Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виноделие в Венгрии
Wine making in Hungary
Венгерское вино имеет историю, уходящую корнями в Венгерское королевство. За пределами Венгрии наиболее известны белое десертное вино Токайский асу (особенно в Чехии, Польше и Словакии) и красное вино "Бычья кровь" из Эгера (Egri Bikavér).
Hungarian wine has a history dating back to the Kingdom of Hungary. Outside Hungary, the best known wines are the white dessert wine Tokaji aszú (particularly in the Czech Republic, Poland, and Slovakia) and the red wine Bull's Blood of Eger (Egri Bikavér).
Этимология
Только три европейских языка имеют слова для вина, не происходящие от латыни: греческий, баскский и венгерский. Венгерское слово для вина, "бор", восходит к среднеперсидскому языку.
Only three European languages have words for wine that are not derived from Latin: Greek, Basque, and Hungarian. The Hungarian word for wine, "bor", is ultimately of Middle Persian origin.
История
Римляне принесли виноград в Паннонию, и к V веку н.э. сохранились записи об обширных виноградниках на территории современной Венгрии. Венгры принесли свои знания в области виноделия с Востока. Согласно Ибн Рустаху, венгерские племена были знакомы с виноделием задолго до завоевания Карпатского бассейна. В последующие века из Италии и Франции были завезены новые сорта винограда. В этот период основное производство приходилось на белые вина. Во время османской оккупации Венгрии древний сорт винограда использовался для создания крепкого красного вина, впоследствии известного как Бикавер (Бычья кровь), названного так по имени предполагаемого секретного ингредиента, который придавал силы защитникам Эгера в 1552 году. Именно во время турецкой оккупации регион Токай прославился своими десертными винами, собираемыми в поздний период для развития благородной гнили. Токайи ассу упоминается в документе 1571 года, а Людовик XIV из Франции (1638–1715) прославил его, назвав "Vinum Regum, Rex Vinorum" – "Вино королей, король вин". После того как Османская империя уступила Венгрию австрийцам в 1699 году, австрийское влияние проявилось во внедрении сортов винограда, таких как Blauer Portugieser. Это влияние также отразилось в создании в 1730 году первой в мире классификации виноградников в Токае, основанной на почве, экспозиции и предрасположенности к благородной гнили. С 1882 года эпидемия филлоксеры нанесла серьезный удар по Венгрии, в результате чего традиционные купажи Эгера и множество сортов винограда Токая были заменены монокультурами, часто Blaufränkisch (Кекфранкош) и сортами Бордо в красных винодельческих районах, а также Furmint, Muscat и Hárslevelű в Токае. В XX веке появились современные сорта винограда, такие как Zweigelt, которые было легче выращивать и перерабатывать, чем Кадарка. В период коммунистического режима качество приносилось в жертву ради увеличения урожайности, пастеризации и промышленного производства. С 1989 года наблюдается возрождение интереса к традиционным сортам и значительные инвестиции, особенно в Токай Хедьялья.
The Romans brought vines to Pannonia, and by the 5th century AD, there are records of extensive vineyards in what is now Hungary. The Hungarians brought their wine making knowledge from the East. According to Ibn Rustah, the Hungarian tribes were familiar with wine making a long time before the Hungarian conquest of the Carpathian Basin. Over the following centuries, new grape varieties were brought in from Italy and France. Most of the production was of white wine in that period. During the Ottoman occupation of Hungary, an ancient variety of grapes was used to make the robust red wine blend later known as Bikavér (Bull's Blood), after a supposed secret ingredient in the wine that fortified the defenders of Eger in 1552. It was also during the Turkish occupation that the Tokaj region became known for dessert wines, harvested late to encourage noble rot. Tokaji aszú is mentioned in a document of 1571, and it was famously christened by Louis XIV of France (1638 1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum" – Wine of Kings, King of Wines. After the Ottoman Empire ceded Hungary to the Austrians in 1699, the Germanic influence was felt with the introduction of grape varieties such as Blauer Portugieser. That influence also showed in the start in 1730 of the world's first vineyard classification in Tokaj, based on soil, aspect and propensity to noble rot. From 1882, the phylloxera epidemic hit Hungary hard, with the traditional field blends of Eger and the many grapes of Tokaj being replaced with monocultures, often of Blaufränkisch (Kékfrankos) and the Bordeaux varieties in red wine districts, and of Furmint, Muscat and Hárslevelű in Tokaj. The 20th century saw the introduction of modern grapes such as Zweigelt, which were easier to grow and to vinify than Kadarka. Under Communism quality was neglected in favour of overcropping, pasteurisation, and industrial production. Since 1989, there has been renewed interest in the traditional varieties and much new investment, particularly in Tokaj Hegyalja.