Персик: описание, происхождение и сорта

Введение

Персик (Prunus persica) — лиственное дерево, впервые одомашненное и культивируемое в провинции Чжэцзян в Восточном Китае. Он дает съедобные сочные плоды с различными характеристиками, большинство из которых называются персиками, а другие (блестящие, не опушенные сорта) — нектаринами. Видовое название persica отражает его широкое распространение в Персии (современный Иран), откуда он был перенесен в Европу, а в XVI веке — в Америку. Он относится к роду Prunus, включающему вишню, абрикос, миндаль и сливу, из семейства розовых. Персик классифицируется вместе с миндалем в подроде Amygdalus, отличаясь от других подродов ребристой оболочкой семени (эндокарпом). Благодаря тесному родству, ядро персиковой косточки имеет вкус, удивительно похожий на миндаль, и персиковые косточки часто используются для приготовления недорогой версии марципана, известной как персипан. Персики и нектарины — это один и тот же вид, хотя в коммерческих целях они рассматриваются как разные фрукты. Кожура нектаринов лишена опушения (трихомы плодовой кожицы), характерного для кожуры персиков; считается, что за разницу между ними отвечает мутация в одном гене (MYB25). В 2018 году Китай произвел 62% мирового объема персиков и нектаринов. Испания, Италия, Турция и Греция, расположенные в Средиземноморском регионе, являются крупными производителями персиков. Листья ланцетные, длинные, широкие и с перисто-сетчатым жилкованием. Цветки появляются ранней весной до распускания листьев; они одиночные или парные, диаметром 2,5–3 см, розовые, с пятью лепестками. Плоды имеют желтую или беловатую мякоть, нежный аромат, а кожура — бархатистую (у персиков) или гладкую (у нектаринов) в зависимости от сорта. Мякоть у некоторых сортов очень нежная и легко повреждается, но у некоторых коммерческих сортов она довольно плотная, особенно когда плод зеленый. Одно крупное семя красно-коричневого цвета, овальной формы, длиной около 1,3–2 см, окружено оболочкой, напоминающей древесину. Персики, как и вишни, сливы и абрикосы, относятся к косточковым плодам (друпам). Существуют различные старинные сорта, включая «индийский персик» или «индийский кровавый персик», созревающий в конце лета и имеющий окраску от красной и белой до фиолетовой. Выращенные персики делятся на сорта с прикрепленной косточкой (clingstone) и со свободной косточкой (freestone) в зависимости от того, прилипает ли мякоть к косточке или нет; оба типа могут иметь либо белую, либо желтую мякоть. Персики с белой мякотью обычно очень сладкие с небольшой кислотностью, в то время как персики с желтой мякотью обычно обладают кисловатым привкусом в сочетании со сладостью, хотя это также сильно варьируется. Оба цвета часто имеют небольшой румянец на кожице. Персики с белой мякотью и низким содержанием кислоты наиболее популярны в Китае, Японии и соседних азиатских странах, в то время как европейцы и североамериканцы исторически предпочитают кисловатые сорта с желтой мякотью. Персиковые деревья живут относительно недолго по сравнению с некоторыми другими плодовыми деревьями. В некоторых регионах сады пересаживают через 8–10 лет, в то время как в других деревья могут плодоносить удовлетворительно в течение 20–25 лет и более, в зависимости от их устойчивости к болезням, вредителям и зимним повреждениям.

the tree and its fruit
Type of fruit tree, or its fruit

The peach (Prunus persica) is a deciduous tree first domesticated and cultivated in Zhejiang province of Eastern China. It bears edible juicy fruits with various characteristics, most called peaches and others (the glossy skinned, non fuzzy varieties), nectarines. The specific name persica refers to its widespread cultivation in Persia (modern day Iran), from where it was transplanted to Europe and in the 16th century to the Americas. It belongs to the genus Prunus, which includes the cherry, apricot, almond, and plum, in the rose family. The peach is classified with the almond in the subgenus Amygdalus, distinguished from the other subgenera by the corrugated seed shell (endocarp). Due to their close relatedness, the kernel of a peach stone tastes remarkably similar to almond, and peach stones are often used to make a cheap version of marzipan, known as persipan. Peaches and nectarines are the same species, though they are regarded commercially as different fruits. The skin of nectarines lacks the fuzz (fruit skin trichomes) that peach skin has; a mutation in a single gene (MYB25) is thought to be responsible for the difference between the two. In 2018, China produced 62% of the world total of peaches and nectarines. Spain, Italy, Turkey and Greece, all situated in the Mediterranean region, are prominent producers of peaches. The leaves are lanceolate, long, broad, and pinnately veined. The flowers are produced in early spring before the leaves; they are solitary or paired, 2.5–3 cm diameter, pink, with five petals. The fruit has yellow or whitish flesh, a delicate aroma, and a skin that is either velvety (peaches) or smooth (nectarines) in different cultivars. The flesh is very delicate and easily bruised in some cultivars, but is fairly firm in some commercial varieties, especially when green. The single, large seed is red brown, oval shaped, around 1.3–2 cm long, and surrounded by a wood like husk. Peaches, along with cherries, plums, and apricots, are stone fruits (drupes). The various heirloom varieties including the 'Indian Peach', or 'Indian Blood Peach', which ripens in the latter part of the summer, and can have color ranging from red and white, to purple. Cultivated peaches are divided into clingstones and freestones, depending on whether the flesh sticks to the stone or not; both can have either white or yellow flesh. Peaches with white flesh typically are very sweet with little acidity, while yellow fleshed peaches typically have an acidic tang coupled with sweetness, though this also varies greatly. Both colors often have some red on their skins. Low acid, white fleshed peaches are the most popular kinds in China, Japan, and neighbouring Asian countries, while Europeans and North Americans have historically favoured the acidic, yellow fleshed cultivars. Peach trees are relatively short lived as compared with some other fruit trees. In some regions orchards are replanted after 8 to 10 years, while in others trees may produce satisfactorily for 20 to 25 years or more, depending upon their resistance to diseases, pests, and winter damage.

Этимология

Научное название персика, наряду со словом "персик" и его однокоренными словами во многих европейских языках, восходит к раннему европейскому представлению о том, что персики происходят из Персии (современного Ирана). Древние римляне называли персик *malum persicum* ("персидское яблоко"), которое впоследствии стало французским *pêche*, от которого и произошло английское "peach". Научное название *Prunus persica* буквально означает "персидская слива", поскольку персик тесно связан со сливой.

Окаменелости

В Куньмине из отложений позднего плиоцена были обнаружены ископаемые эндокарпы, не имеющие различий с эндокарпами современных персиков, возраст которых составляет 2,6 миллиона лет. Поскольку нет данных о том, что растения были идентичны современному персику по другим признакам, этим окаменелостям было присвоено название Prunus kunmingensis.

История

Хотя ботаническое название персика, *Prunus persica*, отсылает к Персии, генетические исследования указывают на то, что персики произошли в Китае, где их культивируют с неолитического периода. До недавнего времени считалось, что выращивание началось около 2000 г. до н.э. Одомашненный персик появился в Японии очень рано, в 4700–4400 гг. до н.э., в период Дзёмон. Он уже был схож с современными культивируемыми формами, в которых косточки персика значительно крупнее и более приплюснуты, чем у более ранних форм. Этот одомашненный вид персика был завезён в Японию из Китая. Тем не менее, в самом Китае этот сорт в настоящее время подтверждён только более поздними данными, относящимися к периоду примерно с 3300 по 2300 г. до н.э. В Индии персик впервые появился около 1700 г. до н.э., в период Хараппской цивилизации. Он также встречается в других регионах Западной Азии в древности. К 300 г. до н.э. персиковое садоводство достигло Греции. Иногда утверждается, что Александр Македонский привёз их в Грецию после завоевания Персии. Однако персики были хорошо известны римлянам уже в I веке н.э. Археологические находки свидетельствуют о широком культивировании персиков в римской Северо-Западной Европе, но производство пришло в упадок примерно в VI веке. Описание выращивания персиковых деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственном трактате Ибн аль-Аввама XII века, «Книга о сельском хозяйстве». В XVI веке испанские исследователи завезли персики в Америку, а в XVII веке они попали в Англию и Францию, где считались ценным и дорогим лакомством. Садовод Джордж Минифи предположительно привёз первые персики из Англии в свои североамериканские колонии в начале XVII века и посадил их в своём поместье Бакленд в Вирджинии. Хотя у Томаса Джефферсона в Монтичелло были персиковые деревья, американские фермеры начали коммерческое производство только в XIX веке в штатах Мэриленд, Делавэр, Джорджия, Южная Каролина и, наконец, Вирджиния. Шанхайский персик с медовым ароматом был ключевым элементом как пищевой культуры, так и аграрной экономики в районе, где сейчас расположен мегаполис Шанхай. Персики были основой ранней садовой культуры Шанхая. С приходом модернизации и вестернизации этот сорт персика почти полностью исчез. Большая часть современного Шанхая построена на месте этих садов и персиковых orchards. В апреле 2010 года международный консорциум, Международная инициатива по геному персика, включающий исследователей из США, Италии, Чили, Испании и Франции, объявил о секвенировании генома персикового дерева (двойной гаплоид Ловелл). Недавно была опубликована последовательность генома персика и связанные с ней анализы. Последовательность состоит из 227 миллионов нуклеотидов, расположенных в восьми псевдомолекулах, представляющих восемь хромосом персика (2n = 16). Кроме того, было предсказано 27 852 гена, кодирующих белки, и 28 689 транскриптов, кодирующих белки. Особое внимание в этом исследовании уделяется анализу генетического разнообразия в зародышевой плазме персика и тому, как оно формировалось под воздействием деятельности человека, такой как одомашнивание и селекция. Были выявлены основные исторические «бутылочные горлышки» – одно связано с предполагаемым первоначальным одомашниванием, которое, как считается, произошло в Китае около 4000–5000 лет назад, а второе связано с западной зародышевой плазмой и обусловлено ранним распространением персика в Европе из Китая и более поздней селекционной работой в США и Европе. Эти «бутылочные горлышки» подчеркнули существенное сокращение генетического разнообразия, связанное с одомашниванием и селекцией.

Although its botanical name Prunus persica refers to Persia, genetic studies suggest peaches originated in China, where they have been cultivated since the Neolithic period. Until recently, cultivation was believed to have started around 2000 BC. A domesticated peach appeared very early in Japan, in 4700–4400 BC, during the Jōmon period. It was already similar to modern cultivated forms, where the peach stones are significantly larger and more compressed than earlier stones. This domesticated type of peach was brought into Japan from China. Nevertheless, in China itself, this variety is currently attested only at a later date around 3300 to 2300 BC. In India, the peach first appeared by about 1700 BC, during the Harappan period. It is also found elsewhere in West Asia in ancient times. Peach cultivation reached Greece by 300 BC. Alexander the Great is sometimes said to have introduced them into Greece after conquering Persia, Peaches were, however, well known to the Romans in the first century AD; Archaeological finds show that peaches were cultivated widely in Roman northwestern Continental Europe, but production collapsed around the sixth century; some revival of production followed with the Carolingian Renaissance of the ninth century. An article on peach tree cultivation in Spain is brought down in Ibn al 'Awwam's 12th century agricultural work, Book on Agriculture. The peach was brought to the Americas by Spanish explorers in the 16th century, and eventually made it to England and France in the 17th century, where it was a prized and expensive treat. Horticulturist George Minifie supposedly brought the first peaches from England to its North American colonies in the early 17th century, planting them at his estate of Buckland in Virginia. Although Thomas Jefferson had peach trees at Monticello, American farmers did not begin commercial production until the 19th century in Maryland, Delaware, Georgia, South Carolina, and finally Virginia. The Shanghai honey nectar peach was a key component of both the food culture and agrarian economy the area where the modern megacity of Shanghai stands. Peaches were the cornerstone of early Shanghai's garden culture. As modernization and westernization swept through the city the Shanghai honey nectar peach nearly disappeared completely. Much of modern Shanghai is built over these gardens and peach orchards. In April 2010, an international consortium, the International Peach Genome Initiative, which includes researchers from the United States, Italy, Chile, Spain, and France, announced they had sequenced the peach tree genome (doubled haploid Lovell). Recently, it published the peach genome sequence and related analyses. The sequence is composed of 227 million nucleotides arranged in eight pseudomolecules representing the eight peach chromosomes (2n = 16). In addition, 27,852 protein coding genes and 28,689 protein coding transcripts were predicted. Particular emphasis in this study is reserved for the analysis of the genetic diversity in peach germplasm and how it was shaped by human activities such as domestication and breeding. Major historical bottlenecks were found, one related to the putative original domestication that is supposed to have taken place in China about 4,000–5,000 years ago, the second is related to the western germplasm and is due to the early dissemination of the peach in Europe from China and the more recent breeding activities in the United States and Europe. These bottlenecks highlighted the substantial reduction of genetic diversity associated with domestication and breeding activities.

Персики в Америке

Персики были завезены в Америку испанцами в XVI веке. К 1580 году персики выращивали в Латинской Америке и культивировали в Аргентине остатками империи инков. В Соединенных Штатах персик быстро был принят как сельскохозяйственная культура коренными американцами. Персик также одичал и стал обильно расти в восточной части США. Персики выращивали в Вирджинии уже в 1629 году. Говорили, что персики, выращенные индейцами в Вирджинии, были "более разнообразными и более ценными сортами", чем у английских колонистов. Также в 1629 году персики были упомянуты как сельскохозяйственная культура в Нью-Мексико. Уильям Пенн отметил наличие диких персиков в Пенсильвании в 1683 году. Персиковые плантации стали объектом американских военных кампаний против индейцев. В 1779 году экспедиция Салливана лишила средств к существованию многих ирокезов в Нью-Йорке, уничтожив, в том числе, персиковые плантации. В 1864 году Кит Карсон возглавил успешную экспедицию армии США в Каньон-де-Шелли, штат Аризона, с целью уничтожить средства к существованию народа навахо. Карсон уничтожил тысячи персиковых деревьев. Один солдат сказал, что это были "лучшие персиковые деревья, которые я когда-либо видел в этой стране, и каждое из них плодоносило".

Культивирование

Персики растут в довольно ограниченном диапазоне в сухом, континентальном или умеренном климате, поскольку деревья имеют потребность в периоде охлаждения, которую тропические или субтропические районы обычно не удовлетворяют, за исключением высокогорных районов (например, в некоторых областях Эквадора, Колумбии, Эфиопии, Индии и Непала). Большинство сортов требуют 500 часов охлаждения. В течение периода охлаждения происходят ключевые химические реакции, но растение выглядит спящим. После завершения периода охлаждения растение переходит во второй тип покоя – период бездействия. В период бездействия почки начинают расти и развиваться при достаточно теплых условиях, благоприятных для роста. Сами деревья обычно выдерживают температуры до около -32 °C, хотя цветковые почки следующего сезона обычно погибают при этих температурах, что препятствует урожаю летом. Гибель цветочных почек начинается при температурах от -23 до -18 °C, в зависимости от сорта и времени наступления холода, при этом почки становятся менее устойчивыми к холоду к концу зимы. Еще одним климатическим ограничением являются весенние заморозки. Деревья цветут довольно рано (в марте в Западной Европе), и цветки повреждаются или погибают, если температура опускается ниже 4 °C (25 °F). Однако, если цветы не полностью раскрыты, они могут выдержать несколько градусов ниже нуля. Климат с обильными зимними осадками при температуре ниже 16 °C (61 °F) также не подходит для выращивания персиков, поскольку дождь способствует развитию курчавости персиковых листьев – самого серьезного грибкового заболевания персиков. На практике фунгициды широко используются при выращивании персиков в таких климатических условиях, и в 2013 году более 1% европейских персиков превысили допустимые нормы содержания пестицидов. Наконец, для созревания урожая необходима летняя жара, со средней температурой самого жаркого месяца между 20 и 29 °C. Типичные сорта персиков начинают плодоносить на третий год. Их продолжительность жизни в США варьируется в зависимости от региона: Калифорнийский университет в Дэвисе указывает на продолжительность жизни около 15 лет, а Университет штата Мэн – около 7 лет.

Нектарины

Сорт P. persica var. nucipersica (или var. nectarina) – обычно называемый нектарином – имеет гладкую кожицу. Его иногда называют "бритым персиком" или "персиком без ворсинок" из-за отсутствия пушка или коротких волосков. Хотя в коммерческом отношении персики и нектарины рассматриваются как разные фрукты, и нектарины часто ошибочно принимают за гибрид персика и сливы, или "персик со сливовой кожицей", нектарины относятся к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований показали, что нектарины возникают из-за рецессивного аллеля, в то время как ворсистая кожица персика является доминантным признаком. Однако их, вероятно, выращивали гораздо раньше в естественном ареале персика в Центральной и Восточной Азии. Несмотря на то, что в одном источнике утверждается, что нектарины были завезены в Соединенные Штаты Дэвидом Фейрчайлдом из Министерства сельского хозяйства в 1906 году, в ряде газетных статей колониальной эпохи упоминается о выращивании нектаринов в Соединенных Штатах еще до Войны за независимость. Например, в выпуске "New York Gazette" от 28 марта 1768 года (стр. 3) упоминается ферма на Ямайке, Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, где выращивали нектарины.

Персики

Утверждается, что персики – это гибрид персика и нектарина, но поскольку они принадлежат к одному виду, это не может быть истинным скрещиванием (гибридом); они продаются в Австралии и Новой Зеландии. Однако плод по своим характеристикам занимает промежуточное положение между персиком и нектарином, он крупный и яркоокрашенный, как красный персик. Мякоть плода обычно жёлтая, но существуют и белые сорта. Институт Коанга указывает сорта, созревающие в феврале и марте в Южном полушарии. В 1909 году журнал "Pacific Monthly" упомянул персики в новостной сводке для Калифорнии. Луиза Паунд в 1920 году назвала термин "персик" примером лингвистической игры.

Персики плоские

Плоские персики, или пан тао, имеют приплюснутую форму, в отличие от обычных почти сферических персиков.

Посадка

Большинство персиковых деревьев, продаваемых питомниками, являются сортами, привитыми окулировкой или черенком на подходящий подвой. Распространенные подвои – 'Lovell Peach', 'Nemaguard Peach', Prunus besseyi и 'Citation'. Подвой обеспечивает устойчивость, а прививка проводится для улучшения предсказуемости качества плодов. Персиковые деревья нуждаются в полном солнце и в расположении, обеспечивающем хороший естественный приток воздуха для поддержания оптимального температурного режима. Персики сажают в начале зимы. В течение вегетационного периода им требуется регулярный и надежный полив, особенно перед сбором урожая. Персикам необходимо больше азотных удобрений, чем другим плодовым деревьям. При отсутствии регулярных подкормок листья персика начинают желтеть или рост замедляется. Подходящие удобрения – кровяная мука, костная мука и аммиачная селитра. Цветки персикового дерева обычно прореживают, так как при полном созревании всех плодов на ветке они получаются мелкими и безвкусными. Коммерческие производители прореживают плоды в середине сезона. Свежие персики легко мнутся и плохо хранятся. Наиболее ароматными они становятся, созревая на дереве, и их лучше употреблять в день сбора. Личинки таких видов мотыльков, как персиковый стеклянница (Synanthedon exitiosa), желтая персиковая мотыль (Conogethes punctiferalis), гусеница-резун (Abagrotis orbis), Lyonetia prunifoliella, Phyllonorycter hostis, плодовой сверлильщик (Maroga melanostigma), Parornix anguliferella, Parornix finitimella, Caloptilia zachrysa, Phyllonorycter crataegella, Trifurcula sinica, мотыль Suzuki's promolactis (Promalactis suzukiella), белая пятнистая коконопряда (Orgyia thyellina), яблоневая листовертка (Archips termias), мотыль-катапульта (Serrodes partita), наземная гусеница (Parachronistis albiceps) или всеядная листовертка (Platynota stultana) питаются листьями P. persica. Плоскотелка (Metcalfa pruinosa) наносит вред плодовым деревьям. Дерево также служит кормовой базой для таких видов, как японский жук (Popillia japonica), unmonsuzume (Callambulyx tatarinovii), promethea silkmoth (Callosamia promethea), оранжевый дубовый лист (Kallima inachus), Langia zenzeroides, пятнистый император (Gynanisa maja) или коричневый плейбой (Deudorix antalus). На персиковых деревьях также встречаются европейский красный клещ (Panonychus ulmi) или желтый клещ (Lorryia formosa). Оно является хорошим источником пыльцы для медоносных пчел и пади для тли.

Most peach trees sold by nurseries are cultivars budded or grafted onto a suitable rootstock. Common rootstocks are 'Lovell Peach', 'Nemaguard Peach', Prunus besseyi, and 'Citation'. The rootstock provides hardiness and budding is done to improve predictability of the fruit quality. Peach trees need full sun, and a layout that allows good natural air flow to assist the thermal environment for the tree. Peaches are planted in early winter. During the growth season, they need a regular and reliable supply of water, with higher amounts just before harvest. Peaches need nitrogen rich fertilizers more than other fruit trees. Without regular fertilizer supply, peach tree leaves start turning yellow or exhibit stunted growth. Blood meal, bone meal, and calcium ammonium nitrate are suitable fertilizers. The flowers on a peach tree are typically thinned out because if the full number of peaches mature on a branch, they are undersized and lack flavor. Fruits are thinned midway in the season by commercial growers. Fresh peaches are easily bruised, so do not store well. They are most flavorful when they ripen on the tree and are eaten the day of harvest. The larvae of such moth species as the peachtree borer (Synanthedon exitiosa), the yellow peach moth (Conogethes punctiferalis), the well marked cutworm (Abagrotis orbis), Lyonetia prunifoliella, Phyllonorycter hostis, the fruit tree borer (Maroga melanostigma), Parornix anguliferella, Parornix finitimella, Caloptilia zachrysa, Phyllonorycter crataegella, Trifurcula sinica, Suzuki's promolactis moth (Promalactis suzukiella), the white spotted tussock moth (Orgyia thyellina), the apple leafroller (Archips termias), the catapult moth (Serrodes partita), the wood groundling (Parachronistis albiceps) or the omnivorous leafroller (Platynota stultana) are reported to feed on P. persica. The flatid planthopper (Metcalfa pruinosa) causes damage to fruit trees. The tree is also a host plant for such species as the Japanese beetle (Popillia japonica), the unmonsuzume (Callambulyx tatarinovii), the promethea silkmoth (Callosamia promethea), the orange oakleaf (Kallima inachus), Langia zenzeroides, the speckled emperor (Gynanisa maja) or the brown playboy (Deudorix antalus). The European red mite (Panonychus ulmi) or the yellow mite (Lorryia formosa) are also found on the peach tree. It is a good pollen source for honey bees and a honeydew source for aphids.

Болезни

Персиковые деревья подвержены заболеванию, называемому курчавостью листьев, которое обычно не влияет непосредственно на плоды, но снижает урожайность, вызывая частичное опадение листвы. Для борьбы с этим заболеванием можно использовать несколько фунгицидов, включая бордоскую смесь и другие препараты на основе меди (Калифорнийский университет считает их органическими средствами), зирам, хлороталонил и додин. Плоды восприимчивы к бурой гнили или появлению темно-красных пятен.

Хранение

Персики и нектарины лучше всего хранить при температуре 0 °C (32 °F) и высокой влажности. Фрукты продолжают созревать после сбора.

Производство

Производство персиков (и нектаринов), 2020
Страна Производство (в миллионах тонн)
15.00
1.31
1.02
0.89
0.89
0.66
0.56
Мир 24.57
Источник: Организация Объединенных Наций, FAOSTAT

В 2020 году мировое производство персиков (вместе с нектаринами, данные приводятся совместно) составило 24,6 миллиона тонн, лидером является Китай с долей 61% в мировом объеме (таблица). Американский штат Джорджия известен как "Персиковый штат" благодаря значительному производству персиков, начавшемуся еще в 1571 году, а экспорт в другие штаты осуществлялся примерно с 1858 года. В 2014 году Джорджия занимала третье место в США по производству персиков после Калифорнии и Южной Каролины.

Культурное значение

Персики — это не только популярный фрукт, но и символ во многих культурных традициях, например, в искусстве, живописи и народных сказках, таких как «Персики бессмертия».

Китай

В китайской культуре персиковые цветы высоко ценятся. Древние китайцы считали, что персик обладает большей жизненной силой, чем любое другое дерево, поскольку его цветы появляются раньше листьев. Когда ранние правители Китая посещали свои владения, их предваряли колдуны, вооруженные персиковыми прутьями, чтобы защитить их от злых духов. В канун Нового года местные чиновники срезали ветви персикового дерева и помещали их над дверями для защиты от неблагоприятных влияний. Персиковая древесина также использовалась для самых ранних известных богов дверей во времена династии Хань. Другой автор пишет:

Китайцы также считали персиковое дерево (таофу) защитным от злых духов, которые относились к персику с благоговением. В древнем Китае луки из персикового дерева использовались для стрельбы стрелами во все стороны в попытке отогнать зло. В качестве амулетов служили пластинки из персикового дерева или вырезанные косточки, чтобы защитить жизнь, безопасность и здоровье человека. Печати или фигурки из персикового дерева охраняли ворота и двери, и, как гласит одно ханьское предание, "здания в столице становятся тихими и чистыми; повсюду царит благополучие". В саду цветущих персиковых деревьев Лю Бэй, Гуань Юй и Чжан Фэй дали клятву братства в первой главе классического китайского романа «Троецарствие». Другой персиковый сад в «Весне персиковых цветов» поэта Тао Юаньмина является местом действия любимой китайской басни и метафорой для утопий. Персиковое дерево, растущее на скале, было местом, где даосский мастер Чжан Даолин испытывал своих учеников. Старец Южного полюса, одно из божеств китайской народной религии фулу-шоу, иногда изображается держащим большой персик, символизирующий долгую жизнь и здоровье. Термин «укушенный персик», впервые использованный философом-легалистом Хань Фэй в его труде «Хань Фэйцзы», стал эвфемизмом для гомосексуализма. В книге описывается случай, когда придворный Мицзы Ся откусил особенно вкусный персик и отдал остаток своему возлюбленному, герцогу Лин из Вэй, в качестве подарка, чтобы тот тоже мог его попробовать.

Южная Корея

В Корее персики выращивают с древнейших времен. Согласно «Самгук Саги», персиковые деревья были посажены в период Трёх корейских государств, а в «Саллим Гёндже» также упоминаются навыки их культивирования. Персик считается плодом счастья, богатства, славы и долголетия. Редкий персик с двумя косточками воспринимается как благоприятный знак мягкой зимы. Он входит в число десяти символов бессмертия – растений и животных, поэтому персики часто изображаются на минхуа (народных картинах). Считается, что персики и персиковые деревья отгоняют злых духов, поэтому, в отличие от других фруктов, их не ставят на стол во время чжеса (почитания предков).

Япония

Самый сладкий персик в мире выращивается в Фукусиме, Япония. В настоящее время мировой рекорд Гиннесса за самый сладкий персик принадлежит персику, выращенному в Канечике, Япония, с содержанием сахара 22,2%. Однако фруктовая ферма Кодзи в сельской местности Фукусимы вырастила гораздо более сладкий персик, с показателем Брикса 32°. Показатель Брикса измеряет содержание сахара в плодах и обычно составляет от 11 до 15 для типичного персика из супермаркета. Момотаро, персонаж японского фольклора, назван в честь гигантского персика, из которого он появился на свет. Два традиционных японских слова для обозначения розового цвета связаны с цветами: одно для персиковых цветов (момо иро), а другое – для вишневых цветов (сакура иро).

Вьетнам

Вьетнамская мифическая история гласит, что весной 1789 года, после похода к Нгок Хой и последующей великой победы над захватчиками из китайской династии Цин, император Куан Trung приказал гонцу скакать в цитадель Фу Сюань (ныне Хюэ) и доставить цветущую ветвь персика императрице Нгок Хан. Это произошло пятого дня первого лунного месяца, за два дня до предсказанного окончания битвы. Ветвь персиковых цветов, отправленная с севера в центр Вьетнама, была не только вестью о победе от императора его супруге, но и началом новой весны мира и счастья для всего вьетнамского народа. Более того, поскольку земля Нят Тан охотно предоставила императору именно эту ветвь персиковых цветов, она стала верным садом его династии. Герои "Повести о Киеу" полюбили друг друга у персикового дерева, и во Вьетнаме цветущий персик – это предвестник весны. Наконец, персиковые бонсай используются в качестве украшения во время вьетнамского Нового года (Тет) на севере Вьетнама.

Европа

Многие известные художники изображали персики на своих картинах, выделяя их на передний план. Караваджо, Виченцо Кампи, Пьер Огюст Ренуар, Клод Моне, Эдуард Мане, Анри Фантен-Латур, Северин Розен, Питер Пауль Рубенс и Ван Гог – лишь некоторые из влиятельных художников, которые рисовали персики и персиковые деревья в различных контекстах. Исследователи полагают, что многие композиции носят символический характер, а некоторые – являются попыткой привнести реализм. Например, Тресиддер утверждает, что художники эпохи Возрождения использовали персик как символ сердца, а лист, прикрепленный к плоду, – как символ языка, тем самым подразумевая искренность и правдивость; спелый персик также символизировал зрелость и хорошее здоровье. Картины Караваджо демонстрируют реализм, изображая персиковые листья с повреждениями, обесцвеченные или с червоточинами – явления, часто встречающиеся в современном персиководстве.

Соединенные Штаты

В 1984 году Южная Каролина официально признала персик своим фруктом. В 1995 году персик стал государственным фруктом штата Джорджия, известного как "Персиковый штат". В 1850-х годах персик перешел от дикорастущих деревьев, которые использовали по мере необходимости, к культивируемой коммерческой культуре на юге Соединенных Штатов, после того как хлопковый долгоносик нанес ущерб местным посевам хлопка. Когда в 1920-х годах Джорджия достигла пика производства, в честь этого фрукта проводились масштабные фестивали. К 2017 году производство в Джорджии составляло 3–5% от общего объема производства в США. В 2006 году Алабама назвала его "плодом штата". С 1995 года официальным цветком штата Делавэр является цветок персика, а в 2009 году персиковый пирог был признан официальным десертом.

Питание

Сырая персиковая мякоть состоит на 89% из воды, 10% из углеводов, 1% из белка и содержит незначительное количество жира. Средний сырой персик весом около [укажите вес в граммах, т.к. 40 кг - ошибка] содержит 39 калорий и небольшое количество необходимых питательных веществ, но ни одно из них не составляет значительной доли суточной нормы потребления (СНП, в таблице справа). Сырой нектарин имеет схожее низкое содержание питательных веществ. Гликемическая нагрузка среднего персика (120 граммов) составляет 5, что аналогично другим фруктам с низким содержанием сахара. Один средний персик также содержит 2% или более суточной нормы потребления витаминов Е и К, ниацина, фолиевой кислоты, железа, холина, калия, магния, фосфора, марганца, цинка и меди. Свежие персики являются умеренным источником антиоксидантов и витамина С, который необходим для построения соединительной ткани в организме человека.

Фитохимические вещества

Общее количество полифенолов в мг на 100 г свежего веса составляло 14–102 в нектаринах с белой мякотью, 18–54 в нектаринах с желтой мякотью, 28–111 в персиках с белой мякотью и 21–61 мг на 100 г в персиках с желтой мякотью. Основными фенольными соединениями, идентифицированными в персиках, являются хлорогеновая кислота, катехины и эпикатехины, а также другие соединения, идентифицированные методом ВЭЖХ, включая галловую и эллагиновую кислоты. Рутин и изокверцетин – основные флавонолы, содержащиеся в персиках с костяшкой. Персики с красной мякотью богаты антоцианами, в частности глюкозидами цианидина в шести сортах персиков и шести нектаринов, и глюкозидами мальвина в персиках с костяшкой. Эти вещества способны распадаться на молекулу сахара и газообразный цианистый водород. Хотя семена персика не являются самыми токсичными в семействе розовых (см. горький миндаль), употребление этих химических веществ из любого источника потенциально опасно для здоровья животных и человека. Неблагоприятные реакции связаны со "свежестью" плодов: очищенные или консервированные плоды могут переноситься лучше.

Аромат

В аромате персика участвуют около 110 химических соединений, включая спирты, кетоны, альдегиды, эфиры, полифенолы и терпеноиды.