Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветкового растения
Species of flowering plant
Stachys affinis, обычно называемый кросне, китайской артишокой, японской артишокой, клубнекорнем или бетонией артишоковой, – это многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae), родом из Китая. Его корневище является корнеплодом, который можно употреблять в сыром, маринованном, сушеном или вареном виде.
Stachys affinis, commonly called crosne, Chinese artichoke, Japanese artichoke, knotroot, or artichoke betony, is a perennial herbaceous plant of the family Lamiaceae, originating from China. Its rhizome is a root vegetable that can be eaten raw, pickled, dried or cooked.
Описание
S. affinis – многолетнее травянистое растение с красными или пурпурными цветками, достигающее высоты… Стахиоза – тетрасахарид, состоящий из галактозы, глюкозы и фруктозы. Содержание стахиозы оценивается примерно в 230 мг/кг в сухих клубнях.
S. affinis is a perennial herbaceous plant with red to purple flowers and reaches a height of Stachyose is a tetrasaccharide, consist out of galactose, glucose and fructose. Stachyose is evaluated to be about 230 mg/kg in dry tubers.
История и происхождение
S. affinis происходит из центрального и северного Китая. До введения S. affinis в Европу, родственный вид под названием S. palustris собирали в дикой природе для употребления в пищу как овощ. Позднее германские народы использовали S. recta, являющуюся дальнейшим родственником S. affinis, в качестве лекарственного растения. Культивирование этого растения началось с XVIII века. В 1882 году урожай S. affinis впервые был выращен на ферме в Кросне. S. affinis – единственный вид семейства Яснотковые, выращиваемый в Европе в качестве овоща. В начале XX века S. affinis становился все более популярным, пока в 1970-х годах его выращивание не было прекращено из-за проблем с вирусами и высокой способности к распространению растения. С 1990 года наблюдается повторный рост интереса к выращиванию S. affinis, и его можно найти на некоторых рынках и в некоторых продуктовых магазинах. В настоящее время растение внесено в "Справочник по чужеродным видам в Европе" как инвазивный вид.
S. affinis originates from central and northern China. Before S. affinis was introduced to Europe, a related crop named S. palustris was collected in nature to be consumed as a vegetable. Later on the Germanic peoples used S. recta, which is a further relative of S. affinis, as a medicinal plant. The plant was then cultivated from the 18th century onwards. In 1882 the crop was cultivated on a farm for the first time in Crosne. S. affinis is the only labiate which is cultivated as vegetable in Europe. At the beginning of the 20th century S. affinis became more and more popular until it was abandoned again in the 1970s due to problems with viruses and the plant's strong vagility (tendency to spread). Since 1990 there has been a rise in the cultivation of S. affinis again and it is available in some markets and in some grocery shops. Today the plant is listed in the "Handbook of Alien Species in Europe" as an invasive plant in Europe.
Таксономия
Растение относится к семейству Яснотковые (Lamiaceae). Позднее описанный вид, названный S. sieboldii в честь немецко-голландского ботаника и японоведа Филиппа Франца фон Зибольда, считается синонимом.
The plant is part of the family Lamiaceae. A later described species, named S. sieboldii, in dedication to the German Dutch botanist and japanologist Philipp Franz von Siebold, is considered to be a synonym.
Культивирование
S. affinis высаживают как луковицу (вегетативно) весной (март-май). Несколько луковиц высаживают глубоко в лунку размером… Растение может достигать высоты… Необходима прополка, но важно не повредить корневую систему. Важно обеспечить достаточный полив в течение лета. Урожай собирают с ноября по март. При сборе урожая важно, чтобы почва не была промерзшей. Хранение клубней S. affinis затруднено. Из-за тонкой кожуры их можно хранить лишь несколько дней, в холодильнике – около недели. Альтернативой может служить постоянный сбор свежих клубней из влажного песка, что позволяет сохранять их свежими в течение нескольких месяцев.
S. affinis is planted as a bulb (vegetative) in spring (March–May). Multiple bulbs are planted deep into a hole of dimensions The plant can achieve a height of Weeding is necessary but it is important not to damage the root system. A sufficient water supply during summer is important. Harvest is from November to March. It is important that the soil is not frozen when harvesting. The storage of S. affinis tubers is difficult. Because of their thin skin, they can be stored only for a few days, about a week in a fridge. An alternative can be a fresh ongoing harvesting out of humid sand, thereby the tubers stay fresh for several months.
Кулинарные
Клубни имеют хрустящую текстуру и сладкий, ореховый вкус. Их можно есть сырыми, маринованными, сушеными или вареными. Широкий спектр применения этого овоща обуславливает разнообразие блюд в кухнях многих стран. Их можно готовить аналогично топинамбуру. Листья можно сушить и заваривать как чай. В китайской и японской кухнях S. affinis в основном маринуют. В частности, его клубни входят в состав , которое готовят к празднованию японского Нового года. После маринования, окрашенные в красный цвет листьями периллы (акэбия), их называют . В Корее их называют (초석잠). Во французской кухне вареные клубни часто подают в качестве гарнира к блюдам в стиле "жапонез" или "японский стиль".
The tubers have a crunchy texture and a sweet, nutty flavour. They can be eaten raw, pickled, dried or cooked. A wide range of uses for this vegetable leads to various dishes in the cuisine of many countries. They can be prepared similarly to Jerusalem artichokes. The leaves can be dried and made into a tea. In Chinese and Japanese cuisine, S. affinis is primarily pickled. In particular, its tuber is a part of , cooked for celebrating Japanese New Year. Dyed red by leaves of Perilla (red ) after being pickled, it is called In Korea it is called (초석잠). In French cuisine, its cooked tuber is often served alongside dishes named japonaise or Japanese styled.
Лекарственные
В традиционной китайской медицине все растение S. affinis используется в качестве средства для лечения простуды и пневмонии. Помимо этого, экстракт корня S. affinis показал антимикробную активность. Более того, Baek и др. наблюдали антиоксидантную активность в 2004 году. Также в 2004 году были выявлены ингибирующие эффекты на активность ацетилхолиноэстеразы, моноаминооксидазы и ксантинооксидазы в мозге крыс после 20 дней кормления метанольными экстрактами S. affinis. Этанольный экстракт этого растения также, по-видимому, обладает противоопухолевой активностью.
In traditional Chinese medicine, the entirety of S. affinis is used as an agent to treat colds and pneumonia. In addition, root extract of S. affinis has shown antimicrobial activity. Furthermore, Baek et al. observed antioxidant activity in 2004. Also in 2004 inhibitory effects on acetylcholine esterase, monoamine oxidase and xanthine oxidase activities were observed in rat brains after 20 days of feeding with methanolic extracts of S. affinis. Ethanol extract from this plant also seems to have antitumour activity.