Введение

Сушеные сливы – это сушеные фрукты.

Чернослив – это сушеная слива, чаще всего из европейской сливы (Prunus domestica). Не все виды и сорта сливы подходят для сушки и превращения в чернослив. Чернослив – это плод мясистых сортов Prunus domestica с высоким содержанием растворимых веществ, который не подвергается брожению в процессе сушки. Использование термина "чернослив" для свежих слив устарело, за исключением сортов сливы, выращиваемых для сушки. Большинство черносливов – это сорта с легко отделяющейся косточкой, в то время как большинство слив, выращиваемых для употребления в свежем виде, – это сорта с плотно прилегающей косточкой. Чернослив содержит 64% углеводов, включая пищевые волокна, 2% белка, является богатым источником витамина К и умеренным источником витаминов группы B и минеральных веществ. Содержание сорбитола в пищевых волокнах, вероятно, обуславливает слабительный эффект, связанный с употреблением чернослива.

Производство

Для сушки выращивается более 1000 сортов сливы. Основным сортом, выращиваемым в Соединенных Штатах, является чернослив сорта "Улучшенная французская". Другие сорта включают "Sutter", "Tulare Giant", "Moyer", "Imperial", "Italian" и ренклоды. Свежий чернослив поступает на рынок раньше, чем свежие сливы, и обычно имеет меньший размер. Подавляющее большинство коммерчески выращиваемых сортов чернослива самоопыляемые и не требуют отдельных деревьев-опылителей.

Изменение названия

В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило производителям слив называть чернослив "сушеными сливами". В связи с тем, что чернослив ассоциировался с лечением запоров (что воспринималось негативно), некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово "чернослив" на этикетках, предпочитая термин "сушеные сливы".

Влияние на здоровье

Чернослив содержит пищевые волокна (около 7% от веса), которые могут оказывать слабительный эффект.

Питание

Чернослив содержит 31% воды, 64% углеводов, включая 7% пищевых волокон, 2% белка и менее 1% жира. Чернослив является умеренным источником витамина К (57% от суточной нормы потребления, СНП) и умеренным источником нескольких витаминов группы В и минеральных веществ (4–16% СНП).

Фитохимические вещества

Чернослив и черносливовый сок содержат фитохимические вещества, включая фенольные соединения (в основном неохлорогеновые и хлорогеновые кислоты) и сорбитол.

Применение

Чернослив используется в приготовлении как сладких, так и соленых блюд.