Введение

Плоды рода Rubus

Ежевика – это съедобный плод, производимый многими видами рода Rubus из семейства Rosaceae, гибридами между этими видами в подроде Rubus и гибридами между подродами Rubus и Idaeobatus. Таксономия ежевики исторически была сложной из-за гибридизации и апомиксиса, что приводило к объединению видов в агрегаты. Например, весь подрод Rubus часто называют Rubus fruticosus aggregate, хотя вид R. fruticosus считается синонимом R. plicatus. Производство плодов ежевики обильно, с возможными годовыми объемами в сотни тысяч тонн, что делает это растение коммерчески привлекательным. Rubus armeniacus ("гималайская" ежевика) считается злостным сорняком и инвазивным видом во многих регионах Тихоокеанского Северо-Запада Канады и Соединенных Штатов, где он неконтролируемо разрастается в городских и пригородных парках и лесах.

Описание

Ежевика отличается от своих родственников малины тем, что цветоложе (рецептакль или стебель) остается с плодом при сборе. Когда вы собираете ежевику, цветоложе остается на плоде. У малины цветоложе остается на растении, оставляя полый центр в ягоде. Термин "шиповник", обозначающий любой непроходимый кустарник, в некоторых кругах традиционно применялся конкретно к ежевике или ее продуктам, хотя в Соединенных Штатах он применяется ко всем представителям рода Rubus. В западных США термин "caneberry" (кустарниковая ягода) используется для обозначения ежевики и малины как группы, а не термина "шиповник". "Briar" (шиповник) или "brier" может использоваться для обозначения густых побегов растения, хотя это название также используется для других колючих зарослей (например, Smilax). Обычно черный плод не является ягодой в ботаническом смысле, поскольку ботанически он определяется как сложный плод, состоящий из мелких костянок. Это широко распространенная и хорошо известная группа, включающая более 375 видов, многие из которых являются тесно связанными апомиктическими микровидами, произрастающими в Европе, северо-западной Африке, умеренной западной и центральной Азии, а также в Северной и Южной Америке.

Растения

Ежевика – многолетние растения, дающие двулетние побеги (называемые плетями) от корней. В первый год новый побег, примокан, достигает полной длины около [укажите точную длину, если она есть в контексте, иначе опустите] и стелется по земле, неся крупные пальчато-сложные листья с 5–7 листочками; он не образует цветов. Цветы распускаются в конце весны и начале лета на концах ветвей. Неполное развитие друпелетов может указывать на заражение вирусом карликовости малины.

Генетика

Локусы, контролирующие плодоношение примоканов, были картированы в локусе F на хромосоме LG7, а наличие/отсутствие шипов – на хромосоме LG4. Более глубокое понимание генетики полезно для генетического скрининга гибридов и для целей генетической инженерии.

Экология

Листья ежевики служат пищей для определенных гусениц; некоторые травоядные млекопитающие, особенно олени, также очень любят эти листья. Гусеницы мотылька-прятальщика Alabonia geoffrella были обнаружены питающимися внутри мертвых побегов ежевики. Созревшие ягоды поедаются и их семена разносятся млекопитающими, такими как лиса обыкновенная, американский черный медведь и евразийский барсук, а также мелкими птицами. Ежевика растет дико почти по всей Европе. Она является важным элементом экологии многих стран, а сбор ягод – распространенное занятие. Однако, их энергичный рост и склонность к неконтролируемому разрастанию при отсутствии надлежащего ухода, приводят к тому, что эти растения также считаются сорняками, укореняющимися с ветвей, касающихся земли, и дающими поросль от корней. В некоторых частях мира, таких как Австралия, Чили, Новая Зеландия и северо-запад Тихого океана в Северной Америке, некоторые виды ежевики, в частности Rubus armeniacus (гималайская ежевика) и Rubus laciniatus (вечнозеленая ежевика), натурализовались и считаются инвазивными видами и злостными сорняками.

Культивирование

Мексика является ведущим производителем ежевики в мире, и почти весь урожай экспортируется на рынки свежей продукции в Северную Америку и Европу. До 2018 года мексиканский рынок почти полностью основывался на сорте ‘Tupy’ (часто пишется ‘Tupi’, но бразильская программа EMBRAPA, из которой он был выведен, предпочитает написание ‘Tupy’), но ‘Tupy’ потерял популярность в некоторых мексиканских регионах выращивания. В США ведущим коммерческим производителем ежевики является штат Орегон, где в 2017 году было произведено . В Европе и Соединенных Штатах было отобрано множество сортов для коммерческого и любительского выращивания. Поскольку многие виды легко скрещиваются, существует множество сортов с родословной, включающей более одного вида. ‘Black Diamond’ (Черный бриллиант), ‘Black Pearl’ (Черная жемчужина) и ‘Nightfall’ (Ночь) – это, например, марионетка. ‘Olallie’ в свою очередь является гибридом логанберри и юнгберри. ‘Marion’ (Марион), ‘Chehalem’ (Чехалем) и ‘Olallie’ (Оллалли) – это лишь три из многих вьющихся сортов ежевики, разработанных программой селекции ежевики Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA ARS) при Университете штата Орегон в Корваллисе, штат Орегон. ‘Loch Ness’ (Лох Несс) и ‘Loch Tay’ (Лох Тай) удостоены награды RHS за садовые заслуги. Сорт ‘Cacanska Bestrna’ (также известный как ‘Cacak Thornless’) был выведен в Сербии и посажен на многих тысячах гектаров.

В прямом положении

Университет Арканзаса вывел сорта прямостоячей ежевики. Эти сорта менее энергичны, чем полупрямостоящие, и образуют новые побеги из корневых отпрысков (поэтому они распространяются под землей, как малина). В этой программе есть колючие и бесшипные сорта, включая 'Навахо', 'Оуачита', 'Чероки', 'Апаче', 'Арапахо' и 'Киова'. Они также разработали ежевику, плодоносящую на побегах текущего года, такую как 'Прайм Ян' и 'Прайм Джим'. Они растут аналогично другим прямостоячим сортам, описанным выше; однако побеги, появляющиеся весной, зацветают в середине лета и плодоносят в конце лета или осенью. Осенний урожай имеет наилучшее качество при созревании в прохладном умеренном климате, например, в Калифорнии или на Тихоокеанском Северо-Западе. 'Illini Hardy', полупрямостоящий колючий сорт, выведенный Университетом Иллинойса, морозостоек в зоне 5, где выращивание ежевики традиционно было проблематичным, поскольку побеги часто не переживают зиму.

Мексика и Чили

Производство ежевики в Мексике значительно расширилось в начале XXI века. Поскольку в Уругвае не существует дикорастущей ежевики, существует подозрение, что широко культивируемая 'Бойзенберри' является одним из родительских сортов. Для получения урожая ежевики в регионах Мексики, где отсутствует зимнее охлаждение, необходимое для стимуляции развития цветочных почек, применяют химическую дефолиацию и регуляторы роста, чтобы вызвать цветение растений.

Болезни и вредители

Поскольку ежевика относится к тому же роду, что и малина, она подвержена тем же заболеваниям, включая антракноз, который может вызывать неравномерное созревание ягод. Также может замедлиться сокодвижение. Для борьбы с ними применяются те же средства, в том числе бордоская жидкость – смесь извести, воды и сульфата меди. Проходы между кустами ежевики должны быть свободны от сорняков, корневых отпрысков ежевики и травы, так как они могут стать источником вредителей или болезней. Плодоводческие хозяйства тщательно отбирают саженцы ежевики, поскольку дикорастущие растения могут быть заражены.

Плодовая мушка, Drosophila suzukii, является серьезным вредителем ежевики. В отличие от своих родственников – дрозофил, которых привлекают в основном гнилые или забродившие фрукты, D. suzukii поражает свежие, спелые плоды, откладывая яйца под тонкую кожицу. Из этих яиц вылупляются личинки, которые растут внутри плодов, лишая их товарной ценности. Также известно, что ежевику поражают Byturus tomentosus (жук-малинник), Lampronia corticella (малиновая моль) и Anthonomus rubi (долгоносик клубничного цветка).

Питательные вещества

Сырые ежевики содержат 88% воды, 10% углеводов, 1% белка и 0,5% жира (таблица). В 100 граммах сырой культивируемой ежевики содержится 43 калории, а также высокое содержание (20% или более от суточной нормы (ДН) пищевых волокон, марганца (31% ДН), витамина С (25% ДН) и витамина К (19% ДН) (таблица).

Состав семян

В ежевике содержится множество крупных семян, которые не всегда нравятся потребителям. Семена содержат масло, богатое омега-3 (альфа-линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота) жирными кислотами, а также белок, пищевые волокна, каротиноиды, эллагитаннины и эллагиновую кислоту.

Кулинарное применение

Зрелые плоды обычно используются в десертах, варенье, желе, вине и ликерах. Их можно смешивать с другими ягодами и фруктами для пирогов и крамблов.

Фитохимические исследования

Ежевика содержит множество фитохимических веществ, включая полифенолы, флавоноиды, антоцианы, салициловую кислоту, эллагиновую кислоту и клетчатку. Антоцианы в ежевике отвечают за ее насыщенный темный цвет. В одном отчете ежевика была признана лидером среди более чем 1000 продуктов, богатых полифенолами, потребляемых в Соединенных Штатах, однако эта идея о пользе для здоровья от употребления темных ягод, таких как ежевика, остается научно недоказанной и не допускается для использования в заявлениях о пользе для здоровья на этикетках продуктов питания.

Историческое использование

Один из самых ранних известных случаев употребления ежевики в пищу обнаружен в останках женщины из Харальдскера – естественно сохранившегося тела датчанки, датируемого примерно 2500 лет назад. Судебно-медицинская экспертиза обнаружила в содержимом ее желудка ежевику, среди прочих продуктов. Использование ежевики для приготовления вин и ликеров было задокументировано в Лондонской фармакопее в 1696 году. В этой легенде есть доля правды, поскольку влажная и прохладная осенняя погода часто приводит к заражению плодов различными плесенями, такими как Botryotinia, которые придают им непривлекательный вид и могут быть токсичными. Согласно некоторым преданиям, глубокий пурпурный цвет ежевики символизирует кровь Иисуса, а терновый венец был сплетен из ежевики, хотя в качестве материала для венца предлагались и другие колючие растения, такие как боярышник (Crataegus) и молочай корончатый (Euphorbia milii).