Мальтодекстрин: свойства, производство и применение

Введение

Полисахарид глюкозы

Переваримые мальтодекстрины (или просто мальтодекстрины) производятся в виде белых твердых веществ, полученных в результате химической обработки растительного крахмала. Мальтодекстрины, устойчивые к перевариванию (также называемые резистентными мальтодекстринами), определяются как пищевые добавки благодаря их способности при ферментации в толстой кишке образовывать короткоцепочечные жирные кислоты, которые способствуют здоровью желудочно-кишечного тракта. Мальтодекстрины, устойчивые к перевариванию, также представляют собой белые твердые вещества, полученные в результате химической переработки растительного крахмала, но обрабатываются методами, специально разработанными для обеспечения устойчивости к перевариванию. Они используются в качестве ингредиентов во многих потребительских продуктах, таких как низкокалорийные подсластители, и считаются GRAS (Generally Recognized as Safe). Потребители могут испытывать путаницу из-за общего названия для различных пищевых добавок, содержащих мальтодекстрин. Химическое вещество имеет более сложную структуру, чем переваримый мальтодекстрин. Эти два семейства мальтодекстринов имеют мало общего с химической или питательной точки зрения. В данном исследовании конечный продукт из мальтодекстрина требовал дополнительной обработки резистентного декстрина. Химическое семейство определяется исходным крахмалом и производственным процессом, которые могут варьироваться в зависимости от предпочтений производителя.

История

После разработки пищевых ингредиентов из источников крахмала около 1950 года, пищеваримые мальтодекстрины были впервые произведены в период с 1967 по 1973 год. Мальтодекстрины, устойчивые к перевариванию, были разработаны в 1990-х годах в результате изучения питания крахмалом, что привело к определению понятия "устойчивый крахмал". Некоторые источники часто использовали термин "пищеваримый мальтодекстрин" при описании мальтодекстрина, не уточняя, какой именно тип мальтодекстрина имеется в виду. В Соединенных Штатах этот крахмал обычно получают из кукурузы, а в Европе чаще используют пшеницу. Пищевой крахмал подвергают варке. Полученную пасту обрабатывают комбинацией кислоты и ферментов для производства мальтодекстринов.

Пищевые приёмы

В Европейском Союзе мальтодекстрин, полученный из пшеницы, освобожден от указания информации об аллергенах на пшеницу, как это указано в Приложении II к Регламенту ЕС № 1169/2011. Однако в Соединенных Штатах он не освобожден от декларирования аллергенов в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей, и его влияние на возможность использования заявления "не содержит глютен" должно оцениваться в каждом конкретном случае в соответствии с действующей политикой FDA. Мальтодекстрин может употребляться в качестве диетической добавки в форме порошка, гелевых пакетов и энергетических напитков. Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс – 110, по сравнению с глюкозой (100) и столовым сахаром (80). В Соединенных Штатах мальтодекстрин считается безопасным ингредиентом (GRAS) для использования в пищевой промышленности. Низкая молекулярная масса, низкая вязкость, высокая растворимость в воде и устойчивость к ферментативной активности позволяют мальтодекстрину, устойчивому к перевариванию, избегать расщепления в желудочно-кишечном тракте. Обзоры показали, что мальтодекстрин, устойчивый к перевариванию, классифицируется как устойчивый крахмал 5 типа (RS5) – пребиотическое пищевое волокно, обладающее свойствами, которые могут способствовать улучшению контроля диабета и других расстройств метаболического синдрома. Употребление продуктов питания или напитков, содержащих ферментируемые пищевые волокна, такие как мальтодекстрин, устойчивый к перевариванию, может вызывать дискомфорт в животе, вздутие и газообразование. В 2017 году Health Canada включила мальтодекстрин, устойчивый к перевариванию, в перечень искусственно полученных источников пищевых волокон, обладающих полезными физиологическими эффектами, которые могут быть указаны на этикетке продукта. В 2018 году FDA США опубликовало руководство для отрасли, в котором указано, что продукты, изготовленные с использованием мальтодекстрина, устойчивого к перевариванию, могут рекламироваться как источник пользы для здоровья, обусловленной ферментируемыми пищевыми волокнами.

Другие применения

Мальтодекстрин используется для покрытия таблеток и пилюль, а также для приготовления порошков при производстве лекарственных препаратов, отпускаемых по рецепту, и диетических добавок. Не оказывая биохимического действия, его эффективность основана на распылении разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает, закупоривает дыхальца насекомых и вызывает смерть от удушья.