Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Белое вино
White wine
Txakoli (произносится как Txakoli) или chacolí (произносится как tʃakoˈli) – это слегка игристое, очень сухое белое вино с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, производимое в испанской Стране Басков, Кантабрии и северной провинции Бургос в Испании. Кроме того, небольшое количество Txakoli производят в Чили. Обычно его подают в качестве аперитива и употребляют в течение года после розлива, поскольку длительное хранение не рекомендуется. Наиболее распространенный вариант – белый, имеющий бледно-зеленый цвет, но существуют также красные и розовые разновидности. При подаче Txakoli традиционно наливают в высокие стаканы с высоты, часто сопровождая пинтхос. Типичная крепость составляет от 9,5 до 11,5% об. алк. Во дворце Мендибиле XVIII века в Лейоа, недалеко от Бильбао, сегодня располагается музей Txakoli – Museo del Txakoli, посвященный истории этого вина и содержащий обширную коллекцию оборудования, используемого для его производства.
Txakoli (pronounced ) or chacolí (pronounced tʃakoˈli) is a slightly sparkling, very dry white wine with high acidity and low alcohol content produced in the Spanish Basque Country, Cantabria and northern Burgos in Spain. Further afield, Chile is also a minor producer. It is normally served as an aperitif and drunk within one year of bottling as it cannot be stored for longer. The most common, white, variety has a pale green color, but there are red and rosé varieties. When served, it is normally poured into tall glasses from a height, often as an accompaniment to pintxos. It typically has between 9.5 11.5 ABV. The 18th century Palace of Mendibile in Leioa near Bilbao today houses a museum dedicated to txakoli, the Museo del Txakoli, explaining the history of txakoli and with a large collection of machinery used for making it.
Имя
Это вино называется txakolin (произносится как ) на баскском языке, txakolina означает «вино txakolin». Термин засвидетельствован с середины XVIII века, иногда также как личное имя. Традиционно общепринятой формой было txakolin, хотя xakolin зафиксирован в Ипарральде. Txakoli, считающийся ошибкой в написании по мнению Euskaltzaindia, засвидетельствован с 1985 года. Первое упоминание названия этого вина на испанском языке – vino chacolín – встречается в документе из Страны Басков, датированном 1520 годом. Вино иногда называют chacoli на французском языке. Большинство авторов предполагают баскское происхождение, однако происхождение слова окончательно неизвестно, за исключением окончания, которое часто встречается в названиях жидкостей (ср. ozpin «уксус», pitipin или txuzpin «разбавленное вино»). Другие склоняются к французскому происхождению, поскольку изначально этот термин использовался для обозначения французских вин в деревнях восточной Гипускоа. Однако, с 1989 года, когда некоторым сортам txakoli в Стране Басков удалось получить сертификат denominación de origen, его качество, распространение и популярность возросли.
This wine is called txakolin (pronounced ) in Basque, txakolina meaning "the txakolin". The term is attested from the middle of the 18th century onwards, occasionally also as a personal name. Traditionally the general form has been txakolin, although xakolin has been documented in Iparralde. Txakoli, considered a misspelling by the Euskaltzaindia, is attested from 1985 onwards. The first reference to the name of this wine in Spanish was vino chacolín in a document from the Basque Country in 1520. The wine is occasionally called chacoli in French. Most authors assume a Basque origin but the origin of the word is ultimately unknown, except for the ending in which frequently occurs in liquids (cf ozpin "vinegar", pitipin or txuzpin "watered wines"), Others opt for a French origin as it initially appeared as a term to identify French wines in villages of eastern Gipuzkoa. However, since some varieties of txakoli in the Basque Country managed to achieve denominación de origen certification from 1989 onwards, its quality, spread and appeal have increased.
Сорты
Традиционно Txakoli ферментируется в фудре (очень старые, большие дубовые бочки), но большая часть Txakoli, производимого сегодня, ферментируется в емкостях из нержавеющей стали. Существует три сорта, сертифицированных по системе DO. Большинство Txakoli выращивается в атлантических регионах Страны Басков, в областях с обильными осадками (в среднем от 1000 до 1600 мм в год) и средней температурой от 7,5 °C до 18,7 °C, которые иногда подвержены заморозкам.
Txakoli is traditionally fermented in foudres (very old, large oak barrels) but most txakoli produced today is fermented in stainless steel vats. There are three DO certified varieties. Most txakoli is grown in the Atlantic regions of the Basque Country, areas with high rainfall (between 1000 mm and 1600 mm of annual rainfall on average) and average temperatures between 7.5 °C and 18.7 °C, occasionally suffering from frost.
Тхаколи из Гетарии
Getariako Txakolina на баскском языке, Chacolí de Guetaria на испанском языке. Этот сорт происходит из небольшого региона в Гипускоа, вокруг городов Гетариа, Зарауц и Айя, и имеет очень бледно-желтый до зеленоватого цвета. Это был первый сорт Txakoli, получивший сертификат DO в 1989 году. Наиболее часто используемый виноград для этого Txakoli – Hondarribi Zuria ("белая гондаррибия"), но допускаются и другие сорта: Bordeleza Zuria (Folle Blanche), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Izkiriota (Gros Manseng) и Courbu. В Кантабрии существуют два винных географических указания (на ступень ниже DO), созданные в 2004 и 2005 годах: вино Liébana и вино Costa de Cantabria. Кантабрийский регион, где вино называли чаколи, входит в состав географического указания "Вино Costa de Cantabria". Чаколи до сих пор производят в Кантабрии, но в очень небольших количествах.
Getariako Txakolina in Basque, Chacolí de Guetaria in Spanish. This variety comes from a small region in Gipuzkoa around the towns of Getaria, Zarautz and Aia and is of a very pale yellow to green color. This was the first variety of txakoli to receive the DO certification in 1989. The most commonly used grape for this txakoli is Hondarribi Zuria ("white Hondarribia") but other grapes are also permitted: Bordeleza Zuria (Folle Blanche), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Izkiriota (Gros Manseng) and Courbu. In Cantabria there are two wine geographical indications (one step below the DO) created in 2004 and 2005: Liébana wine and Costa de Cantabria wine. The Cantabrian region where the wine was called chacolí is included in the Costa de Cantabria wine GI. Chacolí is still produced in Cantabria, but on a very limited scale.
Чаколи из Бургоса
Он также по-прежнему производится в долине Мена в провинции Бургос, которая входит в состав географического указания (ГИ) вин Кастилья-и-Леон, созданного в 2005 году, и прилагаются усилия для получения статуса DO (Denominación de Origen).
It is also still produced in the Valle de Mena in the province of Burgos, included in the Castilla y León wine GI created in 2005, where efforts are being made to receive DO certification.
Чаколи из Чили
В Чили вино под названием чаколи производят уже несколько десятилетий: «Сохранение до наших дней двух алкогольных напитков испанского происхождения – одного, называемого Pajarete, производимого в долине реки Уаско и долине реки Эль-Ки, и другого – чаколи, являющегося подлинным продуктом долин Копиапо и Чоапа – является историческим свидетельством адаптации и воспроизведения определенных европейских продуктов для воссоздания повседневной жизни, укорененной в их культурных и тельюрных истоках».
In Chile, a wine called chacolí has been made for decades: «The permanence until today of two alcoholic beverages of Spanish origin, one called Pajarete, produced in the valley of the Huasco River and the valley of the Elqui River and, the other, chacolí, A genuine product of the Copiapó Valley and the Choapa Valley, it is a historical testimony of the adaptation and reproduction of certain European products to recreate the daily life of their cultural and telluric origins.»
В городе Доньюэ, расположенном в долине Качапоаль, ежегодно проводится "Fiesta del Chacolí".
In the town of Doñihue in the Cachapoal Valley, the "Fiesta del Chacolí" is celebrated annually.