Введение

Немецкий рождественский кекс – это фруктовый хлеб с орехами, специями и сушеными или засахаренными фруктами, покрытый сахарной пудрой или глазурью и часто содержащий марципан. Это традиционный немецкий рождественский хлеб. В рождественский сезон такие кексы называют Weihnachtsstollen (от немецкого слова "Weihnachten" – Рождество) или Christstollen (от имени Христа).

Ингредиенты

Столен – это пирог, похожий на фруктовый хлеб, приготовленный на дрожжах, воде и муке, и обычно с добавлением цедры в тесто. В него добавляют оранжет (кондированную апельсиновую цедру) и кандированную цитрусовую цедру (Zitronat), изюм и миндаль, а также различные специи, такие как кардамон и корица. В тесто также могут добавляться другие ингредиенты, такие как молоко, сахар, сливочное масло, соль, ром, яйца, ваниль, другие сухофрукты и орехи, и марципан. За исключением добавленных фруктов, тесто содержит относительно мало сахара. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. Традиционный вес штоллена составляет около килограмма, но встречаются и меньшие размеры. Сразу после выпечки хлеб смазывают растопленным несоленым маслом и обваливают в сахаре, что делает его более влажным и лучше сохраняющимся. Марципановая «колбаска» внутри – необязательный элемент. Сухофрукты вымачивают в роме или бренди для более насыщенного вкуса. Дрезденский штоллен (первоначально Striezel) – влажный, тяжелый хлеб, наполненный фруктами, впервые упоминается в официальном документе в 1474 году, и Dresdner Stollen остается известным и доступным, в частности, на Дрезденском рождественском рынке Striezelmarkt. Дрезденский штоллен производится в городе Дрезден и отличается специальной печатью с изображением короля Августа II Сильного. Этот «официальный» штоллен выпекается всего в 110 дрезденских пекарнях.

История

Ранний штоллен отличался от современного варианта, его ингредиентами были мука, овёс и вода. Как рождественский хлеб, штоллен впервые испекли на Трентском соборе в 1545 году, используя муку, дрожжи, масло и воду. Период Адвента был временем поста, и пекарям не разрешалось использовать сливочное масло, только растительное, из-за чего пирог получался безвкусным и твёрдым. Первая апелляция была отклонена. Пять пап умерли, прежде чем, наконец, в 1490 году папа Иннокентий VIII (1432–1492)

Фестиваль Дрезденского Столена

Каждый год в Дрездене проходит фестиваль "Столенфест". Эта историческая традиция прервалась лишь в 1918 году с падением монархии.

В 1560 году дрезденские пекари дарили правителям Саксонии рождественские штоллены весом в каждый в качестве подарков, и этот обычай сохранился. Сегодня фестиваль проводится в субботу, предшествующую второму воскресенью Адвента, а штоллен весит от трех до четырех тонн. Его везут на повозке в параде по улицам Дрездена до рождественской ярмарки, где его торжественно разрезают на части и раздают собравшимся в обмен на небольшое пожертвование, которое идет на благотворительность. Для разрезания огромного штоллена на Дрезденской рождественской ярмарке используется специальный нож – Большой Дрезденский штолленовый нож, покрытый серебром, длиной и весом, являющийся копией утерянного оригинального ножа в стиле барокко 1730 года.