Введение
Вино, произведенное за пределами традиционных винодельческих регионов Европы и Ближнего Востока.
Вина Нового Света – это вина, произведенные за пределами традиционных винодельческих регионов Европы и Ближнего Востока, в частности в Аргентине, Австралии, Канаде, Чили, Мексике, Новой Зеландии, Южной Африке и Соединенных Штатах (преимущественно в Калифорнии). Этот термин подчеркивает различие между этими винами «Нового Света» и винами, производимыми в странах «Старого Света», имеющих давнюю историю виноделия, в основном в Европе, а именно: Франции, Италии, Германии, Испании и Португалии.
Ранние вины в Америке
Алкогольные напитки изготавливались коренными народами Америки до эпохи Великих географических открытий. Известно, что коренные народы использовали кукурузу, картофель, киноа, плоды перечного дерева и клубнику для приготовления алкогольных напитков. Несмотря на существование видов рода Vitis (к которому относится Vitis vinifera) в Венесуэле, Колумбии, Центральной Америке и Мексике, коренные народы не подвергали их брожению и, следовательно, не производили вино. Испанские поселенцы в Америке первоначально привезли в Америку животных и растения Старого Света для собственного потребления, стремясь воспроизвести привычный им рацион в Испании и Европе. Дополнительным стимулом для производства вин Нового Света в испанской Америке могло служить то, что европейские вина, экспортируемые в Америку, обычно не перевозились в бутылках и не закупоривались пробкой, что делало их подверженными скисанию. Попытки выращивать виноград в Америке начались на Гаити во время второго путешествия Колумба в 1494 году, а затем в Калифорнии. Виноград того же происхождения был посажен в Перу, где получил название Negra peruana (перуанский черный), и от него произошел самый распространенный чилийский сорт винограда – País. Этот чилийский сорт винограда был завезен в современную Аргентину, где он стал известен как Criolla chica. Считается, что эти виноградные лозы происходят из Испании, но существует также вероятность их итальянского происхождения, поскольку они очень похожи на сорт Mónica, выращиваемый на Сардинии, а также в Испании. Во второй половине XVI века спрос на вино среди испанских поселенцев вызвал всплеск экспорта испанского вина в Мексику и Кубу. Однако это не касалось Перу, Чили и Аргентины, где культивирование виноградников оказалось успешным и, следовательно, требовало меньшего импорта испанских вин. По сравнению с Перу и Чили, испанские поселенцы в Мексике создали относительно немного виноградников. В XVI и XVII веках основным винодельческим районом Америки было центральное и южное побережье Перу. Запрет был направлен на защиту иберийского вина от конкуренции со стороны перуанского вина и может рассматриваться как пример товарного меркантилизма. Более того, испанская корона запретила экспорт перуанского вина в Панаму и Гватемалу в 1614 и 1615 годах соответственно. В Потоси часть заработной платы выплачивалась вином. Землетрясение разрушило винные погреба и глиняные емкости, использовавшиеся для хранения вина.
Стиль
Поскольку виноградники Нового Света обычно расположены в более жарком климате, чем в Центральной и Северной Европе – на самом деле, некоторые крупные регионы Нового Света являются орошаемыми пустынями – виноград Нового Света, как правило, более спелый. Соответственно, вина Нового Света, как правило, обладают более высоким содержанием алкоголя и большей плотностью. Критики, такие как Роберт М. Паркер-младший, оказали влияние на производителей и потребителей Нового Света, склоняя их к более фруктовому стилю с более активным использованием новой дубовой бочки. Однако в последние годы наблюдается реакция против некоторых чрезмерно дубовых и алкогольных стилей, характерных, например, для австралийских Шардоне конца 1980-х годов, поскольку были обнаружены более прохладные виноградники, а виноделы стали более опытными и сдержанными.
Маркировка сорта
Традиционно вина Нового Света использовали названия известных европейских регионов, таких как Бургундия, Шампань, Шерри, Порт и Хок. Это давало потребителям общее представление о возможном вкусе вина. Ситуация изменилась, когда виноделы приобрели уверенность в создании собственных стилей вина, таких как Grange. Европейские производители возражали против использования их региональных названий, а такие авторы, как Фрэнк Шонмейкер в США, поощряли использование сортовых наименований, как это принято для вин Эльзаса. Одна из причин заключалась в том, что, в отличие от Европы, не существовало исторической связи между конкретными местностями и определенными стилями вина, и виноделы могли закупать виноград из разных источников. Более того, вина, такие как Grange, намеренно не указывали происхождение винограда, чтобы добиться более стабильного стиля. Под руководством виноделов, таких как Роберт Мондави, сортовая маркировка стала распространенной в 1960-х и 1970-х годах и впоследствии распространилась на большую часть Восточной и Западной Европы. Впоследствии виноделы Нового Света «заново открыли» искусство ассамбляжа, и такие купажи, как Шираз/Каберне Совиньон, Семильон/Совиньон Блан, а также ронская комбинация Гренаша, Шираза и Мурведра ("GSM"), стали все более популярными. По мере того как виноградари Нового Света лучше понимали почвы и климат своих виноградников, концепция терруара пришла и в Новый Свет: «терра росса» Кунаварры известна своими Каберне Совиньонами, а долины Эден и Клэр, а также долина Био-Био в Чили – своими Рислингами.
Маркетинг
Будучи менее зависимыми от географического положения, вина Нового Света стали уделять больше внимания брендингу как инструменту маркетинга, следуя примеру, заданному немецким Blue Nun и португальским Mateus Rosé, бренды которых были созданы в 1927 и 1942 годах соответственно. Одной из характерных особенностей брендинга стали так называемые "вина с животными", использующие изображения животных на этикетках. В отличие от виноградников Старого Света, где действует принцип раздельного наследования по Наполеоновскому кодексу, виноградники Нового Света, как правило, значительно больше, чем, например, в Бургундии, что позволяет достигать экономии за счет масштаба и более эффективно вести переговоры с крупными розничными сетями. Поскольку супермаркеты на многих рынках продают все большую долю вина, производители Нового Света оказываются в более выгодном положении, чтобы воспользоваться этой тенденцией к большим объемам и низкой прибыли.
Владение
Больший размер винодельческих компаний Нового Света сделал их привлекательными объектами для приобретения многонациональными компаниями по производству напитков, стремящимися извлечь выгоду из тенденции перехода от пива и крепких спиртных напитков к вину. Так, группа Foster's приобрела Beringer Blass (холдинговая компания, включающая Wolf Blass, Mildara Wines и другие бренды) и Southcorp Wines (холдинговая компания, включающая Penfolds, Lindeman's, Wynns и другие бренды). Pernod Ricard приобрела Montana Wines, Diageo владеет Blossom Hill, а Constellation Brands располагает портфелем, охватывающим компании Нового Света, от Ravenswood и Vincor до Nobilo и Hardys.
Аргентина
Аргентина – пятый по величине производитель вина в мире, хотя традиционно характеризуется высоким внутренним потреблением (в 2006 году на одного аргентинца приходилось в среднем более 40 литров в год). Виноделие в стране имеет давние традиции, восходящие к 1557 году, когда Аргентина находилась под властью Испании, но на отрасль также оказали влияние более поздние иммигранты, особенно итальянцы и немцы. Экспорт начал расти в середине 1990-х годов, после успеха чилийских производителей, и ускорился после экономического кризиса 2002 года. Длительная история виноградарства в Аргентине способствовала развитию множества местных сортов, но, пожалуй, наиболее типичным аргентинским виноградом является Торронтес, из которого производят ароматные белые вина. Однако аргентинцы предпочитают красное вино к своим знаменитым стейкам. Мальбек оказался наиболее успешным сортом на экспортных рынках, а Барбера и "Бонарда" (теперь идентифицированная как Корбо, редкий сорт из Савойи) используются в купажах для более доступных вин. Провинция Мендоса, являющаяся основным винодельческим регионом Аргентины, также завоевала признание в сфере винного туризма благодаря значительным инвестициям в новые винодельни и средства размещения. Другие винодельческие регионы включают Сан-Хуан, Сальта, Ла-Риоха, Катамарка, Рио-Негро и винный регион Буэнос-Айреса.
Австралия
Виноградные лозы из Южной Африки были привезены на Первом флоте (1788), и хотя поселенцам потребовалось время, чтобы адаптироваться к новым условиям, экспорт вина начался в 1822 году. Как уже упоминалось выше, к 1880-м годам австралийские вина начали получать награды в Европе. Филоксера поразила восточные винодельческие регионы с 1870-х годов, что привело к гибели многих виноградников. Благодаря тому, что Южная Австралия свободна от филоксеры, там находятся одни из старейших в мире виноградников, с которых ежегодно собирают урожай. Penfolds Grange и другие вина возглавили возрождение интереса к столовым винам, которое достигло кульминации в 2000 году, когда Австралия продала в Соединенное Королевство больше вина, чем Франция. Хотя некоторые австралийские вина, особенно Шардоне, ранее критиковались за чрезмерное использование дуба и перезрелость, австралийское виноделие сегодня – одно из самых передовых в мире, с виноградниками, все чаще высаживаемыми в более прохладных климатических зонах, таких как Пино Нуар в Тасмании, и растущей популярностью вин, выдержанных без дуба. Сформировались несколько региональных специализаций, в частности, Шираз в долине Баросса, Каберне Совиньон в Кунаварре, Рислинг в долинах Эден и Клэр, а также Семильон из долины Хантер. Мускаты Рутерглена, пожалуй, лучшие крепленые вина Нового Света.
Канада
Канада прошла путь, аналогичный восточным Соединенным Штатам: ранние попытки выращивать Витис винифера оказались безуспешными, что привело к развитию значительного экспортного производства на основе Витис лабруска и Витис рипария, которые крепили, чтобы замаскировать «лисьи» ароматы. В стране действовал собственный запрет до 1927 года, а после его отмены бюрократические проволочки тормозили развитие отрасли до 1974 года. В последующие годы улучшение методов виноградарства и использование новых сортов винограда позволили значительно расширить производство в 1990-х годах, в основном в районах Южного Онтарио, согреваемых Великими озерами, и в долине Оканаган на юге Британской Колумбии. Несмотря на определенные успехи с красными винами из сортов Бордо и Пино Нуар, наиболее известными и успешными винами Канады являются ледяные вина, производимые из сортов Рислинг, Видаль и даже Каберне Фран.
Чили
Как и в Аргентине, чилийское виноградарство берет начало со времен конкистадоров. Сорта, происходящие из Бордо, появились в середине XIX века, однако долгое время многие лозы, считавшиеся Мерло, на самом деле были Карменер, и последний стал своего рода визитной карточкой чилийского виноделия. Чили занимает седьмое место в мире по объему производства вина; традиционно приоритет отдавался количеству, а не качеству, а излишняя бюрократия сдерживала развитие. В рамках реформ Пиночета 1980-х годов были сделаны инвестиции в винодельни и виноградники, а экспорт начал активно развиваться в середине 1990-х годов. Традиционно чилийские виноградники располагались в полузасушливых районах, орошаемых водой из Анд, но в последнее время проявляется все больший интерес к более прохладным регионам, таким как долина Лейда (приобретающая известность благодаря Пино Нуар) и долина Био-Био, которая подходит для выращивания Рислинга и Гевюрцтраминера. Чили примечательно тем, что является одним из немногих винодельческих регионов, свободных от филлоксеры.
Колумбия
История виноделия Колумбии отличалась от истории виноделия в других странах региона. Вино в основном производилось католическими священниками в монастырях по всей стране по религиозным причинам. Ограничения на въезд европейских иммигрантов после обретения независимости от Испании помешали развитию винодельческой отрасли, как это произошло в других странах Южной Америки. Пиво и агуардьенте стали более популярными напитками, чем вино. В Колумбии есть несколько регионов, производящих качественные вина превосходного качества, однако большая часть вина потребляется местными жителями. Вилла-де-Лейва – небольшой регион к северу от Боготы, известный своим средиземноморским климатом, и вина, произведенные там, соответствуют высоким международным стандартам. Эль-Валье-дель-Каука, расположенный к югу от Боготы, также является известным винодельческим районом. Вина Колумбии, как правило, более сладкие из-за климата Анд, жаркой погоды и частых дождей.
Мексика
Мексика – старейший винодельческий регион в Америке. В 1549 году испанские исследователи и поселенцы обнаружили плодородную долину на территории современного штата Коауила, где встретили дикие виноградные лозы и основали миссию Санта-Мария-де-лас-Паррас, или «Святая Мария виноградников». В 1597 году испанский поселенец Дон Лоренцо Гарсия основал Hacienda de San Lorenzo, где вместе с другими испанскими миссионерами основал Casa Madero – старейшую винодельню в Америке. Многие виноградные лозы из Паррас-де-ла-Фуэнте, Коауилы и других мест Мексики были первыми, которые экспортировали и культивировали в нынешней Калифорнии, а также в других провинциях Северной Новой Испании и других испанских колониях в Южной Америке. В 1699 году король Испании, обеспокоенный конкуренцией со стороны Нового Света, запретил производство вина в Новой Испании, за исключением вина для церковных нужд. Этот запрет действовал до обретения Мексикой независимости от Испании в 1810 году. По состоянию на 2013 год около 90% мексиканского вина производится в северо-западном штате Нижняя Калифорния, граничащем с винодельческим регионом Калифорнии в США, в особенности в долине Гвадалупе, муниципалитете Энсенада.
Новая Зеландия
Виноградарство Новой Зеландии было начато в небольших масштабах хорватскими иммигрантами в конце 19-го века, но расцвет его пришелся на 1970-е годы. К этому времени совпали несколько факторов: вступление Великобритании в Европейское экономическое сообщество в 1973 году прекратило действие благоприятных условий торговли сельскохозяйственной продукцией, а сами новозеландцы стали больше интересоваться вином, благодаря изменениям в местных законах о лицензировании алкоголя и доступности дешевых авиаперелетов, которые открыли им доступ к другим культурам. В первые годы экспериментировали с разными сортами винограда, но именно в 1980-х годах Новая Зеландия выработала свой уникальный стиль совиньон блан, который стал её визитной карточкой. С тех пор виноградные сорта из Бургундии – Шардоне и Пино-нуар – успешно культивируются в более прохладных, южных виноградниках. В последнее время набирают популярность "ароматические" белые сорта, такие как Гевюрцтраминер и Рислинг, и предпринимаются попытки производства вин в стиле ауслезе.
Перу
Первые виноградные лозы были привезены в Перу вскоре после его завоевания Испанией. Испанские хронисты того времени отмечают, что первое виноделие в Южной Америке произошло в поместье Маркауаси в Куско. Однако самые крупные и значимые виноградники Америки XVI и XVII веков были основаны в долине Ика, расположенной в южно-центральной части Перу. В 1540-х годах Бартоломе де Террасас и Франсиско де Карабантес начали закладывать виноградники в Перу. Последний основал виноградники в Ике, которые испанцы из Андалусии и Эстремадуры использовали для распространения винограда в Чили. Большинство виноградников находится на центральном побережье, в окрестностях Писко и Ики, где сосредоточено основное производство вина и дистиллятов в Перу.
Южная Африка
Вино впервые было произведено в Южной Африке основателем Кейптауна в 1659 году, а к концу XVIII века Constantia, изготовленное из Muscat de Frontignan (Muscat Blanc à Petits Grains), пользовалось популярностью среди европейской знати. Однако виноградники были опустошены филлоксерой, а кооператив KWV, контролировавший большую часть отрасли с 1918 года, не проявлял особого интереса к производству качественных вин. Конец апартеида вызвал волну инвестиций и инноваций в виноградниках Кейпа, хотя значительные площади до сих пор заняты непримечательными сортами винограда, такими как Коломбар. Стелленбош и Паарль способны производить вина мирового класса из сортов Бордо, Сира и Пинотаж – сорта, выведенного здесь из Пино Нуар и Сино. Южная Африка также является вторым домом для Шенен Блан, известного до середины XX века как Стен; Muscat Blanc à Petits Grains известен здесь как красный и белый Мускадель и вновь используется для производства Constantia.
Соединенные Штаты
Хотя вино производится по всей территории Соединенных Штатов, 90% его поступает из Калифорнии. Винодельня Gallo управляет промышленным предприятием в Модесто, штат Калифорния, которое производит большую часть винного экспорта штата. Большая часть остального объема приходится на штаты Вашингтон и Нью-Йорк, за которыми следует Орегон. Первые виноградные лозы в Калифорнии были завезены из Новой Испании, то есть из Мексики, которую, в свою очередь, исследовали и заселяли испанцы. В Северной Америке существует несколько местных видов рода Vitis, из которых на востоке страны давно делают вино, хотя «лисьи» ароматы вин, произведенных из этих видов, приходятся не по вкусу всем. Сорт Catawba стал пионером в виноделии из местных сортов, сначала в Огайо, а затем в районе Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк. Калифорния пошла по схожему пути с латиноамериканскими странами: испанские миссионеры заложили первый виноградник из лоз Vitis vinifera в 1769 году, а позже иммигранты из Бордо и Италии привезли с собой свои местные сорта. Вскоре развилась процветающая индустрия, особенно в долине Напа, развитие которой было прервано филлоксерой и, что особенно важно, Сухим законом (1920–1933 гг.). Одним из интересных последствий Сухого закона стало то, что виноградники засаживали менее качественными сортами, такими как Alicante Bouschet, которые могли выдержать транспортировку к домашним виноделам. Эта традиция домашнего виноделия изменила вкусовые предпочтения: от сухого стиля, популярного до Сухого закона, к гораздо более сладкому. В целом, Сухой закон оказал разрушительное воздействие на коммерческое виноделие в стране, которое начало восстанавливаться лишь в конце 1960-х и 1970-х годов благодаря усилиям таких пионеров отрасли, как Эрнест и Хулио Галло, Роберт Мондави и ведущие виноградарские ученые Калифорнийского университета в Дэвисе. Последнее учреждение сыграло ключевую роль в возрождении виноделия в Соединенных Штатах, в частности, в определении того, какие именно сорта лоз были фактически посажены (в частности, калифорнийский сорт Зинфандель, известный своим насыщенным красным цветом, который оказался хорватским Crljenak Kaštelanski), и в поощрении использования лучших клонов традиционных европейских сортов. В 1970-х годах географические наименования были официально признаны как American Viticultural Areas (американские виноградарские районы). В годы после Сухого закона на внутреннем рынке был спрос на дешевые «винные напитки в бутылках» и сладкие креленые вина. Эти вкусы привели к появлению местных стилей, таких как White Zinfandel (сладкое розовое вино) и «вино для бродяг». Интерес к традиционным европейским сортам возрос после того, как Мондави представил Sauvignon Blanc в сухом, выдержанном в дубе стиле под названием Fumé Blanc, что привело к инновациям, которые так триумфально проявились в Париже в 1976 году. Хотя Калифорния особенно известна своими винами Cabernet Sauvignon, Zinfandel и Chardonnay, она производит такое огромное количество вина, что там выращивается практически каждый сорт винограда в той или иной степени. Например, «Rhone Rangers» повысили осведомленность о сортах из долины Роны, особенно о Viognier, и есть предположения, что изменение климата заставит Калифорнию искать более южные сорта винограда в Европе. Северо-западные штаты Орегон и Вашингтон известны своими винами Pinot Noir и Riesling, а Нью-Йорк продолжает производить вино в основном из сортов Vitis labrusca и гибридов.