Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виноделие в Германии
Wine making in Germany
Немецкое вино производится преимущественно на западе Германии, вдоль реки Рейн и ее притоков, а самые старые виноградники восходят к римской эпохе. Около 60 процентов немецкого вина производится в земле Рейнланд-Пфальц, где расположены 6 из 13 винодельческих регионов (Анбаугебиете) для качественного вина. В Германии насчитывается около 103 000 гектаров виноградников, что составляет примерно одну десятую площади виноградников в Испании, Франции или Италии. Среди ценителей Германия известна прежде всего винами, изготовленными из сорта винограда Рислинг, который в лучшем своем проявлении используется для создания ароматных, фруктовых и элегантных белых вин, варьирующихся от очень свежих и сухих до хорошо сбалансированных, сладких и обладающих огромной ароматической концентрацией. Несмотря на то, что Германия в основном является страной белого вина, производство красного вина значительно возросло в 1990-х и начале 2000-х годов, главным образом благодаря внутреннему спросу, и доля немецких виноградников, отведенных под выращивание сортов винограда с темной кожицей, сейчас стабилизировалась чуть более чем на трети от общей площади. Среди красных вин лидирует Шпетбургундер, местное название Пино Нуар.
German wine is primarily produced in the west of Germany, along the river Rhine and its tributaries, with the oldest plantations going back to the Roman era. Approximately 60 percent of German wine is produced in the state of Rhineland Palatinate, where 6 of the 13 regions (Anbaugebiete) for quality wine are situated. Germany has about 103,000 hectares (252,000 acres or 1,030 square kilometers) of vineyard, which is around one tenth of the vineyard surface in Spain, France or Italy. Among enthusiasts, Germany's reputation is primarily based on wines made from the Riesling grape variety, which at its best is used for aromatic, fruity and elegant white wines that range from very crisp and dry to well balanced, sweet and of enormous aromatic concentration. While primarily a white wine country, red wine production surged in the 1990s and early 2000s, primarily fuelled by domestic demand, and the proportion of the German vineyards devoted to the cultivation of dark skinned grape varieties has now stabilized at slightly more than a third of the total surface. For the red wines, Spätburgunder, the domestic name for Pinot noir, is in the lead.
Виновые сорта
В Германии производят вина различных стилей: сухие, полусладкие и сладкие белые вина, розовые вина, красные вина и игристые вина, называемые Sekt. (Единственный стиль вина, который обычно не производят – это креплёное вино.) Благодаря северному расположению немецких виноградников, в стране производят вина, не похожие ни на какие другие в Европе, многие из которых отличаются выдающимся качеством. В период с 1950-х по 1980-е годы немецкое вино за рубежом было известно как дешевое, сладкое или полусладкое, низкокачественное массовое производство, такое как Liebfraumilch. Исторически вина были преимущественно белыми, а лучшие из них изготавливаются из Рислинга. Многие вина были сладкими, с низким содержанием алкоголя, легкими и без выдержки в дубе. Исторически многие вина (за исключением вин позднего сбора) вероятно были сухими (trocken), поскольку техник для остановки брожения не существовало. В последнее время в Германии вновь производят гораздо больше белого вина в сухом стиле. Большая часть вина, продаваемого в Германии, сухая, особенно в ресторанах. Однако большая часть экспорта по-прежнему приходится на сладкие вина, особенно на традиционные экспортные рынки, такие как Соединенные Штаты, Нидерланды и Великобритания, которые являются лидерами по объему и стоимости экспорта. Красное вино всегда было сложно производить в немецком климате, и в прошлом оно обычно было светлого цвета, ближе к розовому или красным винам Эльзаса. Однако в последнее время спрос значительно вырос, и из таких сортов винограда, как Dornfelder и Шпетбургундер (немецкое название Пино Нуар), производят более темные, насыщенные красные вина (часто выдержанные в баррике). Возможно, самой отличительной чертой немецких вин является их высокая кислотность, обусловленная как меньшей зрелостью винограда в северном климате, так и выбором сортов, таких как Рислинг, которые сохраняют кислотность даже при высокой зрелости.
Germany produces wines in many styles: dry, semi sweet and sweet white wines, rosé wines, red wines and sparkling wines, called Sekt. (The only wine style not commonly produced is fortified wine.) Due to the northerly location of the German vineyards, the country has produced wines quite unlike any others in Europe, many of outstanding quality. Between the 1950s and the 1980s German wine was known abroad for cheap, sweet or semi sweet, low quality mass produced wines such as Liebfraumilch. The wines have historically been predominantly white, and the finest made from Riesling. Many wines have been sweet and low in alcohol, light and unoaked. Historically many of the wines (other than late harvest wines) were probably dry (trocken), as techniques to stop fermentation did not exist. Recently much more German white wine is being made in the dry style again. Much of the wine sold in Germany is dry, especially in restaurants. However most exports are still of sweet wines, particularly to the traditional export markets such as the United States, the Netherlands and Great Britain, which are the leading export markets both in terms of volume and value. Red wine has always been hard to produce in the German climate, and in the past was usually light colored, closer to rosé or the red wines of Alsace. However recently there has been greatly increased demand and darker, richer red wines (often barrique aged) are produced from grapes such as Dornfelder and Spätburgunder, the German name for Pinot noir. Perhaps the most distinctive characteristic of German wines is the high level of acidity in them, caused both by the lesser ripeness in a northerly climate and by the selection of grapes such as Riesling, which retain acidity even at high ripeness levels.
Ранняя история
Виноградарство в современной Германии восходит к древнеримским временам, примерно с 70 по 270 год нашей эры (Agri Decumates). В те времена западные части современной Германии составляли форпост Римской империи против германских племен на другом берегу Рейна. Трир, который обычно считается старейшим городом Германии, был основан как римский гарнизон и расположен непосредственно на реке Мозель (Mosel) в одноименном винном регионе. Самые ранние археологические находки, которые могут свидетельствовать о раннем немецком виноградарстве, – это серповидные ножи для обрезки, найденные вблизи римских гарнизонов и датируемые I веком нашей эры. Однако нельзя с уверенностью утверждать, что эти ножи использовались именно для виноградарства. Император Проб, чье правление относится к двум столетиям позже этих ножей, обычно считается основателем немецкого виноградарства, но для документального подтверждения виноделия на немецкой земле следует обратиться к 370 году нашей эры, когда Аусоний из Бордо написал «Мозеллу», в которой с восторгом описал крутые виноградники на реке Мозель. Наиболее распространенным сортом в средневековой Германии был Эльблинг, также широко культивировался Сильванер, а также встречались Маскат, Раушлинг и Траминер. Основная зона виноделия расположена южнее 50-й параллели, проходящей через регионы Рейнгау и Мозель. К северу от этой линии климат становится менее благоприятным для виноградарства, но и там все еще есть виноградники, и влияние изменения климата на виноделие растет. В связи с северным климатом велись поиски подходящих сортов винограда (особенно морозостойких и рано созревающих), и было выведено множество гибридов, таких как Мюллер-Тургау в Институте виноградарства Гейзенхайма. В последние годы наблюдается увеличение посадок Рислинга, поскольку местный и международный спрос предъявляет высокие требования к качеству вин. Все вина производятся вблизи рек, в основном Рейна и его притоков, часто защищенных горами. Реки оказывают значительное влияние на микроклимат, смягчая температуру. В крутых долинах почва состоит из сланца, который поглощает солнечное тепло и сохраняет его на ночь. На пологих холмах преобладают известняковые и глинистые почвы. Лучшие участки часто чрезвычайно круты, что обеспечивает максимальное количество солнечного света, но затрудняет механизированный сбор урожая. Склоны также ориентированы на юг или юго-запад, чтобы максимально использовать солнечный свет. Виноградники значительно меньше, чем в Новом Свете, и виноделие ориентировано скорее на ремесленное, чем на промышленное производство. Это делает ассортимент вин обширным и сложным, а многие вина труднодоступны из-за ограниченного производства.
Viticulture in present day Germany dates back to Ancient Roman times, to sometime from 70 to 270 CE/AD (Agri Decumates). In those days, the western parts of today's Germany made up the outpost of the Roman empire against the Germanic tribes on the other side of Rhine. What is generally considered Germany's oldest city, Trier, was founded as a Roman garrison and is situated directly on the river Moselle (Mosel) in the eponymous wine region. The oldest archeological finds that may indicate early German viticulture are curved pruning knives found in the vicinity of Roman garrisons, dating from the 1st century AD. However, it is not absolutely certain that these knives were used for viticultural purposes. Emperor Probus, whose reign can be dated two centuries later than these knives, is generally considered the founder of German viticulture, but for solid documentation of winemaking on German soil, we must go to around 370 AD, when Ausonius of Bordeaux wrote Mosella, where he in enthusiastic terms described the steep vineyards on the river Moselle. The most grown variety in medieval Germany was however Elbling, with Silvaner also being common, and Muscat, Räuschling and Traminer also being recorded. The main wine producing climate lies below the 50th parallel, which runs through the regions Rheingau and Mosel. Above this line the climate becomes less conducive to wine production, but there are still some vineyards above this line and the effects of climate change on wine production are growing. Because of the northerly climate, there has been a search for suitable grape varieties (particularly frost resistant and early harvesting ones), and many crosses have been developed, such as Müller Thurgau in the Geisenheim Grape Breeding Institute. Since several years ago there has been an increase in plantings of Riesling as local and international demand has been demanding high quality wines. The wines are all produced around rivers, mainly the Rhine and its tributaries, often sheltered by mountains. The rivers have significant microclimate effects to moderate the temperature. The soil is slate in the steep valleys, to absorb the sun's heat and retain it overnight. On the rolling hills the soil is lime and clay dominated. The great sites are often extremely steep so they catch the most sunlight, but they are difficult to harvest mechanically. The slopes are also positioned facing the south or south west to angle towards the sun. The vineyards are extremely small compared to New World vineyards and wine making is dominated by craft rather than industry wines. This makes the lists of wines produced long and complex, and many wines hard to obtain as production is so limited.
Регионы
Винодельческие регионы Германии, о которых обычно упоминают, – это 13 официально определенных регионов для производства качественных вин. Немецкая винная индустрия структурирована вокруг этих регионов и их подразделения на округа. Однако существуют также регионы для менее значимых категорий столовых вин (Tafelwein) и вин регионального происхождения (Landwein). Эти регионы, за редкими исключениями, совпадают с регионами производства качественных вин. Чтобы четко разграничить уровни качества, регионы и подрегионы для разных категорий вин намеренно имеют разные названия, даже если их производство разрешено на одной и той же территории.
The wine regions in Germany usually referred to are the 13 defined regions for quality wine. The German wine industry has organised itself around these regions and their division into districts. However, there are also a number of regions for the insignificant table wine (Tafelwein) and country wine (Landwein) categories. Those regions, with a few exceptions overlap, with the quality wine regions. To make a clear distinction between the quality levels, the regions and subregions for different quality levels have different names on purpose, even when they are allowed to be produced in the same geographical area.
В целом в Германии можно выращивать около 135 сортов винограда – 100 сортов допущены к производству белого вина и 35 – к производству красного вина. В соответствии с международным имиджем, Германия по-прежнему считается регионом, специализирующимся на производстве белого вина. С 1980-х годов спрос на немецкое красное вино постоянно растет, что привело к удвоению площади виноградников, используемых для выращивания красных сортов. В настоящее время более 35% виноградников засажены красными сортами винограда. Некоторые красные сорта также используются для производства розового вина. Из всех перечисленных ниже сортов винограда значительную долю рынка занимают только 20. Наиболее распространенные сорта винограда в Германии (данные на 2022 год, все сорта >1%)
Overall nearly 135 grape varieties may be cultivated in Germany – 100 are released for white wine production and 35 for red wine production. According to the international image, Germany is still considered a region for white wine production. Since the 1980s, demand for German red wine has constantly increased, and this has resulted in a doubling of the vineyards used for red wine. Nowadays, over 35% of the vineyards are cultivated with red grapes. Some of the red grapes are also used to produce rosé. Out of all the grape varieties listed below, only 20 have a significant market share. Most common grape varieties in Germany (2022 situation, all varieties >1%) Variety Color Synonym(s) Area (%) Area (hectares) Trend Major regions (with large plantations or high proportion) 1. Riesling white 23.6 24 410 increasing Mosel, Palatinate, Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Mittelrhein, Hessische Bergstraße 2. Müller Thurgau white Rivaner 10.6 10 970 decreasing Rheinhessen, Baden, Franconia, Mosel, Saale Unstrut, Sachsen 3. Spätburgunder red Pinot noir 11.1 11 512 constant Baden, Palatinate, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau, Ahr 4. Grauburgunder white Pinot gris, Grauer Burgunder Ruländer 7.8 8 094 increasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel 5. Dornfelder red 6.6 6 812 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Nahe 6. Weißburgunder white Pinot blanc, Weißer Burgunder, Klevner 6.0 6 181 increasing bgcolor="FFA07A" 7. Silvaner white Grüner Silvaner 4.3 4 419 decreasing Rheinhessen, Franconia, Saale Unstrut, Ahr 8. Chardonnay white 2.6 2 731 increasing 9. Blauer Portugieser red 2.2 2 295 decreasing Palatinate, Rheinhessen, Ahr 10. Kerner white 2.0 2 032 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel, Württemberg 11. Trollinger red 1.9 1 940 constant Württemberg 12. Lemberger red Blaufränkisch 1.9 1 929 increasing Württemberg 13. Sauvignon blanc white 1.9 1 923 increasing 14. Schwarzriesling red Müllerrebe, Pinot Meunier 1.6 1 698 decreasing Württemberg 15. Regent red 1.6 1 618 constant 16. Bacchus white 1.5 1 558 decreasing Franconia 17. Scheurebe white 1.4 1 483 increasing Rheinhessen 18. Traminer white Gewürztraminer 1.1 1 120 increasing 19. Gutedel white Chasselas 1.0 1 065 constant Baden Grand total 100.0 103 391 constant
Сорт Цвет Синоним(ы) Площадь (%) Площадь (гектаров) Тенденция Основные регионы (с крупными плантациями или высокой долей)
Overall nearly 135 grape varieties may be cultivated in Germany – 100 are released for white wine production and 35 for red wine production. According to the international image, Germany is still considered a region for white wine production. Since the 1980s, demand for German red wine has constantly increased, and this has resulted in a doubling of the vineyards used for red wine. Nowadays, over 35% of the vineyards are cultivated with red grapes. Some of the red grapes are also used to produce rosé. Out of all the grape varieties listed below, only 20 have a significant market share. Most common grape varieties in Germany (2022 situation, all varieties >1%) Variety Color Synonym(s) Area (%) Area (hectares) Trend Major regions (with large plantations or high proportion) 1. Riesling white 23.6 24 410 increasing Mosel, Palatinate, Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Mittelrhein, Hessische Bergstraße 2. Müller Thurgau white Rivaner 10.6 10 970 decreasing Rheinhessen, Baden, Franconia, Mosel, Saale Unstrut, Sachsen 3. Spätburgunder red Pinot noir 11.1 11 512 constant Baden, Palatinate, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau, Ahr 4. Grauburgunder white Pinot gris, Grauer Burgunder Ruländer 7.8 8 094 increasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel 5. Dornfelder red 6.6 6 812 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Nahe 6. Weißburgunder white Pinot blanc, Weißer Burgunder, Klevner 6.0 6 181 increasing bgcolor="FFA07A" 7. Silvaner white Grüner Silvaner 4.3 4 419 decreasing Rheinhessen, Franconia, Saale Unstrut, Ahr 8. Chardonnay white 2.6 2 731 increasing 9. Blauer Portugieser red 2.2 2 295 decreasing Palatinate, Rheinhessen, Ahr 10. Kerner white 2.0 2 032 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel, Württemberg 11. Trollinger red 1.9 1 940 constant Württemberg 12. Lemberger red Blaufränkisch 1.9 1 929 increasing Württemberg 13. Sauvignon blanc white 1.9 1 923 increasing 14. Schwarzriesling red Müllerrebe, Pinot Meunier 1.6 1 698 decreasing Württemberg 15. Regent red 1.6 1 618 constant 16. Bacchus white 1.5 1 558 decreasing Franconia 17. Scheurebe white 1.4 1 483 increasing Rheinhessen 18. Traminer white Gewürztraminer 1.1 1 120 increasing 19. Gutedel white Chasselas 1.0 1 065 constant Baden Grand total 100.0 103 391 constant
Overall nearly 135 grape varieties may be cultivated in Germany – 100 are released for white wine production and 35 for red wine production. According to the international image, Germany is still considered a region for white wine production. Since the 1980s, demand for German red wine has constantly increased, and this has resulted in a doubling of the vineyards used for red wine. Nowadays, over 35% of the vineyards are cultivated with red grapes. Some of the red grapes are also used to produce rosé. Out of all the grape varieties listed below, only 20 have a significant market share. Most common grape varieties in Germany (2022 situation, all varieties >1%) Variety Color Synonym(s) Area (%) Area (hectares) Trend Major regions (with large plantations or high proportion) 1. Riesling white 23.6 24 410 increasing Mosel, Palatinate, Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Mittelrhein, Hessische Bergstraße 2. Müller Thurgau white Rivaner 10.6 10 970 decreasing Rheinhessen, Baden, Franconia, Mosel, Saale Unstrut, Sachsen 3. Spätburgunder red Pinot noir 11.1 11 512 constant Baden, Palatinate, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau, Ahr 4. Grauburgunder white Pinot gris, Grauer Burgunder Ruländer 7.8 8 094 increasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel 5. Dornfelder red 6.6 6 812 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Nahe 6. Weißburgunder white Pinot blanc, Weißer Burgunder, Klevner 6.0 6 181 increasing bgcolor="FFA07A" 7. Silvaner white Grüner Silvaner 4.3 4 419 decreasing Rheinhessen, Franconia, Saale Unstrut, Ahr 8. Chardonnay white 2.6 2 731 increasing 9. Blauer Portugieser red 2.2 2 295 decreasing Palatinate, Rheinhessen, Ahr 10. Kerner white 2.0 2 032 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel, Württemberg 11. Trollinger red 1.9 1 940 constant Württemberg 12. Lemberger red Blaufränkisch 1.9 1 929 increasing Württemberg 13. Sauvignon blanc white 1.9 1 923 increasing 14. Schwarzriesling red Müllerrebe, Pinot Meunier 1.6 1 698 decreasing Württemberg 15. Regent red 1.6 1 618 constant 16. Bacchus white 1.5 1 558 decreasing Franconia 17. Scheurebe white 1.4 1 483 increasing Rheinhessen 18. Traminer white Gewürztraminer 1.1 1 120 increasing 19. Gutedel white Chasselas 1.0 1 065 constant Baden Grand total 100.0 103 391 constant
Итого: 100,0 103 391 стабильная
Overall nearly 135 grape varieties may be cultivated in Germany – 100 are released for white wine production and 35 for red wine production. According to the international image, Germany is still considered a region for white wine production. Since the 1980s, demand for German red wine has constantly increased, and this has resulted in a doubling of the vineyards used for red wine. Nowadays, over 35% of the vineyards are cultivated with red grapes. Some of the red grapes are also used to produce rosé. Out of all the grape varieties listed below, only 20 have a significant market share. Most common grape varieties in Germany (2022 situation, all varieties >1%) Variety Color Synonym(s) Area (%) Area (hectares) Trend Major regions (with large plantations or high proportion) 1. Riesling white 23.6 24 410 increasing Mosel, Palatinate, Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Mittelrhein, Hessische Bergstraße 2. Müller Thurgau white Rivaner 10.6 10 970 decreasing Rheinhessen, Baden, Franconia, Mosel, Saale Unstrut, Sachsen 3. Spätburgunder red Pinot noir 11.1 11 512 constant Baden, Palatinate, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau, Ahr 4. Grauburgunder white Pinot gris, Grauer Burgunder Ruländer 7.8 8 094 increasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel 5. Dornfelder red 6.6 6 812 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Nahe 6. Weißburgunder white Pinot blanc, Weißer Burgunder, Klevner 6.0 6 181 increasing bgcolor="FFA07A" 7. Silvaner white Grüner Silvaner 4.3 4 419 decreasing Rheinhessen, Franconia, Saale Unstrut, Ahr 8. Chardonnay white 2.6 2 731 increasing 9. Blauer Portugieser red 2.2 2 295 decreasing Palatinate, Rheinhessen, Ahr 10. Kerner white 2.0 2 032 decreasing Rheinhessen, Palatinate, Mosel, Württemberg 11. Trollinger red 1.9 1 940 constant Württemberg 12. Lemberger red Blaufränkisch 1.9 1 929 increasing Württemberg 13. Sauvignon blanc white 1.9 1 923 increasing 14. Schwarzriesling red Müllerrebe, Pinot Meunier 1.6 1 698 decreasing Württemberg 15. Regent red 1.6 1 618 constant 16. Bacchus white 1.5 1 558 decreasing Franconia 17. Scheurebe white 1.4 1 483 increasing Rheinhessen 18. Traminer white Gewürztraminer 1.1 1 120 increasing 19. Gutedel white Chasselas 1.0 1 065 constant Baden Grand total 100.0 103 391 constant
Тенденции сорта винограда с течением времени
За последнее столетие произошли значительные изменения в отношении наиболее распространенных сортов. До начала XX века Эльблинг был самым распространенным сортом в Германии, после чего в середине XX века его вытеснил Сильванер. Продержавшись несколько десятилетий на первом месте, в конце 1960-х годов Сильванер был обогнан высокоурожайным Мюллером-Тургау, который, в свою очередь, начал терять позиции в 1980-х годах. С середины 1990-х годов Рислинг стал самым распространенным сортом, чего ранее на национальном уровне, вероятно, не случалось. Красные сорта винограда в Германии переживали периоды роста и спада. На протяжении 1960-х и 1970-х годов наблюдалась тенденция к снижению, которая изменилась примерно в 1980 году. С середины 1990-х годов и в течение следующего десятилетия произошел почти взрывной рост посадок красных сортов. Площади были распределены между традиционным Шпетбургундером и рядом новых гибридов, лидирующим среди которых был Дорнфельдер, в то время как другие традиционные немецкие красные сорта, такие как Португизер, лишь сохраняли свои позиции. С 2005 года доля красных сортов стабилизировалась на уровне около 37%, что примерно в три раза превышает уровень 1980 года.
During the last century several changes have taken place with respect to the most planted varieties. Until the early 20th century, Elbling was Germany's most planted variety, after which it was eclipsed by Silvaner during the middle of the 20th century. After a few decades in the top spot, in the late 1960s Silvaner was overtaken by the high yielding Müller Thurgau, which in turn started to lose ground in the 1980s. From the mid 1990s, Riesling became the most planted variety, a position it probably had never enjoyed before on a national level. Red grapes in Germany have experienced several ups and downs. Throughout the 1960s and 1970s, there was a downward trend, which was reversed around 1980. From mid 1990s and during the next decade, there was an almost explosive growth of plantation of red varieties. Plantings was shared between traditional Spätburgunder and a number of new crossings, led by Dornfelder, while other traditional German red varieties such as Portugieser only held their ground. From around 2005, the proportion of red varieties has stabilized around 37%, about three times the 1980 level.
Виноделие
Каптализация разрешена только до уровня QbA, но не для вин категории Prädikatswein. Все вина, подвергшиеся каптализации, должны быть полностью сброжены до сухого состояния. Для балансировки вкуса вина после завершения ферментации допускается добавление несброженного виноградного сока, называемого Süssreserve.
Chaptalization is allowed only up to the QbA level, not for Prädikatswein and all wines must be fermented dry if chaptalised. To balance the wine, unfermented grape juice, called Süssreserve, may be added after fermentation.
Структура отрасли
Немецкая винная сцена состоит из множества небольших виноградников, ориентированных на ремесленное производство. Виноградарский учёт 1999 года насчитал 68 598 владельцев виноградников, по сравнению с 76 683 в Западной Германии в 1989/90 годах, при среднем размере 1,5 га. Большинство из 40 625 производителей с площадью менее 0,5 га, вероятно, следует отнести к виноделам-любителям. Виноградарский учёт 2016 года насчитал 15 931 владельца виноградников. Двузначное сокращение числа действующих владельцев меняет структуру отрасли. Девять из них владели виноградниками площадью 10,2–19 га, а один (Weingut Robert Weil, принадлежащий Suntory) – 70 га. Это означает, что большинство ведущих немецких виноделен производят около 100 000 бутылок вина в год. Это производство часто распределяется, скажем, между 10–25 различными винами из разных виноградников, с разными категориями Prädikat, уровнем сладости и так далее. Крупнейшим владельцем виноградников является Гессенское государственное винодельческое хозяйство (Hessische Staatsweingüter), принадлежащее земле Гессен, с 200 га виноградников, продукция которого перерабатывается на трёх отдельных винодельнях. Крупнейшая частная винодельня – Dr. Bürklin Wolf в Пфальце, с площадью 85,5 га.
The German wine scene consists of many small craft oriented vineyard owners. The 1999 viticultural survey counted 68 598 vineyard owners, down from 76 683 in Western Germany in 1989/90, for an average size of 1.5 ha. Most of the 40 625 operators of less than 0.5 ha should likely be classified as hobby winemakers. The 2016 viticultural survey counted 15 931 vineyard owners. Two digit decreases of operating owners change the structure. nine had 10,2 — 19 ha of vineyards, and one (Weingut Robert Weil, owned by Suntory) had 70 ha. This means that most of the high ranking German wineries each only produces around 100,000 bottles of wine per year. That production is often distributed over, say, 10–25 different wines from different vineyards, of different Prädikat, sweetness and so on. The largest vineyard owner is the Hessian State Wineries (Hessische Staatsweingüter), owned by the state of Hesse, with 200 ha vineyards, the produce of which is vinified in three separate wineries. The largest privately held winery is Dr. Bürklin Wolf in the Palatinate with 85,5 ha.
Общие источники
Барр, Эндрю (1988). Снобизм в вине: руководство для инсайдеров по алкогольной индустрии. Глава 8 об истории сладости в немецких винах. Брук, Стивен (2006). Вина Германии. Холлгартен, С. Ф. (1981). Немецкие вина. Лангенбах, Альфред (1962). Немецкие вина и виноградники. Vista Books. Рейнхардт, Стефан (2012). Изысканные вина Германии: региональный путеводитель по лучшим производителям и их винам.
Barr, Andrew (1988). Wine Snobbery: An Insiders Guide to the Booze Business. Chapter 8 on history of sweetness in German wines. Brook, Stephen (2006). The Wines of Germany. Hallgarten, S. F. (1981). German Wines. Langenbach, Alfred (1962). German Wines and Vines. Vista Books. Reinhardt, Stephan (2012). The Finest Wines of Germany: A Regional Guide to the Best Producers and Their Wines. .