусь-лебедь (Anser cygnoides), одомашненный в Сибири примерно на тысячу лет позже, известен как китайский гусь. Эти два вида скрещиваются друг с другом, и крупный нарост у основания клюва, характерная особенность китайского гуся, в разной степени присутствует у их гибридов. Гибриды плодовиты и дали начало нескольким современным породам. Несмотря на раннее одомашнивание, гуси так и не приобрели той коммерческой значимости, что имеют куры и утки. В некоторых странах гусей и уток принудительно кормят для получения печени с исключительно высоким содержанием жира, используемой для производства фуа-гра. Более 75% мирового производства этого продукта приходится на Францию, с меньшими объемами в Венгрии и Болгарии и растущим производством в Китае. Фуа-гра считается деликатесом во многих частях света, однако практика принудительного кормления птиц запрещена во многих странах по соображениям защиты животных.

Индейки

Индейки – крупные птицы, их ближайшими родственниками являются фазан и цесарка. Самцы крупнее самок и имеют широкие, веерообразные хвосты и отличительные, мясистые выросты, называемые бородкой, которые свисают с верхней части клюва и используются в брачных демонстрациях. Дикие индейки умеют летать, но редко это делают, предпочитая бегать длинным, шаркающим шагом. Они ночуют на деревьях и ищут корм на земле, питаясь семенами, орехами, ягодами, травой, листвой, беспозвоночными, ящерицами и небольшими змеями. Племена, предшествовавшие ацтекам, в южно-центральной Мексике впервые одомашнили этих птиц около 800 г. до н.э., а индейцы Пуэбло, населявшие плато Колорадо в Соединенных Штатах, сделали то же самое около 200 г. до н.э. Они использовали перья для изготовления плащей, одеял и в церемониальных целях. Более чем через 1000 лет индейки стали важным источником пищи. Первые европейцы, увидевшие этих птиц, ошибочно приняли их за цесарку, которую в то время называли «индейской птицей», поскольку она была завезена в Европу через Турцию. Коммерческих индеек обычно выращивают в помещениях в контролируемых условиях. Это часто большие здания, специально построенные для обеспечения вентиляции и низкой освещенности (это снижает активность птиц и, следовательно, увеличивает скорость набора веса). Освещение может быть включено круглосуточно или использоваться различные поэтапные режимы освещения, чтобы стимулировать частый прием пищи и, как следствие, быстрый рост. Самки достигают убойного веса примерно в 15 недель, а самцы – примерно в 19 недель. Взрослые коммерческие особи могут быть вдвое тяжелее своих диких сородичей. Было выведено множество различных пород, но большинство коммерческих птиц белые, так как это улучшает внешний вид тушки после разделки, а маховые перья менее заметны. Раньше индейку употребляли в пищу в основном по особым случаям, таким как Рождество (10 миллионов птиц в Великобритании) или День Благодарения (60 миллионов птиц в Соединенных Штатах). Однако во многих частях мира они все чаще становятся частью повседневного рациона.

Turkeys are large birds, their nearest relatives being the pheasant and the guineafowl. Males are larger than females and have spreading, fan shaped tails and distinctive, fleshy wattles, called a snood, that hang from the top of the beak and are used in courtship display. Wild turkeys can fly, but seldom do so, preferring to run with a long, straddling gait. They roost in trees and forage on the ground, feeding on seeds, nuts, berries, grass, foliage, invertebrates, lizards, and small snakes. Pre Aztec tribes in south central Mexico first domesticated the bird around 800 BC, and Pueblo Indians inhabiting the Colorado Plateau in the United States did likewise around 200 BC. They used the feathers for robes, blankets, and ceremonial purposes. More than 1,000 years later, they became an important food source. The first Europeans to encounter the bird misidentified it as a guineafowl, a bird known as a "turkey fowl" at that time because it had been introduced into Europe via Turkey. Commercial turkeys are usually reared indoors under controlled conditions. These are often large buildings, purpose built to provide ventilation and low light intensities (this reduces the birds' activity and thereby increases the rate of weight gain). The lights can be switched on for 24 h/day, or a range of step wise light regimens to encourage the birds to feed often and therefore grow rapidly. Females achieve slaughter weight at about 15 weeks of age and males at about 19. Mature commercial birds may be twice as heavy as their wild counterparts. Many different breeds have been developed, but the majority of commercial birds are white, as this improves the appearance of the dressed carcass, the pin feathers being less visible. Turkeys were at one time mainly consumed on special occasions such as Christmas (10 million birds in the United Kingdom) or Thanksgiving (60 million birds in the United States). However, they are increasingly becoming part of the everyday diet in many parts of the world.

Другие птицы

Цесарки произошли из южной Африки, и наиболее часто разводятся как домашняя птица шлемные цесарки (Numida meleagris). Это птицы среднего размера серого или пятнистого окраса с небольшой головой, покрытой красочными кожными складками и гребнем на макушке, и были одомашнены еще во времена древних греков и римлян. Цесарки – выносливые, общительные птицы, которые питаются преимущественно насекомыми, но также потребляют траву и семена. Они очищают овощные сады от вредителей и поедают клещей, переносящих болезнь Лайма. Они с удовольствием устраиваются на ночлег на деревьях и громко предупреждают о приближении хищников. Их мясо и яйца употребляют в пищу так же, как куриные, молодые особи достигают кондиций для забоя примерно в возрасте четырех месяцев. Скуаб – это название, которое дают молодым домашним голубям, предназначенным для употребления в пищу. Как и другие домашние голуби, птицы, используемые для этой цели, происходят от сизого голубя (Columba livia). Используются специальные хозяйственно ценные породы с желаемыми характеристиками. Они откладывают два яйца и высиживают их около 17 дней. После вылупления птенцов оба родителя кормят их «голубиным молоком» – густым секретом, богатым белком, вырабатываемым зобной железой. Скуабы быстро растут, но медленно опережаются и готовы покинуть гнездо в возрасте 26–30 дней, веся около… К этому времени взрослые голуби уже откладывают и высиживают новую пару яиц, а продуктивная пара способна производить двух скуабов каждые четыре недели в течение брачного сезона, продолжающегося несколько месяцев.

Птицеводство

Во всем мире куриц, как и любого другого вида домашней птицы, содержится больше, и ежегодно для производства мяса и яиц выращивается более 50 миллиардов птиц. Традиционно таких птиц содержали в небольших стадах, где они самостоятельно добывали корм в течение дня и укрывались на ночь. Это все еще практикуется в развивающихся странах, где женщины часто вносят значительный вклад в благосостояние семьи, занимаясь птицеводством. Однако рост населения мира и урбанизация привели к тому, что основная часть производства сосредоточена на крупных, более интенсивных специализированных предприятиях. Они часто располагаются вблизи мест выращивания кормов или потребителей мяса, обеспечивая доступность дешевых и безопасных продуктов питания для городского населения. Прибыльность производства в значительной степени зависит от цены кормов, которая в последнее время растет. Высокие затраты на корм могут ограничить дальнейшее развитие птицеводства. В системах свободного выгула птицы имеют возможность свободно перемещаться на открытом воздухе хотя бы часть дня. Обычно это происходит в больших огороженных пространствах, но птицы имеют доступ к естественным условиям и могут проявлять свое естественное поведение. Более интенсивная система – это содержание на дворах, где птицы имеют доступ к огороженному двору и птичнику при более высокой плотности посадки. Птицу также можно содержать в бессайманных системах, без доступа к открытому воздуху, но с возможностью свободно передвигаться внутри помещения. Наиболее интенсивная система для кур-несушек – это батарейные клетки, часто расположенные в несколько ярусов. В них несколько птиц содержатся в небольшой клетке, что ограничивает их подвижность и возможность проявлять естественное поведение. Яйца откладываются на пол клетки и скатываются в желоба для облегчения сбора. Батарейные клетки для кур запрещены в ЕС с 1 января 2012 года. Переработка птицы осуществляется автоматически с высокой эффективностью, как на конвейере. Птицу подвешивают за ноги, оглушают, убивают, обескравливают, ошпаривают, опереняют, удаляют головы и лапы, потрошат, моют, охлаждают, обезвоживают, взвешивают и упаковывают – все это происходит в течение чуть более двух часов. Болезни также могут быть распространены и быстро распространяться по стаду. В экстенсивных системах птицы подвергаются неблагоприятным погодным условиям и уязвимы для хищников и диких птиц, переносящих болезни. Системы содержания в сараях показали наихудшие показатели благополучия птиц.

Worldwide, more chickens are kept than any other type of poultry, with over 50 billion birds being raised each year as a source of meat and eggs. Traditionally, such birds would have been kept extensively in small flocks, foraging during the day and housed at night. This is still the case in developing countries, where the women often make important contributions to family livelihoods through keeping poultry. However, rising world populations and urbanization have led to the bulk of production being in larger, more intensive specialist units. These are often situated close to where the feed is grown or near to where the meat is needed, and result in cheap, safe food being made available for urban communities. Profitability of production depends very much on the price of feed, which has been rising. High feed costs could limit further development of poultry production. In free range husbandry, the birds can roam freely outdoors for at least part of the day. Often, this is in large enclosures, but the birds have access to natural conditions and can exhibit their normal behaviours. A more intensive system is yarding, in which the birds have access to a fenced yard and poultry house at a higher stocking rate. Poultry can also be kept in a barn system, with no access to the open air, but with the ability to move around freely inside the building. The most intensive system for egg laying chickens is battery cages, often set in multiple tiers. In these, several birds share a small cage which restricts their ability to move around and behave in a normal manner. The eggs are laid on the floor of the cage and roll into troughs outside for ease of collection. Battery cages for hens have been illegal in the EU since January 1, 2012. Processing the birds is done automatically with conveyor belt efficiency. They are hung by their feet, stunned, killed, bled, scalded, plucked, have their heads and feet removed, eviscerated, washed, chilled, drained, weighed, and packed, all within the course of little over two hours. Diseases can also be common and spread rapidly through the flock. In extensive systems, the birds are exposed to adverse weather conditions and are vulnerable to predators and disease carrying wild birds. Barn systems have been found to have the worst bird welfare.

Выставки птицеводства

Во многих странах проводятся национальные и региональные выставки птицы, где любители демонстрируют своих птиц, оцениваемых по определенным фенотипическим признакам, соответствующим стандартам породы. Идея проведения выставок птицы могла возникнуть после запрета петушиных боев как способ сохранить соревновательный дух в птицеводстве. Стандарты пород разрабатывались для яичных пород, мясных пород и чисто декоративных птиц, стремясь к единообразию. Иногда выставки птицы являются частью общих сельскохозяйственных выставок, а иногда проводятся как отдельные мероприятия, например, ежегодное "Национальное чемпионское шоу" в Соединенном Королевстве, организованное Птицеводческим клубом Великобритании.

Торговля

Птица является вторым по распространенности видом мяса в мире, составляя около 30% от общего мирового производства мяса по сравнению с 38% свинины. Ежегодно для потребления выращивается 16 миллиардов птиц, более половины из которых выращиваются в индустриальных, фабричных условиях. В 2013 году мировое производство мяса бройлеров достигло 84,6 миллиона тонн. Крупнейшими производителями были Соединенные Штаты (20%), Китай (16,6%), Бразилия (15,1%) и Европейский Союз (11,3%). Существуют две различные модели производства: модель цепочки поставок Европейского Союза ориентирована на поставку продукции, прослеживаемой до фермы происхождения. Эта модель сталкивается с растущими затратами на внедрение дополнительных требований к безопасности пищевых продуктов, вопросам благополучия животных и экологическим нормам. В отличие от этого, модель Соединенных Штатов рассматривает продукт как товар. Мировое производство мяса утки в 2011 году составило около 4,2 миллиона тонн, при этом на Китай приходится две трети от общего объема – около 1,7 миллиарда птиц. Другие значительные страны-производители утки в Восточной Азии включают Вьетнам, Таиланд, Малайзию, Мьянму, Индонезию и Южную Корею (в общей сложности 12%). Франция (3,5%) является крупнейшим производителем на Западе, за ней следуют другие страны ЕС (3%) и Северная Америка (1,7%). В период с 2000 по 2010 год мировое производство яиц росло примерно на 2% в год, но с тех пор темпы роста замедлились до примерно 1%.

Куски птицы

Птицу можно употреблять в свежем или замороженном виде, целиком или в виде частей (кусков), с костью или без кости, приправленной различными способами, сырой или готовой к употреблению. В Японии крыло часто разделяют на части, которые называются 手羽元 (теба мото – «основание крыла») и 手羽先 (теба саки – «кончик крыла»). Темное мясо, которое специалисты по птичьей миологии называют «красными мышцами», предназначено для продолжительной активности – в основном ходьбы, например, у курицы. Темный цвет обусловлен белком миоглобином, который играет ключевую роль в поглощении и хранении кислорода в клетках. Белая мышца, напротив, подходит только для кратковременных всплесков активности, таких как полет у куриц. Таким образом, мясо ножек и бедер курицы темное, а грудка (состоящая из основных мышц, используемых для полета) – белое. Другие птицы, у которых грудные мышцы лучше приспособлены для продолжительного полета, например, утки и гуси, имеют красные мышцы (и, следовательно, темное мясо) во всем теле. Некоторые куски мяса, включая птицу, демонстрируют микроскопическую упорядоченную структуру внутриклеточных мышечных фибрилл, которые могут преломлять свет и создавать переливчатые цвета – оптическое явление, иногда называемое структурной окраской.

Здоровье и болезни (люди)

По состоянию на 2022 год ни одно клиническое исследование не оценивало влияние потребления птицы на здоровье человека. Мясо птицы и яйца являются ценным источником питательных веществ, содержащим высококачественный белок. Это сопровождается низким содержанием жира с благоприятным соотношением жирных кислот. Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса, если сравнивать по весу. Однако в куриной грудке без кожи и костей содержание жира значительно ниже. В 100 г сырой куриной грудки содержится г жира и г белка, по сравнению с г жира и г белка в той же порции сырого говяжьего стейка (фланк). Исследование 2011 года, проведенное Институтом исследований трансляционной геномики, показало, что 47% мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах США, были заражены золотистым стафилококком (Staphylococcus aureus), и 52% обнаруженных бактерий проявляли устойчивость как минимум к трем группам антибиотиков. Тщательная термическая обработка уничтожит эти бактерии, но сохраняется риск перекрестного заражения при неправильном обращении с сырым продуктом. Кроме того, потребители мяса и яиц птицы подвержены риску заражения бактериальными инфекциями, такими как сальмонеллез и кампилобактериоз. Продукты птицеводства могут быть загрязнены этими бактериями в процессе обработки, переработки, реализации или хранения, что может привести к пищевым отравлениям при неправильном приготовлении или обращении. Бактерии можно выращивать в лаборатории на питательных средах, в то время как для размножения вирусам необходимы живые клетки. Многие вакцины против инфекционных заболеваний выращиваются в оплодотворенных куриных яйцах. Ежегодно для производства ежегодного объема вакцины против гриппа используются миллионы яиц. Это сложный процесс, занимающий около шести месяцев после определения штаммов вируса, которые будут включены в новую вакцину. Проблема использования яиц для этих целей заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть вакцинированы, однако этот недостаток может быть устранен с появлением новых методов клеточной культуры вместо культуры на основе яиц. Клеточная культура также будет полезна во время пандемии, когда может быть трудно получить достаточное количество стерильных, оплодотворенных яиц.

As of 2022, no clinical trials have assessed poultry intake on human health. Poultry meat and eggs provide nutritionally beneficial food containing protein of high quality. This is accompanied by low levels of fat which have a favourable mix of fatty acids. Chicken meat contains about two to three times as much polyunsaturated fat as most types of red meat when measured by weight. However, for boneless, skinless chicken breast, the amount is much lower. of raw chicken breast contains of fat and of protein, compared to of fat and of protein for the same portion of raw beef flank steak. A 2011 study by the Translational Genomics Research Institute showed that 47% of the meat and poultry sold in United States grocery stores was contaminated with Staphylococcus aureus, and 52% of the bacteria concerned showed resistance to at least three groups of antibiotics. Thorough cooking of the product would kill these bacteria, but a risk of cross contamination from improper handling of the raw product is still present. Also, some risk is present for consumers of poultry meat and eggs to bacterial infections such as Salmonella and Campylobacter. Poultry products may become contaminated by these bacteria during handling, processing, marketing, or storage, resulting in food borne illness if the product is improperly cooked or handled. Bacteria can be grown in the laboratory on nutrient culture media, but viruses need living cells in which to replicate. Many vaccines to infectious diseases can be grown in fertilised chicken eggs. Millions of eggs are used each year to generate the annual flu vaccine requirements, a complex process that takes about six months after the decision is made as to what strains of virus to include in the new vaccine. A problem with using eggs for this purpose is that people with egg allergies are unable to be immunised, but this disadvantage may be overcome as new techniques for cell based rather than egg based culture become available. Cell based culture will also be useful in a pandemic when it may be difficult to acquire a sufficiently large quantity of suitable sterile, fertile eggs.