Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид сидра, производимый на западе Англии.
Type of cider produced in the West of England
Скрампи – это вид сидра, происходящий из западной части Англии, особенно из Вест-Кантри. Традиционно диалектный термин "скрампи" использовался для обозначения сидра, который иначе называли "грубым" – крепкого сидра, сделанного из неселекционных яблок. Сегодня этот термин чаще используется для отличия сидра местного производства, изготавливаемого небольшими партиями и традиционными методами, от массово производимого брендового сидра. Ни одно из этих значений не зафиксировано в Оксфордском английском словаре, а Словарь английских диалектов подтверждает существование слова *scrump*, применяемого к "любому маленькому или неполноценному", особенно к яблокам, и отмечает родственное слово *scrumpling* для обозначения маленького яблока. Его можно применять как к простому домашнему сидру, так и к коммерчески производимым и продаваемым сортам. В 1997 году в Ирландии между компаниями Symonds и Showerings (Ирландия) состоялся судебный процесс по делу о товарных знаках, в котором ответчик успешно доказывал, что "scrumpy" является частью общеупотребительной лексики, то есть общим термином для обозначения грубого, сухого, фермерского сидра.
Scrumpy is a type of cider originating in the West of England, particularly the West Country. Traditionally, the dialect term "scrumpy" was used to refer to what was otherwise called "rough", a harsh cider made from unselected apples. Today the term is more often used to distinguish locally made ciders produced in smaller quantities and using traditional methods, from mass produced branded ciders. Neither of these meanings is attested in the Oxford English Dictionary, and the English Dialect Dictionary confirms the existence of the word scrump applied to "anything small or undersized", particularly apples, and notes a related word scrumpling for a small apple. It can be applied to basic homemade ciders as well as to commercially produced and marketed varieties. In 1997 a legal case on trademark law was fought in Ireland between Symonds and Showerings (Ireland), in which the defendant successfully argued that "scrumpy" was a part of the "commonage" of the language, being a generic term referring to rough dry farmhouse cider.
Производство
Традиционный "грубый" сидр неизменно сбраживали до полной сухости, получая напиток с насыщенным, плотным вкусом, но без выраженного яблочного аромата. В 19 веке в Девоне "грубый" сидр был гораздо предпочтительнее для домашнего потребления, в то время как более сладкий и менее алкогольный сидр производился для "экспортного" рынка за пределами графства. "Руф" был известен как обычный напиток сельскохозяйственных рабочих на западе Англии, которым обычно выдавали до кварты в день в качестве дополнительного стимула к заработной плате. Современный скремпи может быть сухим или сладким и обычно является негазированным, хотя может содержать небольшое количество углекислого газа. Однако он, как правило, крепче и более терпкий, чем большинство коммерческих сидров. Благодаря традиционным методам производства он обычно очень мясистый и, следовательно, часто мутный на вид. Его производят путем измельчения и прессования яблок, а затем переливают сок в емкость со специальной крышкой, чтобы избежать избыточного давления. Для предотвращения нежелательной бактериальной активности может потребоваться добавление таблетки Campden, а емкость необходимо продезинфицировать.
Traditional "rough" was invariably fermented out to absolute dryness, with a strong, full bodied character but no distinguishable apple flavour: in 19th century Devon "rough" was much preferred for home consumption, while sweeter, less alcoholic cider was produced for an 'export' market outside the county. "Rough" was known as the customary drink of farm labourers in the west of England, who would generally receive up to a quart daily as an incentive on top of their wages. Modern scrumpy can be dry or sweet, and is usually still rather than carbonated, but may have some degree of carbonation. However, it tends to be stronger in alcohol and more tannic than most commercial ciders. Due to its traditional methods of production, it is usually very pulpy, and resultantly often cloudy in appearance. It is produced by pulping and pressing a quantity of apples, and then adding the juice to a vessel with a special lid to ensure the pressure does not rise too much. It may be necessary to add a Campden tablet to prevent undesirable bacterial action, and the vessel must be sanitized.
Другие применения
Помимо сидра из яблок, существует также грушевый сидр, похожий на перри. Scrumpy and Western – это жанр музыки из Западной Англии, где традиционно производят сидр скрампи, наиболее известным представителем которого является группа The Wurzels.
As well as scrumpy made with apples, there also exists pear scrumpy, similar to perry. Scrumpy and Western describes a kind of music from the West Country, where scrumpy is traditionally produced, typified by The Wurzels.