Введение
Вада пав (Vada pav) – вегетарианское блюдо быстрого приготовления, родом из индийского штата Махараштра. Блюдо состоит из жареного во фритюре картофельного пирожка, помещенного внутрь разрезанной почти пополам хлебной булочки (пав). Обычно его подают с одним или несколькими чатни и зеленым перцем чили. Изначально возникнув как доступная уличная еда в Мумбаи, сейчас вада пав можно найти в киосках и ресторанах по всей Индии. Благодаря своему происхождению и внешнему сходству с бургером, его также называют «бомбейским бургером». Вада пав – самый популярный перекус в Мумбаи, который считается частью культуры мумбайцев. Одним из первых киосков, продававших вада пав, считается Khidki Vada Pav, расположенный в Кальяне. Он был основан в конце 1960-х годов семьей Вазе, которая раздавала вада пав из окна (khidki) своего дома, выходящего на дорогу. Лидер партии Баласахеб Тхакерей в 1960-х годах призывал маратхов стать предпринимателями, то есть открывать точки с едой, подобно тому, как южноиндийцы открывали рестораны Удупи. Шив Сена пыталась физически и идеологически закрепить свое влияние на улицах посредством агитаций, а также мероприятий на уровне районов, таких как Vada pav sammelan (фестиваль вада пав).
Vada pav, alternatively spelt wada pao, is a vegetarian fast food dish native to the Indian state of Maharashtra. The dish consists of a deep fried potato dumpling placed inside a bread bun (pav) sliced almost in half through the middle. It is generally accompanied with one or more chutneys and a green chili pepper. Although it originated as an affordable street food in Mumbai, it is now served in food stalls and restaurants across India. It is also called Bombay burger in keeping with its origins and its resemblance in physical form to a burger. The most famous snack in Mumbai, vada pav is claimed to be a part of the culture of Mumbaikars. One of the earliest kiosks selling vada pav is said to be Khidki Vada Pav, located in Kalyan. It was started in the late 1960s by the Vaze family, who used to hand out vada pavs from a window (Khidki) of their house facing the road. The party chief, Balasaheb Thackeray encouraged Marathi people in the 1960s to become entrepreneurs, i. e. start food stalls in ways similar to the South Indians setting up Udupi restaurants. Shiv Sena attempted to physically and ideologically claim the streets through agitations as well as neighborhood level events such as Vada pav sammelan (Vada pav jamboree).
Вариации и коммерциализация
В Мумбаи насчитывается более 20 000 точек, продающих вада-пав. В самом Мумбаи существует множество вариаций этого блюда, зависящих от района. За пределами Мумбаи существует вариант вада-пав, известный как пав-вада, и он популярен в Нашике. 23 августа ежегодно отмечается как Всемирный день вада-пав.
Подготовка
В вареный картофель делают пюре и смешивают с измельченным зеленым чили и чесноком, горчичными семенами и специями (обычно асафетидой и куркумой). Затем из массы формируют шарик, обмакивают в кляре из нутовой муки и обжаривают во фритюре. Готовую оладью подают, помещая ее в булочку, с одним или несколькими чатни и жареным зеленым чили.