Сорта винограда Мускат: история, разнообразие и ароматы.

Введение

Сорт винограда

Семья виноградов "Мускат" включает более 200 сортов винограда, принадлежащих к виду Vitis vinifera, которые на протяжении многих веков использовались в производстве вина, а также в качестве изюма и столового винограда по всему миру. Их цвета варьируются от белого (например, Muscat Ottonel), до желтого (Moscato Giallo), до розового (Moscato Rosa del Trentino) и почти черного (Muscat Hamburg). Виноград и вина "Мускат" почти всегда обладают выраженным цветочным ароматом. Разнообразие и количество сортов "Мускат" позволяют предположить, что это, возможно, самый древний окультуренный сорт винограда, и существуют теории о том, что большинство семейств в пределах сорта Vitis vinifera произошли от "Муската". Среди наиболее известных представителей семейства "Мускат" – Muscat Blanc à Petits Grains, который является основным сортом винограда, используемым в производстве итальянского игристого вина Асти (также известного как Moscato d'Asti), производимого в регионе Пьемонт. Он также используется в производстве многих французских крепленых вин, известных как vin doux naturels. В Австралии это также основной сорт винограда, используемый в производстве ликера Muscat, из винодельческого региона Ратхерглен. Молодые, невыдержанные и некрепленые образцы Muscat blanc обычно демонстрируют характерный "виноградный" аромат "Муската", а также ноты цитрусовых, розы и персика. Выдержанные и укрепленные образцы (особенно выдержанные в бочках) обычно имеют очень темный цвет из-за окисления, с ароматическими нотами кофе, фруктового пирога, изюма и ириски. Muscat of Alexandria – еще один сорт "Муската", часто используемый в производстве французского vin doux naturel, но он также встречается в Испании, где используется для производства многих испанских крепленых вин Moscatel. В других местах он используется для производства сухих и сладких белых вин, часто маркируемых как Moscato в Австралии, Калифорнии и Южной Африке. В Эльзасе и некоторых частях Центральной Европы Muscat Ottonel используется для производства обычно сухих и сильно ароматных вин. Первое задокументированное упоминание о винограде под названием "мускат" встречается в трудах английского францисканского ученого Бартоломея Англикуса, который писал о вине, сделанном из винограда "Мускат", в своей работе De proprietatibus rerum, написанной между 1230 и 1240 годами, когда Англикус учился в современной Саксонии в Германии. Латинский труд Англикуса был переведен на французский язык в 1372 году, а вино было описано Англикусом как "vin extrait de raisins muscats". Другие теории предполагают, что семейство винограда произошло из арабской страны Оман и было названо в честь города Маскат, расположенного на побережье Оманского залива. Другим городом, который иногда называют потенциальным местом происхождения/наименования, является греческий город Мосхато, расположенный к юго-западу от Афин в Аттике, где Мосхато является распространенным синонимом для сортов "Мускат" в Греции. Точное происхождение Muscat Blanc à Petits Grains неизвестно, хотя Греция и Италия могут привести убедительные аргументы в пользу этого из-за распространения клонов, мутаций и потомства. Сегодня этот сорт винограда встречается во всем винодельческом мире, производя широкий спектр вин, от легких, сладких игристых и полуигристых Asti и Moscato d'Asti в винодельческом регионе Пьемонт в Италии и Clairette de Die во Франции, крепленых vin doux naturels (VdN) в южной Франции в регионах AOC, таких как Muscat de Beaume de Venise, Muscat de Saint Jean de Minervois и Muscat de Frontignan, крепленых Liqueur Muscat в винодельческом регионе Ратхерглен в Австралии, до сухих вин в Wachau в Австрии и Südsteiermark. Почти все самые известные сладкие "Мускаты" Греции, особенно с острова Самос и города Патрас на Пелопоннесе, производятся из Muscat Blanc à Petits Grains. В истории южноафриканского вина знаменитое десертное вино Constantia производилось из этого сорта "Муската", и хотя сегодня Muscat of Alexandria более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Constantia пытаются вернуть часть виноградарской славы региона, пересаживая больше Muscat Blanc à Petits Grains и производя вина в стиле оригинального Constantia.

The Muscat family of grapes includes over 200 grape varieties belonging to the Vitis vinifera species that have been used in wine production and as raisin and table grapes around the globe for many centuries. Their colors range from white (such as Muscat Ottonel), to yellow (Moscato Giallo), to pink (Moscato Rosa del Trentino) to near black (Muscat Hamburg). Muscat grapes and wines almost always have a pronounced floral aroma. The breadth and number of varieties of Muscat suggest that it is perhaps the oldest domesticated grape variety, and there are theories that most families within the Vitis vinifera grape variety are descended from the Muscat variety. Among the most notable members of the Muscat family are Muscat Blanc à Petits Grains, which is the primary grape variety used in the production of the Italian sparkling wine Asti (also known as Moscato d'Asti) made in the Piedmont region. It is also used in the production of many of the French fortified wines known as vin doux naturels. In Australia, this is also the main grape used in the production of Liqueur Muscat, from the Victorian wine region of Rutherglen. Young, unaged and unfortified examples of Muscat blanc tend to exhibit the characteristic Muscat "grapey" aroma as well as citrus, rose and peach notes. Fortified and aged examples (particularly those that have been barrel aged) tend to be very dark in color due to oxidation with aroma notes of coffee, fruit cake, raisins and toffee. Muscat of Alexandria is another Muscat variety commonly used in the production of French vin doux naturel, but it is also found in Spain, where it is used to make many of the fortified Spanish Moscatels. Elsewhere it is used to make off dry to sweet white wines, often labeled as Moscato in Australia, California and South Africa. In Alsace and parts of Central Europe, Muscat Ottonel is used to produce usually dry and highly perfumed wines. The first documented mention of grapes called "muscat" was in the works of the English Franciscan scholar Bartholomeus Anglicus who wrote of wine made from Muscat grapes in his work De proprietatibus rerum written between 1230 and 1240 while Anglicus was studying in what is now modern Saxony in Germany. Anglicus' Latin work was translated into French in 1372 with the wine being described by Anglicus as "vin extrait de raisins muscats". Other theories suggest that the grape family originated in the Arabian country of Oman and was named after the city of Muscat located on the coast of the Gulf of Oman. Another city that is sometimes suggested as a potential birthplace/namesake is the Greek city of Moschato, located southwest of Athens in Attica with Moschato being a common synonym in Greece for Muscat varieties. The precise origins of Muscat blanc à Petits Grains are not known, though Greece and Italy can both make compelling cases due to the proliferation of clones, mutations and offspring. Today, the grape is found throughout the wine producing world, making a wide range of wine, from light, sweet sparkling and semi sparkling Asti and Moscato d'Asti wine in the Piedmont wine region of Italy and Clairette de Die region of France, fortified vin doux naturels (VdN) in southern France in AOC regions such as Muscat de Beaume de Venise, Muscat de Saint Jean de Minervois and Muscat de Frontignan, fortified Liqueur Muscat in the Rutherglen wine region in Australia, to dry wines in the Wachau wine of Austria and Südsteiermark. Nearly all the most notable sweet Muscats of Greece, particularly those from the island of Samos and the city of Patras on the Peloponnese are made from Muscat blanc à Petits Grains. In the history of South African wine, the famous dessert wine of Constantia was made from this variety of Muscat and while today Muscat of Alexandria is more widely planted in South Africa, producers around Constantia are trying to reclaim some of the region's viticultural acclaim by replanting more Muscat blanc à Petits Grains and making wines in the style of the original Constantia.

Александрийский мускут

Хотя название винограда отсылает к городу Александрия и предполагает древнеегипетское происхождение, анализ ДНК показал, что Александрийский мускат является результатом естественной гибридизации между Muscat blanc à Petits Grains и греческим винным сортом Axina de Tres Bias. Поскольку Axina de Tres Bias исторически выращивалась также на Сардинии и Мальте, точное местоположение и происхождение Александрийского муската установить невозможно. По сравнению с Muscat blanc à Petits Grains, Александрийский мускат склонен давать крупные, умеренно рыхлые грозди крупных овальных ягод, которые отличаются от гораздо меньших, округлых ягод Muscat blanc à Petits Grains. Как и большинство сортов муската, Александрийский мускат ценится как сорт для получения изюма и столового винограда. Это отчасти связано с высокой устойчивостью винограда к жаре и засухе. Хотя его используют в виноделии (особенно на острове Пантеллерия между Сицилией и Тунисом, где из него производят десертное вино типа пассито под названием "Зибиббо"), он значительно уступает по репутации Muscat blanc à Petits Grains. Это частично объясняется тем, что Александрийский мускат очень энергичен и склонен к высоким урожаям, которые легко перегрузить, а также более выраженным ароматическим профилем из-за более высокой концентрации монотерпена гераниола, придающего аромат герани, и более низкой концентрации нерола с более свежим, сладким ароматом розы. Во Франции Александрийский мускат наиболее заметен как компонент купажа (с Muscat blanc à Petits Grains) в винах VdN категории Muscat de Rivesaltes AOC в винодельческом регионе Руссильон. Этот сорт является основным сортом муската в Испании, где он известен как Москатель, хотя большая часть посадок в стране используется для столового винограда и изюма, а не для производства вина. Аналогично, в Чили и Перу большая часть Москателя в обеих странах используется для производства дистиллированного напитка "писко". В Южной Африке Александрийский мускат известен как "Hanepoot" и до начала 2000-х годов был четвертым по распространенности сортом белого винограда в стране. Часть посадок использовалась для производства вина, особенно креплёного, а большая часть – для производства виноградного концентрата и изюма. В Калифорнии по-прежнему больше посадок Александрийского муската, чем любого другого сорта муската, и большая часть этого винограда идет на анонимные вина в больших бутылях из Центральной долины. Как и во многих других странах мира, этот сорт имеет давнюю историю использования в США в качестве сорта для изюма, однако в 1920-х годах посадки Александрийского муската начали сокращаться, поскольку производители перешли на более популярные бессемянные сорта.

While the grape's name harkens to the city of Alexandria and suggest an ancient Egyptian origin, DNA analysis has shown that Muscat of Alexandria is the result of a natural crossing between Muscat blanc à Petits Grains and the Greek wine grape Axina de Tres Bias. Though as Axina de Tres Bias has also been historically grown in Sardinia and Malta, the precise location and origins of Muscat of Alexandria cannot be determined. Compared to Muscat blanc à Petits Grains, Muscat of Alexandria tends to produce large, moderately loose clusters of large oval shaped berries that are distinctive from the much smaller, round berries of Muscat blanc à Petits Grains. Like most Muscat varieties, Muscat of Alexandria is notable for being a desirable raisin and table grape. This is due in part to the grape's high tolerance of heat and drought conditions. While it is used in wine production (most notably on the island of Pantelleria between Sicily and Tunisia, where it makes a passito style dessert wine under the name of "Zibibbo"), the grape lags far behind the reputation of Muscat blanc à Petits Grains. This is partly because Muscat of Alexandria is very vigorous and prone to produce high yields that can be easily overcropped as well as a more assertive aroma profile due to a higher concentration of the monoterpene geraniol, which produces a geranium scent, and lower concentration of nerol with
a more fresh, sweet rose aroma. In France, Muscat of Alexandria is most prominent as a blending component (with Muscat blanc à Petits Grains) in the VdN wines of Muscat de Rivesaltes AOC in the Roussillon wine region. The grape is the primary Muscat variety in Spain, where it is known as Moscatel, though the majority of the country's plantings are used for table grapes and raisins, rather than for wine production. Likewise, in Chile, and Peru most of the Moscatel in both countries is used to produce the distilled drink "pisco". In South Africa, Muscat of Alexandria is known as "Hanepoot" and was the fourth most widely planted white wine grape variety in the country until the early 2000s. While some of the plantings were used for wine production, particularly for fortified wine, many plantings were used for the production of grape concentrate and raisins. In California, there is still more plantings of Muscat of Alexandria than any other Muscat variety, with most of these grapes going into anonymous jug wines from the Central Valley. As in many other places in the world, the grape had a long history of use in the United States as a raisin variety, though in the 1920s, plantings of Muscat of Alexandria began to decline as producers turned to more popular seedless grape varieties.

Гамбургская мускуса

Несмотря на то, что подавляющее большинство сортов семейства Мускат имеют темную кожицу, большинство основных сортов, используемых в виноделии, – белые или «бледнокожие», за одним значительным исключением – Мускат Гамбурга, также известный как Черный Мускат. Считается, что этот темнокожий сорт возник в викторианских теплицах Англии, где он был впервые описан в 1858 году как сорт, полученный путем размножения Сьюардом Сноу, садовником графа де Грей. Сноу описал этот сорт как саженец, полученный им в результате скрещивания винограда Черный Гамбург (старый синоним сорта Schiava Grossa) с Белым Мускатом Александрийским. Анализ ДНК, проведенный в 2003 году, подтвердил, что Мускат Гамбурга действительно является гибридом Муската Александрийского и сорта Schiava Grossa, что делает его полнородным братом или сестрой итальянского сорта Мальвазия дель Лацио, имеющего такое же происхождение. Хотя Мускат Гамбурга в основном используется как столовый виноград во всем мире, есть два заметных исключения. Первое – в Калифорнии, где почти весь урожай Черного Муската, собранный в 2009 году, был предназначен для виноделия, главным образом для производства десертных вин. Второе исключение – в Китае, где Мускат Гамбурга часто скрещивают с местными видами Vitis amurensis для получения сортов, лучше адаптированных к климату различных винодельческих регионов Китая.

Мускат Отонель

Как и мускат Гамбургский, мускат Оттонель – относительно недавнее дополнение к семейству мускатов, выведенный в винодельческом регионе долины Луары во Франции в 1850-х годах. Этот сорт является гибридом швейцарского винограда Шасла и муската д’Эйзенштадт (также известного как мускат де Сомюр). Среди всех основных сортов муската, мускат Оттонель обладает самым светлым цветом кожицы, склонен давать наиболее нейтральные вина и созревает раньше всех. В то время как такие сорта, как мускат Александрийский, лучше всего растут в жарком средиземноморском климате, мускат Оттонель хорошо себя показывает в более прохладном континентальном климате и получил распространение во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария, Чехия, Румыния и многие бывшие республики Советского Союза, включая Россию, Казахстан, Молдову, Таджикистан, Туркменистан и Украину. Он также является основным сортом муската, выращиваемым во французском регионе Эльзас, где используется для производства как сухих, так и полусухих вин. В Австрии это самый распространенный сорт муската, используемый для производства вин позднего сбора вокруг озера Нойзидль.

Синонимы

Хотя каждый отдельный сорт муската имеет свой собственный набор синонимов, общий префикс "Мускат" имеет свой уникальный перевод в разных странах мира. В Греции виноград обычно известен как "Moschato" или "Moschoudia", а в Италии – как "Moscato" или "Moscatello". На Пиренейском полуострове португальские и испанские сорта муската часто называются "Moscatel", в то время как в Германии – "Muskat" или "Muskateller". Семья сортов муската известна как "Misket" в Болгарии и Турции, "Muškat" в Хорватии и "Muskotály" в Венгрии. В северных африканских винодельческих регионах Туниса виноград часто называют "Meski".