Введение
Японский рыбный пирог чикува (竹輪) – это японский продукт из рыбного сурими. После тщательного перемешивания его оборачивают вокруг бамбуковой или металлической палочки и готовят на пару или обжаривают. Название «чикува» («бамбуковое кольцо») происходит от формы, которая получается при нарезке. Популярны и другие продукты из сурими, такие как камабоко и сацума-агэ. В префектуре Тоттори потребление чикувы на один дом остаётся самым высоким по всей стране уже последние 30 лет, с момента начала ведения статистики. Благодаря своей доступной цене и относительно низкому содержанию жира, чикува пользуется популярностью в качестве закуски. Чикуву не следует путать с чикувабу, который является совершенно другим продуктом.
Chikuwa (竹輪) is a Japanese fishcake product made from fish surimi. After mixing them well, they are wrapped around a bamboo or metal stick and steamed or broiled. The word chikuwa ("bamboo ring") comes from the shape when it is sliced. Variants of surimi products such as kamaboko and satsuma age are popular. In Tottori, the per household consumption has been the highest of all prefectures for the past 30 years, since the first year such records were kept. As it is cheap and a relatively low fat source of protein, chikuwa is popular as a snack. Chikuwa should not be confused with chikuwabu, which is an altogether different food product.
Использование
Чикуву можно есть как есть. Его также часто используют в качестве ингредиента для блюд нимоно, таких как оден, чикузенни, хирасизуси, удон, якусоба, ясай-итаме (жареные овощи) и японское карри.
Региональные различия
Существует несколько региональных разновидностей. В восточной части префектуры Тоттори и части префектуры Нагасаки производят тофу-чичуа, в который добавляют тофу в сурими. Чаще всего предпочитают использовать твердый тофу. В городе Яватахама, префектуры Эхиме, производят кава-чичуа (буквально «чичуа с кожей»): рыбную кожу оборачивают вокруг шампуров и обжаривают. Это побочный продукт при производстве обычной чикувы, однако текстура и вкус у него отличаются. В городе Шикокучуо, префектуры Эхиме, есть эби-чичуа, в сурими которого добавляют креветочную пасту. В городе Комацусима, префектуры Токусима, производят таке-чичуа (буквально «бамбуковая чичуа»), который остается на бамбуковой шпажке после обжарки. В австралийских суши-ресторанах в отверстие чикувы могут набивать сыр (плавленый или мягкий, например, бри) и обжаривать его в кляре темпура.