Введение

Японский куриный фрикаделька цукуне (つくね、捏、捏ね) – это японская куриная фрикаделька, которую чаще всего готовят в стиле якитори (но также можно жарить, запекать или варить) и иногда покрывают сладким соевым соусом или соусом якитори тарэ, который часто путают с соусом терияки.

Резюме

Загустители добавляются в измельченное мясо, такое как говядина, свинина или птица, а иногда рыба или баранина. Затем смесь вымешивают и формуют в клецки или нанизывают на шампур. Так же это относится к рыбной тефтеле, которую добавляют в горячий суп и называют tsumire jiru (つみれ汁), или суп с рыбными тефтелями. Цукуне также подают в виде tsukune nabe – японского блюда, приготовленного на столе (набемоно), с региональными вариациями по всей Японии. Традиционно рыбное филе измельчали в японской ступке сурибати (すり鉢, 擂鉢), но сейчас обычно используют блендеры. Традиционно цукуне нанизывают на бамбуковые шампуры и жарят на углях или открытом огне, но их также можно приготовить без шампуров на сковороде.

Подготовка

После того как мясо измельчено в пюре или очень мелко порублено, добавляют загустители, такие как яйцо, измельченный ямс и панировочные сухари, а также приправы – молотый корень имбиря, соль и соевый соус. Из полученной массы формируют пельмени или мясные шарики/колбаски. Мелко нарезанные овощи добавляют в фарш по вкусу. Для придания хрустящей текстуры в смесь добавляют овощи и зелень, такие как японский лук, красный перил и иногда мелко нарубленный хрящ птицы. Чаще всего цукуне можно найти в одэне (おでん или 田楽(でんがく)) – японском тушеном блюде, состоящем из нескольких ингредиентов в легком бульоне даси (出汁（だし）).