Введение
Французский шеф-повар (1935–2022)
Ален Пьер Сайлхак (7 января 1936 – 1 декабря 2022) был французским шеф-поваром, получившим международное признание и работавшим в Нью-Йорке, где он занимал должность исполнительного вице-президента и почетного декана Международного кулинарного центра, основанного как Французский кулинарный институт. Сайлхак первым в истории удостоился четырехзвездочного рейтинга от The New York Times, работая в ресторане Le Cygne в 1977 году. Впоследствии он был шеф-поваром в ресторанах Le Cirque, 21 Club и отеле Plaza.
Кулинарная подготовка
Сайлхак, родившийся во Франции 7 января 1936 года, начал свою кулинарную карьеру в возрасте 14 лет, работая учеником в ресторане Capion в своем маленьком родном городе Милло, Франция. Он работал в Париже, Корфу, Родосе и Гваделупе, прежде чем стать су-шефом в двухзвездочном ресторане Château de Larraldia. В Нью-Йорке, начиная с 1965 года, Сайлхак утвердился в качестве шеф-повара в ресторанах Le Mistral и Le Manoir. После этого он работал в нескольких парижских отелях и ресторанах, а также исполнительным шеф-поваром в l'Hôtel Royal в Новой Каледонии и Le Perroquet в Чикаго. В 1974 году Сайлхак работал в Le Cygne, который, благодаря его работе, в 1977 году получил престижные четыре звезды от The New York Times. С 1978 по 1986 год он был шеф-поваром в легендарном ресторане Le Cirque на Верхнем Ист-Сайде Манхэттена, завоевав три звезды от The New York Times в 1984 году. Сайлхак также занимал должность исполнительного шеф-повара в клубе 21, был кулинарным директором в отеле Plaza и консультантом в отеле Regency. В 1991 году Сайлхак присоединился к Французскому кулинарному институту в качестве декана кулинарных исследований, а затем стал исполнительным вице-президентом и почетным деканом.
Достижения
В 1984 году Сайлхака приняли в старейшую в мире ассоциацию гастрономических мастеров: Maîtres Cuisiniers de France (Мастера кулинарии Франции, MCF). В 1997 году он был удостоен Серебряной Токи MCF после того, как был назван Шеф-поваром года Maîtres Cuisiniers de France (Мастерами кулинарии Франции), награда, которая помещает его в число выдающихся кулинарных деятелей мира. В 2003 году Сайлхак вместе со своей женой, Арлен Фелтман Сайлхак, получили награду "Серебряная ложка" от журнала Food Arts. В том же году он был удостоен премии "Кто есть кто в области еды и напитков в Америке" от Фонда Джеймса Берда за 2003 год. Он также был награжден званием Кавалера ордена "За заслуги в сельском хозяйстве", а в 2004 году ему был вручен Национальный орден "За заслуги" Франции. Сайлхак являлся членом многочисленных престижных кулинарных организаций, включая Maîtres Cuisiniers de France и Société Culinaire Philanthropique. 13 мая 2010 года Сайлхак, вместе с другими шеф-поварами из Французского кулинарного института (ныне известного как Международный кулинарный центр), Жаком Пепином, Жаком Торресом и Андре Солтнером, приготовили ужин стоимостью 30 000 долларов на пару для благотворительного ужина президента Барака Обамы в поддержку Комитета по кампании Демократического конгресса, который проходил в отеле St. Regis на Манхэттене.
Смерть
Сайлхак умер в Нью-Йорке 1 декабря 2022 года в возрасте 86 лет.