Введение
Французский шеф-повар и ресторатор Жоэль Робушон (ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃, 7 апреля 1945 года – 6 августа 2018 года) был французским шеф-поваром и ресторатором. В 1989 году путеводитель Gault Millau назвал его «Шеф-поваром столетия», а в 1976 году он был удостоен звания Meilleur Ouvrier de France (лучший работник Франции) в области кулинарии. Он опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский язык, возглавлял комитет Larousse Gastronomique и вёл кулинарные телешоу во Франции. Он владел более чем дюжиной ресторанов в Бангкоке, Бордо, Гонконге, Лас-Вегасе, Лондоне, Макао, Мадриде, Монако, Монреале, Париже, Шанхае, Сингапуре, Тайбэе, Токио и Нью-Йорке. Его рестораны получили высокую оценку, и в 2016 году он обладал 31 звездой Мишлен, что является рекордным показателем для ресторатора. Он считается одним из величайших шеф-поваров всех времен.
Joël Robuchon (ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃, 7 April 1945 – 6 August 2018) was a French chef and restaurateur. He was named "Chef of the Century" by the guide Gault Millau in 1989, and awarded the Meilleur Ouvrier de France (France's best worker) in cuisine in 1976. He published several cookbooks, two of which have been translated into English, chaired the committee for the Larousse Gastronomique, and hosted culinary television shows in France. He operated more than a dozen restaurants across Bangkok, Bordeaux, Hong Kong, Las Vegas, London, Macau, Madrid, Monaco, Montreal, Paris, Shanghai, Singapore, Taipei, Tokyo, and New York City. His restaurants have been acclaimed, and in 2016 he held 31 Michelin Guide stars among them, the most any restaurateur has ever held. He is considered to be one of the greatest chefs of all time.
Биография
Робушон родился в 1945 году в Пуатье, Франция, в семье каменщика, где он был одним из четверых детей. Он учился в семинарии в Шатильон-сюр-Севр (ныне Маулеон), департамент Дё-Севр. Работая исполнительным шеф-поваром и управляющим отделом продуктов и напитков в отеле Nikko в Париже, он удостоился двух звезд Мишлен. В 1981 году он открыл собственный ресторан Jamin, который заслужил редкое признание, получив три звезды Мишлен в течение первых трех лет существования. Среди его учеников были Эрик Рипер и Майкл Кейнс. В 1995 году, наблюдая за тем, как многие его коллеги умирают от стресса и сердечных приступов, Робушон ушел на пенсию в возрасте 50 лет. Позже он вернулся к работе, открыв несколько ресторанов под своим именем по всему миру. С 1996 по 1999 год он был ведущим кулинарного шоу "Cuisinez comme un grand chef" на телеканале TF1, а в 2000 году – программы "Bon appétit bien sûr" на France 3. Благодаря своим многочисленным ресторанам, включая недавно удостоенный трех звезд ресторан в Сингапуре, он собрал в общей сложности 32 звезды Мишлен – больше, чем любой другой шеф-повар в мире. Робушон был масоном Великой национальной ложи Франции, но утверждал, что это не повлияло на его карьеру. Он скончался от рака 6 августа 2018 года, через год после лечения опухоли поджелудочной железы. Ему было 73 года.
Личная жизнь
У Робушона и его жены Жанин, на которой он женился в 1966 году, было двое детей: сын Эрик Робушон, педикюрщик и подолог, проживающий в Париже, и дочь Софи Картайзер, которая вместе со своим мужем, шеф-поваром Франсуа Картайзером, управляет рестораном La Cour d'Eymet в Дордонье. У него также есть сын Луи Робушон Абэ (родившийся в 1988 году) от японской женщины. Луи владеет компанией по импорту вина в Японии. Робушона пережили жена, трое детей и четверо внуков.
Наследие
Робушон был самым влиятельным французским шеф-поваром эпохи пост-нуво. С середины 1980-х годов его называли "примус интер парес" среди парижских шеф-поваров, удостоенных трех звезд, за его работу в ресторанах "Жамен" и носящем его имя. Робушон был известен своим неустанным стремлением к совершенству в кулинарии; он говорил, что идеального блюда не существует – всегда можно приготовить лучше. Он сыграл ключевую роль в развитии французской кухни, отодвинув ее от чрезмерного упрощения, характерного для нуво, к постмодернистскому сочетанию элементов нуво, международных влияний – особенно японской кухни – и даже избранных традиций высокой кухни. В частности, его стиль приготовления часто рассматривался как прославление естественных качеств лучших сезонных ингредиентов (Патрисия Уэллс в своей книге "Просто французская кухня" назвала это "cuisine actuelle"). Вдохновляясь прежде всего простотой японской кухни, он стал пионером в создании более изысканного стиля, уважительно относящегося к натуральным продуктам.
Рестораны с звездами Мишлен, связанные с Джоэлем Робушоном и их самый высокий рейтинг
№ НазваниеСтранаРейтинг1Joël Robuchon (Лас-Вегас)2Restaurant Joël Robuchon (Токио)3Restaurant Joël Robuchon (Сингапур)4Robuchon au Dôme (Макао)5Jamin (Париж)6Le Pré Catalan (Париж)7L'Atelier de Joël Robuchon (Гонконг)8L'Atelier de Joël Robuchon (Токио)9L'Atelier de Joël Robuchon 2006 12 (Нью-Йорк)10L'Atelier de Joël Robuchon 2017 22 (Нью-Йорк)11L'Atelier de Joël Robuchon (Майами)12L'Atelier de Joël Robuchon (Сингапур)13L'Atelier de Joël Robuchon (Этуаль, Париж)14L'Atelier de Joël Robuchon (Сен-Жермен, Париж)15L'Atelier de Joël Robuchon (Женева)16L'Atelier de Joël Robuchon (Тайвань)17L'Atelier de Joël Robuchon (Шанхай)18Restaurant Joël Robuchon (Монте-Карло)19La Table de Joël Robuchon (Токио)20La Table de Joël Robuchon (Париж)21La Grand Maison de Joël Robuchon (Бордо)22Nikko (Париж)23L'Atelier de Joël Robuchon (Лас-Вегас)24L'Atelier de Joël Robuchon 2006 19 (Лондон)25L'Atelier de Joël Robuchon (Бангкок)26Le Grill de Joël Robuchon (Нью-Йорк)27La Cuisine de Joël Robuchon (Лондон)28Yoshi (Монте-Карло)