Введение

Малое потребительское сельское хозяйство. Военные действия союзников во Второй мировой войне.

Рыночный сад – это относительно небольшое производство фруктов, овощей и цветов на продажу, часто реализуемых напрямую потребителям и ресторанам. Разнообразие выращиваемых культур на небольшой площади земли, как правило от нескольких сотых до нескольких гектаров (несколько акров), или иногда в теплицах, отличает его от других видов сельского хозяйства. В США рыночный сад иногда называют грузовой фермой. Рыночный сад – это бизнес, обеспечивающий широкий ассортимент и стабильные поставки свежих продуктов в течение местного сезона выращивания. В отличие от крупных промышленных ферм, практикующих монокультуру и механизацию, здесь выращивается множество различных культур и сортов, а также используется больше ручного труда и садоводческих приемов. Небольшой объем производства предполагает продажу через местные каналы сбыта свежих продуктов, такие как фермерские лавки, фермерские рынки, сельскохозяйственные кооперативы, рестораны и независимые магазины. Рыночное садоводство и садоводство тесно связаны с растениеводством, которое охватывает выращивание фруктов и овощей.

История

Традиционно термин «рыночный сад» использовался для противопоставления ферм, специализирующихся на выращивании овощей и ягод, как особого типа сельского хозяйства, более крупным отраслям, таким как зерновое хозяйство, молочное животноводство и садоводство плодовых деревьев; сельскохозяйственные историки продолжают использовать этот термин в том же значении. Такие хозяйства не обязательно были мелкими. На самом деле, многие из них представляли собой крупные коммерческие фермы, которые назывались «садами» не из-за их размера, а потому, что англоязычные фермеры традиционно называли свои огороды «садами». В английском языке, будь то в повседневной речи или в антропологических и исторических исследованиях, обработка земли мотыгой обычно называется «садоводством», а обработка земли плугом – «сельским хозяйством», независимо от масштаба того или иного вида деятельности. «Рыночный сад» – это просто огород, продукцию которого фермер продавал, а не использовал для питания своей семьи. Рыночные сады, как правило, располагаются вблизи рынков, то есть городов, которые они обеспечивают. Фермы, выращивающие овощи на продажу, называют «truck farms». Слово «truck» в названии «truck farms» не связано с транспортным грузовиком, происходящим от греческого слова, означающего «колесо», а восходит к старосевернофранцузскому слову *troquer*, означающему «бартер» или «обмен». Упоминания об овощах, выращиваемых на продажу, встречаются с 1784 года, а о «truck farms» – с 1866 года.

Бизнес

Продажа на оптовом рынке обычно приносит 10–20% от розничной цены, но прямая продажа потребителям – 100%. Хотя показатели сильно варьируются, обычная ферма может получать доход, а эффективный рыночный сад – в этом диапазоне и даже выше. Однако размер рыночного сада имеет практический предел, в то время как при традиционном земледелии фермер может обрабатывать огромные площади, поскольку доступ к прямому рынку не является обязательным условием. Более крупные рыночные сады часто продают свою продукцию местным каналам сбыта, таким как супермаркеты, продовольственные кооперативы, программы поддержки сельского хозяйства сообществом, фермерские рынки, оптовые торговцы свежими продуктами и другие каналы с большим объемом закупок, которым выгодно приобретать широкий ассортимент овощей у одного поставщика. Свежесть продукции позволяет им получать более высокую цену, чем в супермаркетах и часто у других местных поставщиков. Крупный рыночный сад, благодаря разнообразию выращиваемых культур, может поддерживать альтернативу оптовым каналам сбыта, которые обычно используются фермами, специализирующимися на больших объемах ограниченного числа культур. Однако ориентация на города как на рынки может иметь и недостатки. Например, в Англии южный Сассекс был известен выращиванием помидоров для лондонского рынка, которые доставлялись поездом. Появление железных дорог в XIX веке сначала стимулировало развитие рыночных садов в определенных районах, обеспечивая быстрый доступ к городу, но в конечном итоге позволило жителям переезжать туда и превращать многие районы рыночных садов в пригороды. Расширение городской застройки продолжает поглощать сельскохозяйственные земли в городских регионах. В округе Саффолк, штат Нью-Йорк, эту проблему решили путем выкупа у фермеров прав на застройку сельскохозяйственных угодий.

Социальная роль

В некоторых более благополучных странах, включая Австралию и Соединенные Штаты, товарное садоводство считается занятием с высокой социальной значимостью. Как правило, иммигрантские группы занимаются им в течение одного-двух поколений, пока не накопят капитал, языковые навыки и профессиональную квалификацию. Например, последовательность доминирующих групп в товарном садоводстве Австралии была следующей: с начала XIX века – англо-кельты, выходцы из немецкоязычных стран, китайцы (после пика золотой лихорадки в середине-конце XIX века), затем южноевропейские мигранты из Италии, Мальты и Югославии (до ее распада), а затем мигранты и общины беженцев из Юго-Восточной Азии после войны во Вьетнаме, такие как вьетнамцы и камбоджийцы. Занятие товарным садоводством позволяет иммигрантским группам, не обладающим иными востребованными навыками, кроме трудовых, активно включиться в рыночную экономику. Преимущества заключаются в том, что оно не требует образования или знания языка, хорошо подходит для трудоустройства членов расширенной семьи, а в крупных регионах товарного садоводства – даже для создания широких сетей поддержки сообщества. Обмен знаниями и опытом внутри сообществ снижает риски и поддерживает сеть сопутствующих профессий, таких как перевозчики, рыночные агенты, подрядчики по эксплуатации тяжелой техники и наемные сельскохозяйственные рабочие. Земля для товарного садоводства обычно относительно недорога и позволяет иммигрантам приобретать землю, часто с жилым домом, значительно легче, чем в городских условиях. Однако, как и любое сельское хозяйство, оно подвержено риску потери урожая, падения рынка и конкуренции со стороны индустриализированного крупномасштабного сельского хозяйства и импортной "свежезамороженной" продукции. Другие риски связаны с опасностями, такими как использование пестицидов, особенно если товарные садоводы не обучены их применению или не могут прочитать информацию о продукте. Еще одним следствием является маргинализация следующего поколения, на которое рассчитывают как на самых физически крепких и выносливых для продолжения фермерского дела, а не для реализации иных амбиций и возможностей.

Альтернативный образ жизни

Рыночное садоводство в последние десятилетия стало альтернативным вариантом бизнеса и образа жизни для людей, стремящихся "вернуться к земле", поскольку бизнес-модель и ниша позволяют сделать меньшие стартовые вложения, чем при традиционном коммерческом сельском хозяйстве, и обычно обеспечивают устойчивый рынок (в микроэкономике основные продукты питания рассматриваются как предметы первой необходимости и имеют высоко неэластичные кривые спроса, то есть потребители будут покупать их в относительно стабильных объемах, даже при изменении цен или доходов), особенно на фоне растущей популярности органических и местных продуктов. В некоторых случаях это рассматривается как хобби-фермерство, хотя рыночное садоводство – это признанный вид сельского хозяйства с четкой бизнес-моделью, который может быть весьма прибыльным и устойчивым. Существует широкий спектр, от усилий садоводов-любителей, которые время от времени продают продукцию дома или на рынках как дополнение к своему хобби, до полностью коммерческого рыночного садоводства, являющегося основным или единственным источником дохода. Последнее требует максимальной дисциплины и предпринимательских навыков. К успешным практикам, написавшим книги на эту тему, относятся Элиот Коулман и Жан-Мартин Фортье.

В современной Северной Америке

Пример фермерского хозяйства в Северной Америке может включать одного фермера, работающего полный рабочий день, при этом большая часть работы выполняется вручную с использованием легких электроинструментов и, возможно, небольшого трактора. В течение сезона выращивают около 20 различных культур. Сначала, ранней весной, сеют более выносливые растения, такие как горох, шпинат, редис, морковь и салат, затем – основные сезонные культуры, такие как помидоры, картофель, кукуруза, фасоль, огурцы, лук и кабачки. Дополнительный посев, запланированный на сбор урожая в более прохладных осенних условиях, может включать больше шпината и моркови, зимний кабачок, капусту и репу. Уборку проводят как минимум еженедельно, вручную, иногда с помощью работников с частичной занятостью, а продукция сортируется, моется и продается свежей на местном фермерском рынке и с прилавка на ферме. Пикап используется для перевозки урожая и других фермерских материалов на небольшие расстояния. Рабочий процесс представляет собой непрерывный цикл посадки и сбора урожая на протяжении всего вегетационного периода, который обычно завершается в холодные зимние месяцы. Более крупное фермерское хозяйство, площадью от… может быть отнесено к категории интенсивного смешанного овощеводства, хотя основные бизнес-задачи и задачи по ведению сельского хозяйства остаются прежними. Такие хозяйства часто управляются фермером или семьей фермера, работающими полный рабочий день, и несколькими штатными сотрудниками. Трактор используется для выполнения многих задач, а потребность в ручном труде, особенно при высадке рассады и сборе урожая, часто значительна, с привлечением бригад из 10, 20 и более человек в сезон. Это привело в США к появлению групп "временных" или "миграционных" рабочих, которые следуют за сезонами сбора урожая на разные фермы по всей стране. В более прохладном климате теплицы обычно используются для выращивания рассады, а иногда производство в теплицах продлевается зимой или с использованием гидропоники. Сбор урожая и послеуборочная обработка более сложны в больших масштабах, с использованием некоторого механизированного оборудования для сбора и переработки урожая, холодильных камер и рефрижераторных транспортных средств.