Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапондық балық кәмпірі
Japanese fishcake
Чикува (竹輪) – балық суримисінен жасалған жапондық балық кәмпірі. Жақсы араластырғаннан кейін, бамбук немесе металл таяққа орап, буға пісіріледі немесе қуырылады. "Чикува" ("бамбук сақинасы") деген сөз оның кесілгендегі пішінінен шыққан. Камабоко және сацума аге сияқты сурими өнімдерінің түрлері де танымал. Тотториде соңғы 30 жылдан бері, есептер жүргізіле бастағаннан бері, бір шаңырақтың балық кәмпірін тұтыну деңгейі барлық префектуралардың арасында ең жоғары болып келеді. Арзан және протеиннің салыстырмалы түрде аз майлы көзі болғандықтан, чикува шақа тағам ретінде танымал. Чикуваны мүлдем басқа тағам – чикувабумен шатастырмау керек.
Chikuwa (竹輪) is a Japanese fishcake product made from fish surimi. After mixing them well, they are wrapped around a bamboo or metal stick and steamed or broiled. The word chikuwa ("bamboo ring") comes from the shape when it is sliced. Variants of surimi products such as kamaboko and satsuma age are popular. In Tottori, the per household consumption has been the highest of all prefectures for the past 30 years, since the first year such records were kept. As it is cheap and a relatively low fat source of protein, chikuwa is popular as a snack. Chikuwa should not be confused with chikuwabu, which is an altogether different food product.
Қолдану
Чикууаны сол күйінде жеуге болады. Ол сонымен қатар оден, чикузенни, хирашизуши, удон, якисоба, ясай итаме (көкөніс қуырылған) және жапондық кәрі сияқты нимоно тағамдарының құрамына да жиі қосылады.
Chikuwa can be eaten as is. It is also often used as an ingredient for nimono like oden, chikuzenni, chirashizushi, udon, yakisoba, yasai itame (Vegetable stir fry), and Japanese curry.
Өңірлік айырмашылық
Оның бірнеше аймақтық түрлері бар. Тотторидің шығыс бөлігінде және Нагасакидің бір бөлігінде суримиге тофу қосылатын тофу чикуа өндіріледі. Көбінесе, берік тофу таңдалады. Яватахама, Эхиме қаласында кава чикуа (сөзбе-сөз тері чикуа) жасалады: балық терісі шаңғашқа оралып, қуырылады. Бұл – қалыпты чикуаның қосалқы өнімі болғанымен, текстурасы мен дәмі ерекше. Шикокучуо, Эхиме қаласында суримиде креветка пастасы бар эби чикуа бар. Токусимадағы Комацусимада бамбукқа жабысып, қуырылғаннан кейін қалған "таке чикуа" (сөзбе-сөз бамбук чикуа) бар. Австралиялық суши ресторандары оның ішін ірімшікпен (өңделген немесе бри сияқты жұмсақ) толтырып, темпура қамырында қуырып жібереді.
There are several regional varieties. In the east part of Tottori and part of Nagasaki, tofu chikuwa is produced that adds tofu to surimi. Often, firm tofu is the preferred selection. In Yawatahama, Ehime, kawa chikuwa (literally skin chikuwa) is produced: fish skin is wrapped around the skewers and broiled. This is a by product of regular chikuwa, however, texture and taste are different. In Shikokuchūō, Ehime, there is ebi chikuwa, which contains shrimp paste in surimi. In Komatsushima, Tokushima, there is take chikuwa (literally bamboo chikuwa), which remains on the bamboo after it is broiled. Australian sushi restaurants may stuff the hollow with cheese (processed or soft ones like Brie) and deep fry them in tempura batter.