Введение
Манту, часто называемый китайской паровой булочкой, представляет собой белую и мягкую разновидность хлеба или булочки, приготовленных на пару, популярную в северном Китае. Народная этимология связывает название манту с историей о Чжугэ Ляне. Слово «манту» более древнее, и в некоторых регионах, таких как район Цзяннань в Китае и Корея, «манту» (или местное произношение этого слова) может обозначать как булочки с начинкой, так и без нее. В Японии местное произношение китайского слова (мантю) относится только к булочкам с начинкой.
Mantou , often referred to as Chinese steamed bun, is a white and soft type of steamed bread or bun popular in northern China. Folk etymology connects the name mantou to a tale about Zhuge Liang. Mantou is the older word, and in some regions—such as the Jiangnan region of China, and Korea—mantou (or the equivalent local reading of the word) can describe both the filled and unfilled buns. In Japan, the equivalent local reading of the Chinese word (manjū) refers only to filled buns.
Этимология и история
Манту, возможно, возник в государстве Цинь династии Чжоу во время правления короля Чжаосяна (307 до н.э. – 250 до н.э.). Манту, а также другие продукты из пшеницы, такие как лапша, шаобин и баоцзы, стали популярными во времена династии Хань (206 до н.э. – 206 н.э.) и в целом были известны как ; манту выделялся как или . Во времена династии Западных Цзинь (265–316 н.э.), Шу Си (束皙) написал о приготовленных на пару пирогах в своей "Оде к вареным пирогам", созданной около 300 н.э. Именно в этой книге он впервые назвал их манту, и рекомендовал подавать их на пирах в преддверии весны. Считается, что монголы распространили начинённый вариант манту (баоцзы) во многие страны Центральной и Восточной Азии примерно в начале династии Юань в XIII веке. Название "манту" имеет общее происхождение со словами "манты" и "манты"; это фаршированные пельмени в турецкой и узбекской кухнях (манту).
Фольклор
Популярная китайская легенда гласит, что название мантоу произошло от омофоничного слова 蠻頭 mántóu, буквально означающего «голова варвара». Легенда разворачивается в период Троецарствия (220–280 гг. н.э.), когда Чжугэ Лян, канцлер государства Шу Хань, возглавил армию Шу в кампании против войск Наньмана в южных землях Шу, которые приблизительно соответствуют современной провинции Юньнань в Китае и северной части Мьянмы. После покорения короля Наньмана Мэн Хуо, Чжугэ Лян повёл армию обратно в Шу, но столкнулся с бурной рекой, которую не удавалось пересечь. Один варварский вождь сообщил ему, что в старину варвары приносили в жертву 50 человек и бросали их головы в реку, чтобы умилостивить речного бога и получить разрешение на переход. Поскольку Чжугэ Лян не хотел подвергать риску жизни своих солдат, он приказал заколоть скот, сопровождавший армию, и начинить его мясом булочки, придав им форму, напоминающую человеческие головы (круглые с плоским основанием). Затем эти булочки были брошены в реку. После успешного перехода он назвал эти булочки «головами варваров» (mántóu, 蠻頭, что со временем превратилось в современное 饅頭). Другая версия этой истории связана с южной кампанией Чжугэ Ляна, когда он приказал кормить его солдат, заболевших диареей и другими болезнями в болотистой местности, паровыми булочками с мясной или сладкой начинкой.
Варианты значения за пределами северного Китая
До династии Сун (960–1279) слово «манту» означало как булочки с начинкой, так и без. Термин «баоцзы» возник в династии Сун для обозначения исключительно булочек с начинкой. В результате «манту» постепенно стало обозначать только булочки без начинки в мандаринском и некоторых разновидностях китайского языка. Однако во многих регионах «манту» по-прежнему сохраняет своё первоначальное значение – булочки с начинкой. В районе Цзяннань, где говорят на уском диалекте китайского языка, оно обычно означает как булочки с начинкой, так и без. В Шаньси, где распространён диалект цзинь, булочки без начинки часто называют «момо» (饃饃), что просто означает «паровые булочки». Название «момо» распространилось в Тибет и Непал и теперь обычно относится к булочкам с начинкой или пельменям. Название «манту» имеет общее происхождение со словами «манты» и «манты»; это пельмени с начинкой в турецкой, персидской, узбекской и пакистанской кухнях (манту, происходящие от тюркско-монгольских переселенцев). В Японии «мандзю» (饅頭) обычно обозначает булочки с начинкой, которые традиционно содержат бобовую пасту или смесь измельчённого мяса с овощами («никуман» 肉まん – «мясной мандзю»). Булочки «манту» с начинкой на Филиппинах называются «сийопау», и происходят от китайского «шаобао» (燒包). В Таиланде подают «салапао» (ซาลาเปา) – манту с начинкой. В Корее «манду» (hangul=만두) может обозначать как «баоцзы» (飽子), так и «цзяоцзы» (餃子). В монгольской кухне «бууз» и «манты» или «манту» – это пельмени, приготовленные на пару, и считается, что именно вариант приготовления на пару послужил основой для корейского «манду». В Сингапуре и Малайзии краба чили обычно подают с жареными булочками «манту». В Науру и Папуа — Новой Гвинее «манту» называют «маджу».