Бернар Луазо – знаменитый французский шеф-повар (1951-2003), обладатель 3 звезд Michelin. Трагическая история успеха и критики, приведшая к самоубийству.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский шеф-повар (1951–2003)
French chef (1951–2003)
Бернард Даниэль Жак Луазо (Bernard Daniel Jacques Loiseau; 13 января 1951 – 24 февраля 2003) был французским шеф-поваром ресторана Le Relais Bernard Loiseau в Солио, Кот-д’Ор. Он удостоился трех звезд в путеводителе Мишлен и получил наивысший рейтинг 19,5/20 в ресторанном путеводителе Gault Millau. В 1980-х и 1990-х годах он был одним из самых известных французских шеф-поваров. В 2003 году, вскоре после вступления в ассоциацию Relais & Châteaux, Луазо был понижен с 19/20 до 17/20 в путеводителе Gault et Millau и получил резкую негативную рецензию от гастрономического критика Франсуа Симона в газете Le Figaro, однако сохранил свои три звезды Мишлен. Критика продолжала поступать, а пресса строила предположения о возможной потере звезды Мишлен, после чего он покончил жизнь самоубийством, выстрелив в себя, не оставив никаких объяснений. Теории, пытающиеся объяснить его смерть, вызывают ожесточенные споры. Вероятно, его решение было вызвано обострением клинической депрессии.
Bernard Daniel Jacques Loiseau (bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo; 13 January 1951 – 24 February 2003) was a French chef at Le Relais Bernard Loiseau in Saulieu, Côte d'Or. He obtained three stars in the Michelin Guide and had a peak rating of 19.5/20 in the Gault Millau restaurant guide. He was one of the most mediatised French chefs between the 1980s and 1990s. In 2003, a short time after having become a member of the Relais & Châteaux association, Loiseau was downgraded from 19/20 to 17/20 in the Gault et Millau guide and received a strong negative media review from the gastronomic critic François Simon in the newspaper Le Figaro, but he still had his three stars in the Michelin Guide. As criticism continued to pour in and while the media speculated about a possible future loss of a Michelin star, he died by suicide by self inflicted gunshot without giving any explanation. The theories aiming at explaining his death are the object of strong polemics. His decision was likely due to increased bouts of clinical depression.
Ранние годы
Луазо родился в Шамалире, в регионе Овернь в центральной Франции. Он решил стать шеф-поваром в подростковом возрасте и проходил обучение в знаменитом ресторане La Maison Troisgros, которым руководили братья Жан и Пьер Труагро в Роанне с 1968 по 1971 год.
Loiseau was born in Chamalières, in the Auvergne region of central France. He decided to become a chef as a teenager, apprenticing at the famous La Maison Troisgros run by the brothers Jean and Pierre Troisgros in Roanne between 1968 and 1971.
Карьера
В 1972 году Лозо начал работать у ресторатора Клода Верже в La Barrière de Clichy и вскоре был признан провидцем гидом Gault Millau, сторонником стиля nouvelle cuisine, который подчеркивал легкость и свежесть в отличие от классической кухни традиционной французской гастрономии. Когда Вержер приобрел бывший престижный ресторан La Côte d'Or в Солье в 1975 году, он назначил Лоизо шеф-поваром и вскоре отошел в сторону, позволив ему развить свой собственный, очень индивидуальный стиль кухни. В 1982 году Лозо выкупил La Côte d'Or у Верже, а в 1991 году знаменитый путеводитель Michelin удостоил его заведения заветных трех звезд. Его фанатичное внимание к деталям, неутомимая работоспособность и тонкий вкус вознесли его на вершину профессии и принесли ему искушенную и преданную, но строгую и требовательную клиентуру. Бернар Лозо основал Bernard Loiseau SA в 1998 году и стал первым ресторатором, удостоенным звезд, кто внедрил концепцию корпорации и торговли рестораном. На момент его смерти он был единственным французским шеф-поваром, акции которого котировались на бирже. Под управлением Bernard Loiseau SA Лозо опубликовал множество книг, создал линейку замороженных продуктов и открыл три кафе в Париже, помимо управления La Côte d'Or и прилегающим к нему бутиком. Французское правительство наградило его высшей наградой – орденом Почетного легиона в степени рыцаря в 1994 году, орденом Национального ордена заслуг в степени рыцаря в 1986 году и орденом Сельскохозяйственных заслуг в степени рыцаря.
In 1972, Loiseau began working for restaurateur Claude Verger at La Barrière de Clichy, and was soon hailed as a prodigy by the Gault Millau guide, a proponent of the nouvelle cuisine style that emphasised lightness and freshness in contrast to the cuisine classique of traditional French gastronomy. When Verger bought the formerly prestigious La Côte d'Or of Saulieu in 1975, he installed Loiseau as chef and soon stood aside to allow him to develop a highly personal style of cuisine. Loiseau bought La Côte d'Or from Verger in 1982, and the well known Michelin Guide bestowed the coveted three star rating on his establishment in 1991. His fanatical attention to detail, frenetic work ethic, and discerning palate, propelled him to the top of his profession, and earned him a knowledgeable and loyal, but unforgiving and demanding clientele. Bernard Loiseau established Bernard Loiseau SA in 1998, and was the first star restaurateur to establish the concept of having one's restaurant incorporated and traded. At the time of his death, he was the only French chef traded on the stock exchange. Under Bernard Loiseau SA, Loiseau published numerous books, established a line of frozen foods, and opened three eateries in Paris, in addition to running La Côte d'Or and its adjoining boutique shop. The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier (Knight) de la Légion d'honneur in 1994, Chevalier (Knight) de l'Ordre national du Mérite in 1986, and Chevalier du Mérite agricole.
Смерть
В конце 1990-х годов новая волна азиатски вдохновленной "фьюжн-кухни" захлестнула Францию, ориентируясь на международный корпоративный класс и угождая модным "гурманам" (неологизм того времени), чему Лозо сопротивлялся. Однако преобладало мнение, что влияние выдающегося Лозо ослабевает — что его кухня и философия уступают место новым тенденциям. К тому времени он был погряз в долгах и страдал от все более тяжелых приступов клинической депрессии. Лозо покончил с собой 24 февраля 2003 года, выстрелив себе в голову из ружья после проведения обеденного сервиса в своем ресторане. Справочник Gault Millau недавно снизил оценку его ресторану с 19/20 до 17/20, а в Le Figaro также появились слухи о том, что гид Michelin планирует лишить La Côte d'Or одной из трех звезд. Лозо всей жизнью стремился стать шеф-поваром, удостоенным трех звезд, цели, для достижения которой потребовалось 17 лет упорного труда в La Côte d'Or. После его смерти трехзвездочный шеф-повар Жак Ламелуаз рассказал, что Лозо однажды признался: "Если я потеряю звезду, я убью себя". По состоянию на 2021 год La Côte d'Or остается рестораном с двумя звездами под руководством шеф-повара Патрика Бертрона.
In the late 1990s, a new form of Asian inspired "fusion cuisine" swept France, catering to an international corporate class and pleasing trend driven "foodies" (a neologism of the movement), which Loiseau resisted. The prevailing notion, however, was that the pre eminent Loiseau's grip was slipping — that his cuisine and philosophy were being superseded by newer trends. He was by this time deeply in debt, and suffered from bouts of increasingly severe clinical depression. Loiseau died by suicide on 24 February 2003, shooting himself in the head with a shotgun after presiding over the lunch service in his restaurant. The Gault Millau guide had recently downgraded his restaurant from 19/20 to 17/20, and there were also rumours in Le Figaro that the Michelin Guide was planning to remove one of La Côte d'Or's three stars. Loiseau had made a life's ambition of becoming a three star chef, a goal which had required 17 years of hard work at La Côte d'Or to achieve. After his death, three star chef Jacques Lameloise said Loiseau had once confided, "If I lose a star, I'll kill myself". As of 2021 La Côte d'Or remains a two star establishment in the hands of executive chef Patrick Bertron.
В популярных СМИ
Сюжет мультфильма "Рататуй" 2007 года от Pixar берет начало в биографии Луазо, а образ шеф-повара Огюста Гюсто вдохновлен как Луазо, так и Полем Бокузом. Ресторан La Côte d'Or был одним из тех, которые режиссер Брэд Бёрд и другие посетили во Франции.
The plot of the 2007 Pixar animated film Ratatouille has its roots in Loiseau's life story, with the film's character of chef Auguste Gusteau being inspired by both Loiseau and Paul Bocuse. La Côte d'Or was one of the restaurants visited by director Brad Bird and others in France.