Введение
Вид гриба Fistulina hepatica, широко известный как гриб-бифштекс, полипорус-бифштекс, "стейк бедняка", "волчий язык" или язычковый гриб, – необычный трутовик, относящийся к порядку Agaricales. Он часто встречается в Великобритании и остальной Европе, но также произрастает в Северной Америке, Австралии, Северной и Южной Африке. Как следует из названия, он поразительно похож на кусок сырого мяса. В прошлом его использовали как заменитель мяса, и его до сих пор можно найти на некоторых французских рынках. Вкус у него кислый, с лёгкой кислинкой. Для употребления в пищу его нужно собирать молодым, так как он может быть жёстким и требовать длительной тепловой обработки.
Fistulina hepatica, commonly known as the beefsteak fungus, beefsteak polypore, poor man’s steak, ox tongue, or tongue mushroom, is an unusual bracket fungus classified in the Agaricales, that is commonly seen in Britain and the rest of Europe, but which can be found in North America, Australia, North Africa, and Southern Africa. As its name suggests, it looks remarkably similar to a slab of raw meat. It has been used as a meat substitute in the past, and can still be found in some French markets. It has a sour, slightly acidic taste. For eating, it must be collected young and it may be tough and need to be cooked for a long time.
Подробности
Шляпка имеет ширину 7–30 см и толщину 2–6 см. Её форма напоминает большой язык, а поверхность шероховатая и красновато-коричневого цвета. Споры розовые, однако более старые экземпляры следует замачивать на ночь, так как их сок может вызвать расстройство желудка. Нижняя часть плодового тела, из которой выбрасываются споры, представляет собой массу трубочек. Название рода является уменьшительной формой латинского слова *fistula* и означает «маленькая трубка», а название вида *hepatica* означает «печеночный», отсылая к консистенции мякоти. Вид довольно распространен и часто встречается на дубах и каштанах съедобных с августа до конца осени, на живой или мертвой древесине. Он имеет тенденцию окрашивать живую древесину дуба в красновато-коричневый цвет, создавая ценную породу древесины. В Австралии его можно встретить растущим из ран на деревьях эвкалипта. Он вызывает бурую гниль на зараженных деревьях.