Введение
Винный термин.
В виноделии урожай – это процесс сбора винограда и производства готового продукта – вина. Вино конкретного года – это вино, изготовленное из винограда, который был выращен и собран в течение одного определенного года. В некоторых винах урожай может указывать на качество, как, например, в портвейне, где портвейные дома производят и объявляют о вине урожая только в лучшие годы. От этой традиции пошла распространенная, хотя и не совсем точная, практика использования этого термина для любого вина, которое воспринимается как особенно выдержанное или высокого качества. В большинстве стран вино урожая может содержать определенную долю вина не указанного на этикетке года. В Чили и Южной Африке для вина с указанием года урожая требуется содержание винограда того же года не менее 75%. В Австралии, Новой Зеландии и странах-членах Европейского Союза этот показатель составляет 85%. В Соединенных Штатах требование составляет 85%, если только вино не имеет обозначения AVA (например, Napa Valley), в этом случае – 95%. Технически, правило 85% в Соединенных Штатах распространяется и на импорт, но контроль за его соблюдением затруднен. Противоположностью вина урожая является вино без указания года урожая (часто обозначается как "NV" в винной карте), которое обычно представляет собой купаж из урожая двух или более лет. Это распространенная практика для виноделов, стремящихся к поддержанию стабильного стиля вина из года в год.
Vintage, in winemaking, is the process of picking grapes and creating the finished product—wine. A vintage wine is one made from grapes that were all, or primarily, grown and harvested in a single specified year. In certain wines, it can denote quality, as in Port wine, where Port houses make and declare vintage Port in their best years. From this tradition, a common, though not strictly correct, usage applies the term to any wine that is perceived to be particularly old or of a particularly high quality. Most countries allow a vintage wine to include a portion of wine that is not from the year denoted on the label. In Chile and South Africa, the requirement is 75% same year content for vintage dated wine. In Australia, New Zealand, and the member states of the European Union, the requirement is 85%. In the United States, the requirement is 85%, unless the wine is designated with an AVA, (e. g., Napa Valley), in which case it is 95%. Technically, the 85% rule in the United States applies equally to imports, but there are difficulties in enforcing the regulation. The opposite of a vintage wine is a nonvintage wine (often seen on a wine list as 'NV'), which is usually a blend from the produce of two or more years. This is a common practice for winemakers seeking a consistent style of wine, year on year.
Этимология
Слово "винтаж" впервые употребили в начале XV века. Оно было заимствовано из старофранцузского *vendange*, происходящего от латинского *vindemia*, которое, в свою очередь, образовано от слов *vinum* и *demere*.
Значение виноградной лозы
Значение урожая различно и вызывает споры. Для вин, производимых в регионах с холодным климатом, урожай может быть очень важен, поскольку некоторые годы выдаются значительно теплее и позволяют получить более спелый виноград и лучшее вино. С другой стороны, неблагоприятный вегетационный период может привести к тому, что виноград не достигнет оптимальной зрелости, в результате чего виноградный сок будет более кислым и с меньшим содержанием сахара, что повлияет на качество конечного вина. Во многих винодельческих регионах, особенно в Новом Свете, вегетационные периоды гораздо более стабильны. В засушливых регионах систематическое и контролируемое орошение также способствует равномерности урожаев. Однако такие вина часто указывают год урожая из-за потребительского спроса. Вина выдающихся урожаев от престижных производителей и из известных регионов обычно стоят значительно дороже, чем вина из средних урожаев. Особенно это касается вин, которые, вероятно, улучшатся с выдержкой в бутылке. Некоторые вина указывают год урожая только в лучшие годы, чтобы поддерживать свое качество и репутацию, в то время как подавляющее большинство вин производится для употребления в молодом возрасте. В таких случаях год урожая обычно считается менее важным. Однако он может служить защитой для потребителей от покупки вина, которое не улучшится с возрастом и может потерять свои лучшие качества, например, Божоле Нуво, стиль вина, предназначенный для употребления в течение нескольких месяцев после розлива. Значение урожая иногда может быть преувеличено. Например, винный обозреватель New York Times Фрэнк Дж. Приал объявил карты урожаев устаревшими, написав, что «виноделы всего мира сделали карты урожаев ненужными»; Билл Марсано написал, что «виноделы теперь обладают технологиями и навыками для производства хороших и даже очень хороших вин в невыдающиеся годы». Джеймс Лауб из Wine Spectator утверждает, что «даже средний урожай может дать великолепные вина».
Виль слепые дегустации
Роман Вейл, сопредседатель Общества энономии США и профессор Чикагского университета, проверил спорную гипотезу о том, что опытные дегустаторы вина "не способны в слепой дегустации отличить вина урожаев, получивших высокие оценки, от вин урожаев, получивших низкие оценки, или, если и способны, то не согласны с предпочтениями, отраженными в винных рейтингах". Вейл использовал вина выдержки от четырех до семнадцати лет со 240 дегустаторами и обнаружил, что они не могли отличить вина хороших и плохих урожаев, за исключением вин из Бордо. Даже когда им удавалось провести различие, соответствие между индивидуальными оценками дегустаторов и рейтингами в винных чартах было лишь незначительно лучше, чем при подбрасывании монеты. Повторение тестов с участием винных экспертов, включая французских ученых-энологов, также дало результаты, не отличающиеся от случайных.