Чадзукэ: История и разновидности японского блюда

Введение

Японское блюдо

Чазуке (茶漬け, ちゃづけ) или очазуке (お茶漬け, от (о)ча 'чай' + цуке 'погружение') – это простое японское блюдо, приготовленное путем заливания приготовленного риса зеленым чаем, даси или горячей водой. Чазуке позволяет использовать оставшийся рис в качестве быстрой закуски, так как его легко приготовить. В Киото очазуке известно как бубудзуке. С 1970-х годов стали популярны упакованные "инстант-очазуке", состоящие из сублимированных топпингов и приправ. Распространенные топпинги включают цукемоно (японские соленья), умебоси, нори (морские водоросли), фурикаке, семена кунжута, тарако и ментайко (соленые и маринованные икринки минтая), соленый лосось, сиокара (маринованные морепродукты), зеленый лук и васаби. Однако, начиная с периода Эдо, чай часто использовался вместо этого. Считается, что прямой предок современного чазуке – это способ приема пищи, который переняли слуги (подмастерья), работавшие у купцов в то время, чтобы быстро закончить трапезу во время работы. Слуги проводили большую часть дня, работая, а время приема пищи контролировалось их начальством, поэтому такая форма еды возникла естественным образом. Соленья были почти единственным гарниром, который подмастерьям разрешалось есть свободно во время скромных обедов, и их часто накладывали в огромные миски. Предполагается, что это также было тесно связано с формированием чазуке как блюда. Поскольку тогда еще не было технологий для поддержания риса горячим, чазуке был удобным способом насладиться холодным рисом и быстро закончить трапезу. Это было очень полезно и популярно. Начало чазуке относят ко времени после середины периода Эдо, когда банча и зеленый чай стали популярными, а чай превратился в предмет роскоши для простого народа. Сенча содержит немного глутамата натрия (ингредиент умами), и в сочетании с уникальным ароматом чая сенча он вкуснее, чем белый рис, политый горячей водой. Однако среди простого народа было принято использовать банчу. Кроме того, с периода Генроку появились "чазукея" – рестораны, предлагающие чазуке, которые стали широко популярны как фастфуд для простого народа. В "Обществе изображений знаменитых мест Эдо", опубликованном в конце периода Эдо, "вывеска Чазуке" встречается как "Эдо Масу" и "Эдо Масу, который также подается клиентам", а в Эдо на вывеске магазина чазуке было написано "88" с 64 предложениями, что свидетельствует о его процветании и распространенном названии "88 чазуке". Однако рестораны чазуке позиционировались как места для простой еды, и подавали не только чазуке. Среди фотографий раннего открытия Японии (конец периода Эдо), постоянно экспонирующихся в Музее искусств Йокогамы, Мисима-дзюку запечатлел скопление магазинов чазуке на тракте. Клерки, клиенты и прохожие в чайной на этой фотографии удивленно смотрят в камеру. Это было в годы Ансэй, предшествовавшие реставрации Мэйдзи, вскоре после открытия страны, и, должно быть, было редкостью для иностранных фотографов с громоздким фотооборудованием. Однако, судя по тому, что съемка остановилась в то время, можно увидеть и внешний вид магазина чазуке того времени, например, как клиенты сидят под навесом магазина чазуке и поглядывают на нас, хозяйка стоит с подносом, а на магазинах различные надписи, такие как "чазукея" и "чазуке".

Chazuke (茶漬け, ちゃづけ) or ochazuke (お茶漬け, from (o)cha 'tea' + tsuke 'submerge') is a simple Japanese dish made by pouring green tea, dashi, or hot water over cooked rice. Chazuke provides a way to use leftover rice as a quick snack because it is easy to make. In Kyoto, ochazuke is known as bubuzuke. Since the 1970s, packaged "instant ochazuke", consisting of freeze dried toppings and seasonings, has become popular. Common toppings include tsukemono (Japanese pickles), umeboshi, nori (seaweed), furikake, sesame seeds, tarako and mentaiko (salted and marinated pollock roe), salted salmon, shiokara (pickled seafood), scallions, and wasabi. but beginning in the Edo period, tea was often used instead. It is said that the direct ancestor of today's chazuke is a method of eating that was adopted by servants (apprentices) who were employed by merchants at that time so that they could finish their meal very quickly during their work. At that time, the servants spent most of their day working, and their meal times were controlled by their superiors, so this form of eating naturally arose. Pickles were almost the only side dish that the apprentices were allowed to eat freely in the simple meals, and they were often piled up in huge bowls. It is speculated that this was also closely related to the establishment of the food form of chazuke. Since there was still no technology to keep cooked rice warm as it is today, chazuke was a convenient way to enjoy cold rice and to finish a meal quickly. It was very useful and popular. The beginning of chazuke is said to be after the middle of the Edo period, when bancha and green tea became popular and tea became established as a luxury item of the common people. Sencha contains a little monosodium glutamate (umami ingredient), and combined with the unique aroma of sencha tea, it is more delicious than white rice sprinkled with hot water. However, among the common people, it was common to put bancha on. In addition, from the Genroku period, "chazukeya" appeared as a restaurant serving chazuke, and it was widely popular as fast food for the common people. In the Edo Famous Places Picture Society, published in the late Edo period, "SignboardChazuke can be seen as "Edo Masu" and "Edo Masu, which is also served by customers", and in Edo, "88" with 64 sentences is written on the sign of the chazuke shop, and it can be seen that it was prosperous as it was commonly called 88 chazuke. However, the chazuke restaurant was positioned as a place to have a simple meal, and not only chazuke was served. Among the photographs of the early opening of Japan (late Edo period) on permanent display at the Yokohama Museum of Art, Mishima juku records the crowding of chazuke shops on the highway. The clerks, customers, and passers by of the tea shop in this photo are all looking at the camera with surprised faces. This was during the Ansei years before the Meiji Restoration, shortly after the opening of the country, and it must have been very rare for foreign photographers with large photographic machines. However, from the impression that it stopped at this time, you can also see the appearance of the chazuke shop at that time, such as the way customers sit at the eaves of the chazuke shop and glance at us, the landlady stopping with a tray, and various notations such as "chazukeya" and "chazuke" depending on the shop.

Мгновенный Чазуке

Нагатаниен предложил концепцию "чая с рисом, заваренного как чай" в 1952 году и запустил "Chazuo Seaweed". Этот продукт представляет собой небольшую упаковку с матча.