Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Коктейль из крема менты и коньяка.
Cocktail made from crème de menthe and brandy
Стингер – это двухкомпонентный коктейль, который готовится путем добавления крема менты к коньяку (хотя рецепты могут различаться). История коктейля берет начало в Соединенных Штатах в 1890-х годах, и напиток оставался широко популярным в Америке вплоть до 1970-х годов. Он считался напитком высших слоев общества и оказал заметное влияние на культуру.
A stinger is a duo cocktail made by adding crème de menthe to brandy (although recipes vary). The cocktail's origins can be traced to the United States in the 1890s, and the beverage remained widely popular in America until the 1970s. It was seen as a drink of the upper class, and has had a somewhat wide cultural impact.
История коктейля
Жгучий огурец появился около 1890 года. Этот коктейль, возможно, произошел от коктейля "Судья", который готовился из бренди, крема менты и сахарного сиропа и был описан в книге Уильяма Шмидта "The Flowing Bowl" 1892 года. Он сразу же стал популярен в Нью-Йорке и быстро приобрел репутацию напитка "высшего света" (то есть предназначенного исключительно для высших классов). По словам бармена Джере Салливана в его книге 1930 года "Напитки ушедших лет: Миксология", жгучий огурец оставался важной частью арсенала бармена до введения Сухого закона. Изначально жгучий огурец не считался коктейлем (то есть напитком, подаваемым перед едой), а скорее дижестивом (напитком после еды). В 1910-х и 1920-х годах юморист Дон Маркис в своих произведениях через персонажа "Гермиону" (вымышленную эксцентричную благотворительницу из высшего общества) отказывался называть жгучий огурец коктейлем, подчеркивая его статус в среде элиты. Однако со временем его стали употреблять как коктейль. Во время Сухого закона в США жгучий огурец был популярен, поскольку крем-де-мент мог замаскировать вкус некачественного бренди, доступного в то время. К концу 1970-х годов жгучий огурец начал терять популярность у американцев и к началу XXI века перестал быть широко известным коктейлем.
The stinger originated about 1890. The cocktail may have been derived from The Judge, a cocktail made with brandy, crème de menthe, and simple syrup found in William Schmidt's 1892 cocktail book The Flowing Bowl. It was immediately popular in New York City, and quickly became known as a "society" drink (i. e. only for the upper classes). According to bartender Jere Sullivan in his 1930 volume The Drinks of Yesteryear: A Mixology, the stinger remained a critical component of the bartender's repertoire until Prohibition. The stinger was not initially seen as a cocktail (i. e. a drink served before dinner), but rather a digestif (after dinner drink). Writing in the 1910s and 1920s, humorist Don Marquis's "Hermione" (a fictional daffy society do gooder) refused to refer to the stinger as a cocktail, indicating its status in upper class society. Over time, however, the stinger came to be consumed like a cocktail. The stinger was a popular drink during Prohibition in the United States, for crème de menthe could mask the taste of the inferior quality brandies then available. The stinger began to lose favor with Americans in the late 1970s, and was not a well known cocktail in the early 21st century.
Рецепт
Стингер – это двухкомпонентный коктейль, состоящий всего из двух ингредиентов: спиртного напитка и ликера. Классический рецепт включает три части бренди и одну часть белого крема де мента. Однако рецепты стингера варьируются, и некоторые предписывают равные части бренди и крема де мента. Изначально смесь перемешивали, хотя в современных рецептах рекомендуется взбивать её с колотым льдом. Первоначально стингер подавали в чистом виде, но после отмены сухого закона в США стало более распространенным подавать его с дробленым льдом. Коньяк, разновидность бренди, был указан в качестве основы для стингера еще в 1905 году в приложении Уильяма "Коктейля" Бутби к его книге 1900 года "Американский бармен". В XXI веке коньяк является наиболее часто используемым бренди, указанным в рецептах в качестве основы для стингера. В коктейльных справочниках рекомендуется подавать его в коктейльном бокале, если подается в чистом виде, или в рокс-бокале, если подается со льдом.
The stinger is a duo cocktail, in that it uses only two ingredients: a spirit and a liqueur. The classic stinger recipe uses three parts brandy and one part white crème de menthe. However, stinger recipes vary, and some recipes call for equal parts brandy and crème de menthe. The mixture was originally stirred, although modern recipes call for it to be shaken with cracked ice. Early recipes required that a stinger be served straight up, but since the end of Prohibition in the United States it became more common for it to be served over crushed ice. Cognac, a type of brandy, was identified as the basis for the stinger as early as 1905 in William "Cocktail" Boothby's supplement to his 1900 book, American Bar Tender. In the 21st century, cognac is the most commonly used brandy cited by recipes for the stinger's base liquor. Cocktail guides recommend that it be served in a cocktail glass if served straight, or in a rocks glass if served with ice.
Вариации
В амаретто стингере используется соотношение 3 к 1 амаретто к белому крему де-мент. В ирландском стингере используется равное количество ирландского кремового ликера и белого крема де-мент. В мексиканском стингере бренди заменяется текилой. "Водка стингер", также известный как "белый паук", использует водку вместо бренди. Коктейль "Белый путь", посвященный бродвейскому театру, представляет собой стингер, приготовленный на основе джина, а не бренди. Миксологи Оливер Саид и Джеймс Меллгрен упоминают коктейль под названием "Стингер Сауэр". Он готовится в соотношении 3 к 1 к 1 бурбона, мятного шнапса и лимонного сока. Этот коктейль технически не является стингером, поскольку в нем отсутствует крем де-мент.
The amaretto stinger uses a 3 to 1 ratio of amaretto to white crème de menthe, while an Irish stinger uses equal parts Irish cream liqueur and white crème de menthe. The Mexican stinger substitutes tequila for brandy. A "vodka stinger", also known as a white spider, uses vodka instead of brandy. The white way cocktail, which celebrates Broadway theatre, is a stinger made with gin rather than brandy. Mixologists Oliver Said and James Mellgren cite a cocktail known as the stinger sour. It is made with a 3 to 1 to 1 ratio of bourbon, peppermint schnapps, and lemon juice. This cocktail is not technically a stinger, since it omits the crème de menthe.
Культурное влияние
Популярность этого коктейля в Нью-Йорке была настолько велика, что городские легенды приписывают его создание знаменитому миллионеру Реджинальду Вандербильту. Утверждалось также, что «Стингер» был любимым коктейлем Вандербильта, и он проводил часы, готовя его для своих гостей. Он смешивал его для себя и друзей в своем баре, всегда добавляя немного абсента. Но Вандербильт не называл этот напиток «Брант» или «Бартольди», он называл его «Стингер». Репутация «Стингера» как напитка высшего общества привела к его появлению в нескольких известных романах. В романе Иэна Флеминга «Алмазы навсегда» (1956) Джеймс Бонд и Тиффани Кейс пьют «Стингер». Шпион Алек Лимас пьет «Стингер» в романе Джона Ле Карре «Шпион, пришедший из холода» (1963). «Водка-Стингер» была любимым напитком Джоанны в мюзикле Стивена Сондхайма «Компания», где она заказывает его в песне «Дамы, которые обедают». Напиток также появляется в эпизоде «Никсон против Кеннеди» первого сезона сериала «Безумцы» (2007), действие которого происходит в 1960 году. В эпизоде представлены «Стингеры», приготовленные с ромом Bacardi, поскольку Bacardi был спонсором сериала. Женщины в романах Лоуренса Блока иногда пьют «Стингеры». В романе «Вор, который ворвался к Элвису» свидание Берни «сначала выпило два сухих Роб Роя, большую часть обеденного вина, а затем – «Стингер». Я начал с «Кровавой Мэри», а после ужина выпил чашку кофе. Я чувствовал себя дешевым кавалером». А в романе «Вор в шкафу» «Пьянство Фрэнки, с другой стороны, было достаточно серьезным, чтобы держать комнату реабилитации в мрачной реальности. «Стингер» – это всегда довольно серьезное предложение. Два «Стингера» в четыре часа дня в будний день – это, пожалуй, самое серьезное, что может случиться». «Стингер» часто упоминался в американских фильмах. Ангел Дадли (в исполнении Кэри Гранта) заказывает раунд «Стингеров», обедая с дамами из церкви в фильме «Жена епископа» (1947). Эволюционирующий «Стингер» (с использованием зеленого, а не белого крема де мяты) становится сюжетным элементом в фильме 1948 года «Большие часы», когда Джордж Страуд (Рэй Милланд) заказывает его, а случайная женщина в баре (Рита Джонсон) уже знает его имя. В фильме 1950 года с участием Хамфри Богарта и Глории Грэм «В одиноком месте» приятель Дикса Стила Чарли заказывает «Стингер» в баре Пола перед первой дракой. В фильме «Высокое общество» (1956) с участием Бинга Кросби и Фрэнка Синатры дворецкий Декстера Хейвена предлагает «Стингеры» на обед тем, кто перебрал с шампанским на вечеринке накануне вечером. Кэри Грант снова заказывает «Стингеры» («и не прекращайте приносить их»), пытаясь терпеть пустую болтовню Алисы Крацнер (Джейн Мэнсфилд) в комедии 1957 года «Поцелуй их для меня». Мистер Добич (Рэй Уолстон) инструктирует свою подругу, похожую на Мэрилин Монро (Джойс Джеймсон), в фильме 1960 года «Квартира» не пролить стаканы с «Стингерами», которые она держит, когда они выходят из такси и входят в квартиру Си Си Бакстера (Джек Леммон) ночью для тайной встречи. В фильме Уоррена Битти 1975 года «Шампунь» на вечере Республиканской партии Голди Хоун говорит: «Мне «Стингер»», на что Тони Билл отвечает: «Перед ужином?» В фильме 1983 года «Парк Горького» Уильям Херт заказывает «Стингер», а Брайан Деннехи делает грубое замечание, указывающее на то, что напиток не имеет хорошей репутации. Родди Макдаул угощает Рут Гордон «Стингером» в фильме «Лорд любит утку» (1966), утверждая, что он так называется, потому что «снимает жар» (жизни), но признается, что напиток, который он ей предлагает, совсем не похож на «Стингер».
The stinger's popularity in New York City was so great that urban legends attributed the cocktail's genesis to famous millionaire Reginald Vanderbilt. It was further claimed that the stinger was Vanderbilt's favorite cocktail, and he spent hours making them for his guests. He would shake them up for himself and friends in his barroom, always with a dash of absinthe added. But Vanderbilt did not call this drink the Brant or the Bartholdi—he called it the Stinger. The stinger's reputation as a high society drink led to its appearance in several famous novels. James Bond and Tiffany Case each have a stinger in the 1956 Ian Fleming novel Diamonds are Forever. The spy Alec Leamas drinks stingers in John le Carré's 1963 novel The Spy Who Came in from the Cold. The vodka stinger was the drink of choice for Joanne in the musical Company by Stephen Sondheim, with her calling for one in the song "The Ladies Who Lunch". The drink is also featured in the 2007 Mad Men season one episode "Nixon v. Kennedy", set in 1960. The episode features stingers made with Bacardi rum, as Bacardi was a series sponsor. Women in Lawrence Block novels sometimes drink stingers. In The Burglar Who Dropped In On Elvis Bernie's date "had two dry Rob Roys first, most of the dinner wine, and a stinger afterward. I had a Bloody Mary for openers, and my after dinner drink was a cup of coffee. I felt like a cheap date." And in The Burglar in the Closet, "Frankie's drinking, on the other hand, was certainly serious enough to keep the Recovery Room anchored in grim reality. A stinger is always a reasonably serious proposition. A brace of stingers at four o'clock on a weekday afternoon is about as serious as you can get." The stinger was widely mentioned in American motion pictures. Dudley the angel (played by Cary Grant) orders a round of stingers while lunching with ladies from the church in the 1947 film The Bishop's Wife. The evolving stinger (used with green rather than white crème de menthe) forms a plot point in the 1948 film The Big Clock, when George Stroud (Ray Milland) orders one and a random woman in the bar (Rita Johnson) already knows his name. In the 1950 Humphrey Bogart and Gloria Grahame film In a Lonely Place, Dix Steele's lush friend Charlie orders a stinger at Paul's bar before the first fight scene. In the 1956 Bing Crosby and Frank Sinatra film High Society, Dexter Haven's butler offers Stingers at lunch to those who over indulged in champagne during the previous evening's party. Cary Grant again orders stingers ("and keep them coming") as he tries to tolerate character Alice Kratzner's (Jayne Mansfield) empty headed babbling in the 1957 comedy film Kiss Them for Me. Mr. Dobitsch (Ray Walston) instructs his Marilyn Monroe look alike date (Joyce Jameson) in the 1960 film The Apartment to not spill the glasses of stingers she is holding as they exit their cab and enter C. C. Baxter's (Jack Lemmon) apartment at night for a tryst. In the 1975 Warren Beatty film Shampoo, at the Republican Party dinner scene Goldie Hawn says, "I'll have a stinger", to which Tony Bill replies, "Before dinner?" In the 1983 film Gorky Park, William Hurt orders a stinger, and Brian Dennehy makes a rude remark indicating that the drink is not reputable. Roddy McDowall serves Ruth Gordon a stinger in the film Lord Love a Duck (1966), claiming that it is called a stinger because it "removes the sting" (of life), but admittedly, the drink he offers her looks nothing like a stinger.